貴腐酒Tokaji 一直是稀少、珍貴的代名詞。當太陽王路易十四以"酒中之王" 稱呼時，更讓它的聲譽在歐洲大陸攀上頂峰，但卻很少人知道貴腐酒 Tokaji 是如何誕生的？ 就讓本文為大家細細道來。
由神秘到法定 - 貴腐酒身份的確立
17世紀，是貴腐酒托卡伊的重要世紀，因為品種、釀制方式以及法定產區都在這世紀被確立。首先是品種，西元1611年，富爾民特(Furmint)成為托卡伊區第一個法定葡萄品種，也是全世界第一個貴腐酒法定品種。
緊接著是釀制方式。西元1631年，Laczkó Máté Szepsi 提出關于貴腐酒托卡伊的釀制方式，該方式一直延續到今日。時至今日塞普西(Szepsy)酒莊的酒標上方標示羅馬數字1631就是為了紀念貴腐酒釀制方式問世的那一年。在西元1641年，以 Mád 村莊為首的相鄰12個村莊被正式定義為托卡伊法定產區。

攀向巔峰到名流競逐
任何偉大事物都需漫長時間醞釀，更重要是要有關鍵的齒輪，讓偉大發生。
擁有托卡伊地區大部分葡萄園的王子弗朗西斯 - 拉科齊二世（Ferenc Rákóczi II）在 18 世紀初經常拜訪歐洲的王室與貴族名流。在哈布斯堡獨立戰爭爆發后，拉科齊王子試圖與有影響力的歐洲君主進行結盟，其中包含太陽王路易十四、俄女皇凱薩琳等人。而領地的貴腐酒也因此成為談判桌上的名物，甚至由太陽王路易十四口中留下了贊美托卡伊的傳世名言"酒中之王，王者之酒"（Le Roi des Vins et le Vin des Rois）。
在歐洲貴族間名聲大噪的貴腐酒托卡伊，讓當時的政府不得不正視它的巨大潛力與商業價值。為了規范、保障貴腐酒的品質，根據葡萄園的地質條件、陽光照射、以及貴腐霉菌滋長狀況，進行了三個等級的劃分，并在西元1737年由皇家憲章進行頒布作業。后來在西元 1757 年皇家頒布的法令，更將托卡伊規范了封閉生產區。在西元1765年跟1772年再次針對葡萄園的分級進行普查作業，這些由皇家直接頒布命令，貴腐酒的地位可見一班。
盛世的滅絕到重生
1880年代，葡萄根瘤蚜蟲病肆虐歐洲，重創了大部分的葡萄園，托卡伊也不例外，使他們喪失多數的葡萄品種。如果說根瘤蚜蟲病是天災，那 1920 年的戰事便是人禍。 1918 年斯洛伐克和捷克一起組成捷克斯洛伐克，其中包括今天匈牙利的一部分，這引起了兩國的戰爭。
到了1920年，戰敗國匈牙利與協約國簽定《特里亞農條約》（Treaty of Trianon），這條約讓匈牙利失去部分土地，其中被視為至寶的托卡伊產區被割讓了 175 公頃給了當時的捷克斯洛伐克。
冷戰時期，酒莊收歸國有集中管控，讓托卡伊的貴腐酒光環逐漸暗淡。直到 1989 年匈牙利放棄社會主義，又漸漸的恢復為私人持有、引進大批外資，讓托卡伊區的釀酒廠設備逐漸更新。更重要的是新一代的釀酒師也慢慢將歐洲的釀酒觀念帶回故鄉。其中代表人物為 Szepsy István。

恢復榮光的托卡伊區更展現出新的風貌。在西元 2000 年，由Szepsy István 特選 Mád 村莊的一級葡萄園 úrágya 誕生出托卡伊區第一瓶干白葡萄酒，跌破國際酒評家的眼鏡。原來托卡伊的葡萄不僅能釀出亮眼的貴腐酒，也同時能發展出與勃艮第(Burgendy)與德國摩澤爾(Mosel)充滿細節風味的白葡萄酒。自此，托卡伊釀酒師紛紛跟進發展不甜白葡萄酒，利用葡萄園分級釀造出風味獨特的單一園，來凸顯每個葡萄園獨特的風土條件。
下一個盛世的誕生
西元 2002 年，聯合國教科文組織（UNESCO）將托卡伊產區訂定為世界文化遺產名錄。其中定義范圍涵蓋了 Zemplén 山脈（在東北匈牙利）的山腳下，沿著波多克河(Bodrog)河，在 Bodrog河和 Tisza 河的交匯處。該世界遺產及其緩沖區一共涵蓋了 27 個定居點的行政區域（13245公頃和74879公頃，總共88124公頃）。整個景觀、組織及其特征是與千年和葡萄酒生產的傳統相互交織而形成的。自 1561 年以來葡萄酒地區的歷史記錄證明，葡萄種植以及貴腐葡萄酒的制作在三個丘陵地所圍繞的地區 (the Tokaj-hill, the Sátor – hill of Abaújszántó, and theSátor-hill of Sátoraljaújhely)。葡萄園分級制度為世界第一案例，其可追溯到西元1737年，當時的六世皇帝 - 查理三世 (Charles III, King of Hungary) 頒布法令將該區域訂定為封閉葡萄酒產區。

2006年2月17日根據歐盟法庭的判決，‘Vinohradníckaoblas Tokaj’ 為保護名稱，限定范圍為匈牙利托卡捃產區27個村莊所生產的法定葡萄酒才能標示。并于2007年 5月10日在“歐盟官方公報”上公布。