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喝自釀紅酒比喝假紅酒更要命?

2020-04-22 zsdown520  1023  收藏  管理
很多人都覺得親自動手制作的食物和飲料要比買回來的出色。“家里做的”,“奶奶家的味道”,這些描述都帶著家的濃情和安全感,這要喝下去的東西,真的因為是自家釀的就安全了嗎? 都知道假酒對身體健康有危害,但并沒有多少人知道自釀葡萄酒其實也很危險!今天就跟大家分析下為什么我們不鼓勵大家自釀葡萄酒。

自釀葡萄酒危險案例 案例一:曾經(jīng)有位張先生被媒體報道,因喝自釀的葡萄酒中毒險些雙目失明。據(jù)張先生回憶,他請幾個好友到家中吃飯,并用家中自釀的葡萄酒招待大家,當(dāng)天晚上,張先生突然感覺心跳加快、胸悶,并且視力模糊。 家人發(fā)現(xiàn)他全身發(fā)抖,嘴唇發(fā)紫,立即撥打了120急 救電話,將他送醫(yī)救治。 經(jīng)過醫(yī)生的治療,張先生恢復(fù)了健康!醫(yī)生告訴他,他是因為所喝葡萄酒中甲醇超標(biāo)而引起的中毒。當(dāng)時記者從急診科了解到,醫(yī)院之前也接診過多起喝自釀酒中毒的情況!!!

案例二:家住徐州金山橋的馮女士根據(jù)網(wǎng)帖介紹的釀酒方法自釀葡萄酒,沒想到被封存的葡萄酒瓶突然發(fā)生爆炸,還將8歲女兒的手臂炸傷。 經(jīng)過了醫(yī)院急救后,現(xiàn)在女孩傷情趨于穩(wěn)定,醫(yī)生表示,他們共從孩子胳膊、手上取出了10多塊玻璃渣。 全國每年都會發(fā)生自釀酒玻璃瓶爆炸的案例,單就爆炸傷人的新聞每年也有一至兩起。釀酒的本質(zhì),就是葡萄汁里的糖分在酵母菌作用下,轉(zhuǎn)化成二氧化碳和酒精。 在密封容器中,二氧化碳無法釋放到空氣中,形成較高的大氣壓。由于家庭發(fā)酵很難控制環(huán)境溫度和發(fā)酵速度,如果二氧化碳沒能及時排除,瓶中會很快堆積6-8倍的大氣壓,市面上普通的玻璃罐很難承受這種壓力,便會引發(fā)爆炸。

自釀葡萄酒為什么有毒? 有關(guān)專業(yè)部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析,顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。 一方面,葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇,霉變也會產(chǎn)生大量甲醇,酵越徹底,甲醇含量會越高,另一方面,葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸,再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。

在發(fā)酵過程中不可避免地會產(chǎn)生甲醇,工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒時,一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。而家庭自釀葡萄酒時,很多人并不知道怎么樣來操作,不知道如何能減少甲醇的產(chǎn)生。 甲醇有較強的毒性,對人體的神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)影響最大。甲醇在體內(nèi)不易排出, 會發(fā)生蓄積,在體內(nèi)氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。 另外,自制葡萄酒還有個最大的問題是:細(xì)菌污染。在發(fā)酵過程中極易受到雜菌(如霉菌)污染,如果滅菌不徹底,雜菌很可能在里面生長,從而產(chǎn)生有毒物質(zhì),這也是自釀葡萄酒普遍存在的問題。 所以自己釀制葡萄酒一定要小心,因為自制葡萄酒中可能隱藏著甲醇、雜醇油等,這些都是我們無法直接看到,能夠直接排除的有毒、有害物質(zhì)!

自釀葡萄酒其他安全隱患 除了有毒物質(zhì)外,文章開頭我們也提到容易引起容器爆炸,這也是非常危險的。 另外據(jù)了解,很多人在家里釀葡萄酒,其實還會添加冰糖、蔗糖等,而且葡萄也是食用葡萄并非專門的釀酒葡萄,所以其實最后出來的無非是帶酒精的葡萄汁而已。

釀酒葡萄(左)與餐食葡萄(右)的對比 要知道釀酒葡萄與食用葡萄完全不同,此葡萄非彼葡萄。因為達不到葡萄酒的酒精度要求釀造葡萄往往要添加白沙糖來增加甜度 。 而營養(yǎng)成分也是完全不同的,保健效果完全不一樣。且由于國標(biāo)對釀酒原材料農(nóng)藥含量的限制,為了通過檢測,大部分釀酒葡萄的果農(nóng)在采摘前一個月,就停止在園中碰灑任何農(nóng)藥或除草劑。 而直接吃的食用葡萄,國家規(guī)定蔬果的“停藥期”則只有15天。這就只能靠消費者買回來之后,通過盡可能清潔葡萄來保證安全了。

最后,如果你非要自釀,請注意 材料:最好在大型超市購買新鮮健康,無破損的葡萄(無公害水果最佳),日常餐食的葡萄中,玫瑰香和釀酒葡萄品種最為接近,適合用來釀酒。破碎葡萄前仔細(xì)挑選,不能有腐爛或者破損的葡萄,以防夾帶霉菌。 玫瑰香學(xué)名Muscat Hamburg,屬于麝香葡萄家族,既是食用葡萄品種,也是釀酒葡萄品種。 容器:在網(wǎng)上購買帶自動排氣閥的自釀葡萄酒專用容器。發(fā)酵過程中不要放置在太熱或陽光直射的環(huán)境。 自釀葡萄酒在發(fā)酵過程容易產(chǎn)生二氧化碳,如倒入過多果漿又沒有安裝發(fā)酵罐,容易導(dǎo)致容器爆裂。如何避免容器爆裂呢?選用大口的容器、封口不可過度密封、裝葡萄不可過滿,都是避免爆裂的關(guān)鍵。 發(fā)酵:必須使用專用的釀酒酵母。如果買到了成熟的玫瑰香,發(fā)酵前白砂糖可以適當(dāng)少加一點,要更甜的在釀好后再加糖。此外,取幾片維生素C磨成粉末加入葡萄汁里,會起到促進發(fā)酵的作用。 安全:整個發(fā)酵容器都要經(jīng)過高溫殺菌,葡萄也要認(rèn)真沖洗過。為了防止大腸桿菌超標(biāo),葡萄在清洗后需要充分風(fēng)干表面。 在釀造的過程中也不應(yīng)該向發(fā)酵罐中加水,否則會因此帶入霉菌。如果發(fā)現(xiàn)霉斑,白毛或者顏色異常,則應(yīng)立刻停止發(fā)酵,拋棄果汁。 儲存:自釀酒健康的主要風(fēng)險在因為缺乏二氧化硫引起的后期變質(zhì)上,為了延長保存時間,有些專業(yè)自釀酒愛好者會購買少量偏重亞硫酸鉀起到加硫的效果,但未稀釋會有腐蝕性。 非專業(yè)自釀愛好者可以考慮購買伏特加或者白蘭地這類烈酒,按照1.5:10的比例加入到發(fā)酵好的葡萄酒里,將自釀葡萄酒變成穩(wěn)定安全的強化酒。
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