原標(biāo)題：陽(yáng)光下的白土壤

莎士比亞將西班牙的國(guó)酒——雪莉酒（Sherry）喻為裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光。殊不知，這些聞名于世的雪莉酒與當(dāng)?shù)靥赜械耐寥馈淄寥溃ˋlbariza）有著密不可分的關(guān)系。毫不夸張地說(shuō)，沒(méi)有了當(dāng)?shù)匕淄寥溃蜎](méi)有今天享譽(yù)世界的雪莉酒。
白土壤的英文名字Albariza 來(lái)自它的拉丁文名字，有白色之意。這是一種持水性良好、非常特殊的土壤，分布在西班牙南部安達(dá)路西亞產(chǎn)區(qū)（Andalusia），那里不僅是著名的雪莉酒產(chǎn)地，也是西班牙獨(dú)特風(fēng)味的白蘭地產(chǎn)區(qū)。

在西班牙文里，Albariza 意指赫雷斯（Jerez）產(chǎn)區(qū)最棒、最常見(jiàn)的土壤。
白土壤形成于約3000萬(wàn)年前的Oligocene 時(shí)期，組成成分為40%~50%的白堊質(zhì)土壤（Chalk），因此顏色基本上都是白色，是顏色最淡的土壤，所以稱(chēng)為白土壤。白土壤其余成分則是由石灰質(zhì)土壤（Limestone）、黏土（Clay）和砂石（Sand）土壤構(gòu)成。除此之外，還包含硅藻類(lèi)（Diatoms）的化石，它是由大量的微生物組織、單細(xì)胞，海洋或淡水水域的海藻（Algae），金門(mén)藻（Phylum Chrysophyta）和含有硅質(zhì)的細(xì)胞壁生物組成。
赫雷斯三角區(qū)
赫雷斯產(chǎn)區(qū)位于北緯36度，是歐洲最南邊的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一；屬于地中海式氣候，夏季炎熱，冬季溫和。

大西洋對(duì)于赫雷斯產(chǎn)區(qū)的濕度和溫度有非常明顯的調(diào)節(jié)作用，尤以夜間為甚。這個(gè)產(chǎn)區(qū)夏季相當(dāng)干燥而炎熱，蒸發(fā)量極大。
赫雷斯地區(qū)每年大約70天的降雨和大約300天的光照，平均有效日照時(shí)數(shù)介于3000~3200小時(shí)之間。大部分降雨集中在5月和10月之間，平均降雨量是600 l/m2，夏季炎熱而干燥，溫度可高達(dá)40 ℃ ，但早上來(lái)自海洋的海風(fēng)能帶給葡萄園一定濕度。

然而，并非此區(qū)中的所有葡萄園的氣候都是如此，不僅各個(gè)不同的子區(qū)域或子產(chǎn)區(qū)都有各自的氣候特性，而且在組成赫雷斯三角區(qū)的幾個(gè)最重要生產(chǎn)區(qū)（Pago）中也是各不相同。獨(dú)特的氣候條件加之特殊的土壤構(gòu)成，讓赫雷斯地區(qū)成為雪莉酒的故鄉(xiāng)。
今天，歐盟的相關(guān)法律也同樣對(duì)雪莉酒名稱(chēng)的使用做出規(guī)定，如在商標(biāo)上標(biāo)有“Sherry”字樣的雪莉酒必須產(chǎn)自西班牙赫雷斯-德拉弗隆特拉（Jerez de la Frontera）、圣瑪利亞港（Puertodc Santa Mafia）和桑盧卡爾-德巴拉梅達(dá)（Sanlucar de Barrameda）三座城市四周的一個(gè)三角形區(qū)域內(nèi)。
土地、葡萄和陽(yáng)光
赫雷斯地區(qū)主要有三種土壤類(lèi)型，分別適合不同的葡萄品種生長(zhǎng)。除了最主要的白土壤之外，還有Barros 和Arenas 類(lèi)型的土壤。這三種土壤特點(diǎn)不同，適宜種植的葡萄品種也是不同的。

白土壤呈堿性，最重要的是這種土壤具有良好的持水性，是天然的大“水庫(kù)”。
白堊土中所含的腐殖質(zhì)低，富含大量的微孔，扮演著一個(gè)天然的水庫(kù)，最多時(shí)每立方米持有300到400 升水。白堊土通過(guò)毛細(xì)管的方式吸收水分，當(dāng)土壤中水量大的時(shí)候，白堊土壤中的微孔變得潮濕，而當(dāng)土壤變得干旱的時(shí)候，微孔中持有的水分就慢慢地散發(fā)出來(lái)。白堊土壤的這種特性有助于葡萄藤在干燥的季節(jié)仍可很好地生長(zhǎng)。

在雨季，土壤吸收大量水分。雨季結(jié)束后，土壤逐漸變干，形成干燥的硬殼，向葡萄反射陽(yáng)光幫助葡萄葉子進(jìn)行光合作用，這有利于葡萄果實(shí)達(dá)到良好的成熟度，同時(shí)讓成熟的葡萄含有豐富的內(nèi)容物，增加葡萄酒的復(fù)雜性。
大部分擁有這種土質(zhì)的葡萄園海拔介于海平面和45米之間。帕洛米諾（Palomino）葡萄最喜歡這種土壤。

在赫雷斯炎熱的夏季，白土壤良好的持水能力還可以讓葡萄藤在炎熱的情況下較好地生長(zhǎng)。葡萄根能穿透表土，扎入幾英尺深的土壤中，即使在最炎熱的夏季。在這種土壤下生長(zhǎng)出的葡萄能達(dá)到最高品質(zhì)，但產(chǎn)量也低。就像是一個(gè)海綿，吸收冬季的雨水，然后儲(chǔ)存起來(lái)，供葡萄根全年的吸收。
在赫雷斯地區(qū)，80%的葡萄園是白土壤。西班牙法律規(guī)定，釀制雪莉葡萄酒的葡萄至少有40%出自這種土壤的葡萄園。

Barros 土壤是一種黑褐色土壤，含有10%的白堊土，并還有較高含量的黏土。黏土也有調(diào)節(jié)土壤濕度的作用。當(dāng)大雨來(lái)臨時(shí)，黏土?xí)杆傥蛎洠苊饬诉^(guò)多的水腐爛葡萄根。多余的水則會(huì)排走。但因?yàn)轲ね潦呛谏模劝淄寥栏芪仗?yáng)光的作用，Barros 土壤出產(chǎn)的葡萄酒也相對(duì)粗糙些。然而平均產(chǎn)量相對(duì)白土壤出產(chǎn)的葡萄要高出20%。
Arenas 土壤是一種黃色土壤，10%的白堊土和高含量的砂石。砂石土壤在Arenas 地區(qū)非常有名，在這種土壤條件下，葡萄的產(chǎn)量也不高。砂石土壤是一種溫暖、透氣性好的土壤，由巖石的風(fēng)化作用形成的細(xì)小顆粒，根瘤蚜不能在里面繁殖。這種土壤排水性好，但持水性差，也是沉積土壤的一種。它由含有以鐵為基礎(chǔ)的礦物質(zhì)的沙粒構(gòu)成。
Barros 和Arenas 類(lèi)型的土壤對(duì)Pedro Ximénez 和麝香葡萄（Moscatel ）的生長(zhǎng)最有利。
在這三種不同土壤條件下，三種葡萄各自發(fā)揮著自己的長(zhǎng)處，在西班牙南部美麗的陽(yáng)光下，孕育出各種不同類(lèi)型的雪莉酒。