葡萄酒續(xù)命指南——論葡萄酒的存儲

2020-04-22 zsdown520 1179 收藏管理

話說前兩天，有位朋友朋友問我，買回來的葡萄酒怎么儲存，大體對話如下↓

嗯……這位朋友對葡萄酒的了解還是非常少的，畢竟解答完這位朋友的問題之后，我們還有了如下的對話↓

我：

不過上面這位大俠的情況也著實代表了大部分葡萄酒小白的狀態(tài):
對葡萄酒都幾乎沒什么了解，更別提葡萄酒的儲存了。身邊有了解的還能問一問，要是沒有能問的，自己隨手一放，夏天隨手放冰箱了還好，這大冬天的，真要隨手放暖氣片上了，就很壯烈了……

要知道，葡萄酒從你買回來的那一刻起，它的命就掌握在你手里了，續(xù)命與否，全看你把它往哪擱怎么擱——
擱好了，放上幾年再打開依舊是剛買回來的那個小可愛；
擱不好，恭喜你，一年之后你就得到一，瓶，醬，油。

那么究竟該如何正確讓買回家的葡萄酒成功續(xù)命呢？
首先，我們來看幾個基本點(diǎn)：

01 溫度
葡萄酒怕熱，特別怕的那種。
高溫會加速葡萄酒的老化，導(dǎo)致葡萄酒風(fēng)味越來越少，最后變得和煮過一遍一樣，基本就下不去嘴了……

那熱了不行，涼點(diǎn)兒總可以吧？
科科。
太涼人家也是不愿意的，10-15℃才是葡萄酒最愿意老實待著的溫度。
什么？對溫度要求毛病太多？
那你是還沒看到第二條↓
02 濕度
葡萄酒儲存環(huán)境的濕度要保持在65%到75%之間。
太干，瓶塞水分流失，容易漏酒or加速葡萄酒氧化。
太濕，變成霉菌培養(yǎng)基。

03 避光
“紫外線就是青春美麗的第一殺手！”
——防曬精
這句話著實沒毛病，并且同樣適用于葡萄酒這個嬌氣值爆表的小婊砸。大家看瓶子也能看出來，沒有哪家酒莊會用透明的瓶子去裝酒，都是深色玻璃瓶，畢竟酒商們也不希望酒還沒賣出去就自個兒氧化了是不。
所以既然人家包裝都已經(jīng)費(fèi)盡心思給你弄成避光的了，就別再擱陽臺上直面猛烈的陽光了。

04 不要豎著！不要豎著！不要豎著！！
除非是螺旋塞的酒或者起泡，否則豎著放就像是你開了一瓶可樂不蓋蓋子一樣，都不是手起刀落的直接處刑了，而是一刀一刀凌遲處死啊！

豎著放的葡萄酒，酒液不能和瓶塞接觸，瓶塞就會越來越干，最后水分徹底蒸發(fā)，空氣就嗖嗖竄瓶兒里了，然后你的酒就離狗帶不遠(yuǎn)了。

05 避免震動
葡萄酒畢竟不是果粒橙，喝前搖一搖不會讓你吃到葡萄肉，只會把沉淀給搖出來，然后讓你覺得你喝了一口沙……
并且儲存期間一直受震動的話，還可能引起很多不必要的化學(xué)反應(yīng)，使葡萄酒喪失部分風(fēng)味，沉淀也沉不下去，最后好酒也晃壞了……

從上面這些亂七八糟的條件要求也可以看出來，葡萄酒毛病還是挺多的，熱了不行冷了不行，濕了不行干了不行，簡直傲嬌小公舉，自帶800仆人那種。
所以到這兒估計很多人已經(jīng)在心里吐槽八百遍了，要求這么多，老子上哪找這么合適的條件啊！

莫慌！看起來復(fù)雜不一定真復(fù)雜，要求雖多，其實真放酒的話也就仨地兒，如下↓
01 奢華尊貴土豪版
要想達(dá)到以上提到的所有條件，并且還要兼具大量收藏功能，當(dāng)然就需要配置一個——
大酒窖！
大概長這樣：

許多愛好葡萄酒的有錢銀都會整這么一個酒窖，能控溫能保濕，長期避光靜置，且一般會雇專人打理，想喝隨時讓人拿來醒好倒好，自己只需躺在自己800平米的大臥室里，從落地窗看著自己一千平米的大院子……
啪！
誰把我打醒了？？老子82年的拉菲還沒到嘴呢！

好吧，酒窖畢竟不是我等屁民建得起的，給我個酒窖我都買不起那么多酒往里擱。
但是很多普通收入的葡萄酒愛好者又想有個良好的環(huán)境儲藏自己的小寶貝們，于是，大家選擇了——
共享酒窖！
Emmmmm，說白了就是租酒窖，把自己的酒放到人家的酒窖里，由專人保管，省事還放心，等哪天去拿酒，還能順便在酒窖里拍個照裝個x，完美。
02 方便實用小資版
對于大部分葡萄酒愛好者來說，酒窖反正是建不起了，這輩子都建不起了。而租的酒窖又畢竟是別人的酒窖，不可能全天24小時對你開放，而且萬一離家還比較遠(yuǎn)，拿個酒還得搭上路費(fèi)，也是相當(dāng)麻煩。
所以，酒柜就成了絕大多數(shù)葡萄酒愛好者的不二選擇！
注意，這里說的酒柜，不是你家餐廳放的這種：

就算你家的這個柜子恰好放在了不會被曬著的地方，你家的溫度和濕度也依舊不是恒定，所以，放兩瓶用來裝飾還行，真想儲酒就算了吧。
真正適合儲存葡萄酒的酒柜，是這種：

控溫控濕還避光，各種尺寸的都有，除了有點(diǎn)費(fèi)電，簡直居家過日子小能手。
一次投入，終身使用，你值得擁有！

03 經(jīng)濟(jì)實惠家庭版
現(xiàn)在，我們回到故事的開頭，還有很多像那位差點(diǎn)把葡萄酒放暖氣片上的同學(xué)一樣的萌新，既沒錢，又不太常喝酒，偶爾想搞點(diǎn)小情調(diào)，買瓶葡萄酒回來，還不知道往哪放。
對于這些人來說，酒柜就也顯得貴且不實用了，畢竟一共沒兩瓶酒，加起來還沒個酒柜貴……
那么此時，最穩(wěn)妥的選擇，就是——
冰箱！

雖說冰箱并不能達(dá)到最理想的葡萄酒保存溫度，但冷點(diǎn)兒總比熱了強(qiáng)，并且其他的儲存條件比如橫放，避光，避免震動等都可以達(dá)到，作為臨時儲酒處，還是非常理想的~
當(dāng)然，冰箱永遠(yuǎn)只能臨時存酒，所以放冰箱最重要的一點(diǎn)就是要及！時！喝！
否則你真放冰箱一兩年，等你拿出來的那一天，
就是你三觀碎裂的那一天。