在超市里，你一定見到很多有機蔬菜、有機食品，這些食品宣稱“無公害、純天然”，成了“健康安全”的代名詞，受到了很多人的喜愛。然而，很多人不知道的是，葡萄酒中也有經過認證的“有機葡萄酒”，并且逐漸占據了很大一部分的葡萄酒市場。

什么是有機葡萄酒？

提到有機葡萄酒，不得不提的概念就是“有機種植”。廣義上來說，有機種植是一個不使用人工化合物（如化肥、殺菌劑、除草劑、殺蟲劑以及任何含轉基因成分的物質）的葡萄種植體系，使用可再生資源和自然的方法來耕作、管理葡萄園。

有機葡萄酒完全采用有機葡萄釀造，在釀造過程中也要完全遵循“有機”的套路。例如在歐盟，有機葡萄酒禁止添加山梨酸、溶菌酶等物質，但允許添加少量二氧化硫。而在美國和加拿大，有機葡萄酒的認證則更加嚴苛，不允許添加任何二氧化硫。

有機葡萄酒真的更好嗎？

盡管在波爾多，部分實施有機釀造的酒莊，酒品質確實得到了很大的提高。不過，僅憑這些個例卻無法完全說明有機葡萄酒品質更佳。目前，科學界還未找到有機種植和葡萄酒品質的直接聯系。很多研究組織對有機和非有機種植的葡萄藤進行研究，最后結果表明，兩類葡萄的糖分、酸度、pH值、多酚類物質等關鍵指標并無顯著性差異。這些都說明了，有機種植能做到的，常規種植也一樣可以達成。

那或許是有機葡萄酒更加健康？答案也是否定的。雖然有機葡萄酒所受到的化學影響很小，但在常規種植中，各國法律對葡萄園化肥、農藥和除草劑的使用有著嚴格的規定，在葡萄采收前幾個月就已停止使用，幾乎不會存在農藥殘留的問題。唯一能進入葡萄酒中的二氧化硫，其含量也受到了嚴格的把控，酒中所殘存的硫含量對人體絕對安全無害。將有機葡萄酒打上“健康”的標簽，也只是商家為了迎合人們對健康的祈求，所造出的噱頭罷了。

盡管站在消費者的角度來講，有機葡萄酒并無太多益處，但對于莊主們而言，有機種植在對土壤和環境的改善上功不可沒。沒有了化學制劑的污染，土壤微生物群重新活躍了起來；各種草本植物也脫離了除草劑的壓迫，重新豐富了起來。葡萄園的生態系統恢復平衡，一切都朝著良性的方向發展。人與自然終于回歸和諧，這才是有機種植的靈魂所在。

這張圖表顯示的是從2000年起波爾多有機種植的發展情況。藍色的立柱是公頃數，代表已經獲得證書或正在轉型有機種植的葡萄園面積。
如今，越來越多的酒莊加入了有機種植的行列中。根據法國有機葡萄種植的管理機構Agence Bio的統計數據，2009年歐洲共有超過155 000公頃的葡萄園采用有機種植，占總葡萄園面積的3.2%，其中有機葡萄園面積最大產酒國是西班牙（占國內葡萄園總面積的2.02%），其次是意大利（5.5%）和法國（6%）。在波爾多，已經被認證AB的葡萄園面積達到了7400多公頃，比例逐年上升。盡管沒有化學藥品支持的葡萄園要面對更大的風險，但釀酒師們顯然有了更加重要的使命去完成，那就是尊重自然，尊重風土。