拉菲酒莊作為五大一級(jí)莊之首，一直被人們認(rèn)為是最好最貴的波爾多葡萄酒，但是，你可知道，有一款同樣來自波爾多的白葡萄酒，在評(píng)比時(shí)被列為了超一級(jí)莊，力壓拉菲一個(gè)等級(jí)，這款葡萄酒就是來自滴金酒莊的滴金貴腐甜白葡萄酒。
可能很多人聽說過貴腐酒，但是不知道這種酒是怎么來的。所以今天呢，和大家聊聊這種比拉菲還貴的貴腐酒。貴腐酒被譽(yù)為“液體黃金”，曾被法國(guó)國(guó)王路易十四贊為“王者之酒，酒中之王”。它的名字取自一種菌類，貴腐菌，而且體現(xiàn)出了它的兩個(gè)最大的特點(diǎn)，一是“貴”，二是“腐”。

貴腐酒的起源
據(jù)記載，貴腐酒最早起源于匈牙利的托卡伊地區(qū)。公元1650年，正值葡萄該采摘的季節(jié)時(shí)，土耳其大舉入侵匈牙利并攻打到了托卡伊，人們?yōu)榱硕惚軕?zhàn)亂，只能推遲采摘葡萄，直到11月初，戰(zhàn)亂過去，人們才采摘葡萄。
但原本水分充足的葡萄已經(jīng)干蔫，上面還掛著一層菌類，但是苦于當(dāng)年沒有其他葡萄釀酒，人們?cè)跓o(wú)奈之下只能拿它來釀造當(dāng)年的葡萄酒了。但萬(wàn)萬(wàn)沒想到的是，這一年釀出的葡萄酒出奇的優(yōu)秀，比正常季節(jié)采摘的葡萄所釀成的酒更美味更醇厚。于是，因一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，貴腐酒便被發(fā)現(xiàn)，成就了貴腐酒在全世界的輝煌。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們發(fā)現(xiàn)感染的這種菌類就是貴腐菌！
貴腐酒的釀造
釀造貴腐酒的葡萄皮要薄，所以紅葡萄就不適合用來釀造，總的來說雷司令、賽美蓉和白詩(shī)南這些白葡萄品種是目前公認(rèn)的釀造葡萄的最佳品種。
貴腐菌
有了葡萄，那就必須讓這種葡萄感染貴腐菌，貴腐菌是一種可以把葡萄表皮穿孔的細(xì)菌，穿孔后的葡萄視覺上可能不太讓人接受，就像下圖一樣。葡萄表皮穿孔后，葡萄中得水分就會(huì)蒸發(fā)掉，糖度也隨之增高，所以貴腐酒是一款非常甜美的甜葡萄酒。但是，貴腐菌的產(chǎn)生的條件極為苛刻，必須要每天都滿足一下條件才行。
其次，每串葡萄的感染程度是不同的，所以采摘都是分批次進(jìn)行的，經(jīng)常性的會(huì)2到3個(gè)批次，有的甚至分為10批次之多。而且如果今年不巧，無(wú)法滿足上述的條件，那今年就沒有貴腐酒的生產(chǎn)，所以貴腐酒能否生產(chǎn)，完全是靠老天決定的，這也是為什么貴腐酒被稱為“液體黃金”。
來源：酒市網(wǎng)