進入夏天
幾乎所有人都意識到：
打敗我們的不是天真
而是天真熱！

連葡萄酒都發出了震耳發聵的質問：

自裝瓶之后，葡萄酒的味道、
香氣和口感無時不刻都在發生著改變，
甚至暴露在高溫環境里
僅僅幾個小時就
足以讓一瓶美酒化為烏有。

因此，不管是在運輸與
貯藏過程中還是在開瓶后，
葡萄酒通常都需要格外注意環境溫度，
以確保其原有風味不受破壞。

葡萄酒受熱變質的過程
關于高溫對葡萄酒的破壞，
葡萄酒界有一個專門的術語
——馬德拉化（maderization）
來描述，其意為“熱破壞”。

指的是葡萄酒在
高溫環境下變質的過程，
其中最明顯的后果就是
葡萄酒的甜度會增加。
遭到高溫破壞的葡萄酒會呈現出更明顯的水果味和堅果味，

其中白葡萄酒的顏色也
會開始呈現棕色邊緣。

對于甜酒來說，
其風味和口感可能并不明顯，
但對于干紅來說，
這些微妙的變化都
可能是致命的。

葡萄酒的“馬德拉化”跡象
除了風味上的變化，
遭到熱破壞的葡萄酒在
開瓶前就能看出蛛絲馬跡。
相比起紅葡萄酒而言，
白葡萄酒的顏色變化更為明顯。

此外，高溫會使葡萄酒瓶中的
氣壓發生變化，
使酒塞向上移動。

如果一瓶葡萄酒的酒塞
已經有露出瓶口的跡象，
這說明葡萄酒很可能已經被馬德拉化了。

此外，酒塞的移動也可能令空氣進入瓶中，
加快葡萄酒的氧化過程。

葡萄酒的最佳儲存溫度
葡萄酒最好貯存在適宜的溫度環境下，
并保持恒定的溫度。
在高溫環境下，
葡萄酒可能在
短短5個小時里就會變質。

無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，
也無論是什么風格的葡萄酒，
其貯存溫度都不能超過30攝氏度，

而且只要暴露在24-29攝氏度的
環境下半小時以上，
其就已受到不可挽回的傷害。

在24攝氏度時，
葡萄酒可以存放1到4周。
如果需要長時間貯存葡萄酒，
理想的溫度大約在10-16攝氏度之間。

【開瓶后葡萄酒的正確存儲辦法】
開瓶后的葡萄酒在存放時
需要塞上酒塞并放入冰箱進行冷藏。
盡管這樣，
空氣仍能進入到酒瓶內，
進而氧化葡萄酒。

雖然冷藏能使葡萄酒氧化的過程放慢，
但并不是完全終止氧化過程。

所以，葡萄酒在開瓶后，
即使小心儲存，
也需要在三天內飲用完。
在飲用時，只需將紅葡萄酒從冰箱中取出，
讓自然升溫到15-18攝氏度之間即可，
飲用完畢后需要再次放回冰箱進行儲存。
如果家中條件允許，
可以選擇購買一個恒溫恒濕的酒柜來儲存葡萄酒，
這是葡萄酒的最佳存放場所。
【文章部分來自葡萄酒女教師】