珍珠奶茶里沒有珍珠，菠蘿包里沒有菠蘿，魚香肉絲里沒有魚，棉花糖里沒有棉花。想來這些問題都困擾了大家很久，但是也都能理解和體諒。

但是，葡萄酒里為什么沒有葡萄的味道?想來這個(gè)問題很多新人都會(huì)想過，市面上其他飲料，不管是有酒精還是無酒精的，標(biāo)榜是XX味的基本都會(huì)帶有XX的味道，而完完全全用葡萄釀造出來的葡萄酒卻沒有葡萄味，這解釋不過去啊，那么到底是為什么呢?
其實(shí)，這跟葡萄酒釀造工藝有關(guān)
1. 釀酒葡萄和鮮食葡萄的品種不同

我們平時(shí)吃的葡萄和我們釀造葡萄酒的葡萄根本不是一回事，夸張一點(diǎn)說簡(jiǎn)直是草莓和藍(lán)莓的關(guān)系。雖然都叫葡萄，不過大小、形狀和口味就差太多了。
我們平時(shí)吃的葡萄叫做鮮食葡萄，個(gè)兒非常大，紫色帶一點(diǎn)紅色。如果你能選到好的葡萄那就是皮薄，肉多，汁水多。大多數(shù)情況下大家吃的都是這種葡萄。
不過釀造葡萄酒的葡萄，就是釀酒葡萄。它個(gè)頭非常小，而且呈深紫色。一般皮非常厚，而且肉少，子兒厚實(shí)。所以，從根本上來說，我們所談?wù)摰母揪筒皇且粋€(gè)品種。味道怎么可能一樣。
話說回來，很多人買了鮮食葡萄，自己回家釀酒，然后問為什么釀出來的葡萄酒和店里買的葡萄酒味道不一樣。這就是原因。
2. 釀造葡萄酒關(guān)鍵在于皮

之前已經(jīng)提到，我們釀葡萄酒所用的葡萄，皮非常厚，肉少。所以從這點(diǎn)就已經(jīng)可以看出，葡萄酒關(guān)鍵的釀造在于葡萄皮，好的葡萄酒是對(duì)于皮的把握。
葡萄皮在發(fā)酵的過程中，里面含有非常多的單寧酸，通過不同的方式，就會(huì)轉(zhuǎn)化為不同的味道。我們平時(shí)和葡萄酒的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)聞到一些香氣，有的說是檸檬的味道，有的說是藍(lán)莓的味道。這些味道都出自于葡萄皮在發(fā)酵過程中的變化。
所以，一款好的葡萄酒，一定是在葡萄的皮上下了特別的工夫。那我們的口味和我們平時(shí)吃葡萄當(dāng)然不同了，一個(gè)是皮的味道，一個(gè)是肉的味道呢。
3. 紅白葡萄品種

在喝葡萄酒的時(shí)候，會(huì)經(jīng)常聽到有人提到葡萄品種，例如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑皮諾(Point Noir)、雷司令(Riesling)等。確實(shí)，不同的葡萄品種也直接影響葡萄酒的口感。雖然跟今天的主題關(guān)系不大，但是也作為小知識(shí)普及一下。
我們常說的赤霞珠，其實(shí)是一個(gè)葡萄品種的名字，就好像紅富士，是一個(gè)蘋果的品種一樣。常見的紅葡萄品種，就有赤霞珠、黑皮諾、西拉(Shiraz)、美樂(Merlot)等等。不同的品種味道并不相同。
常見的白葡萄品種有長(zhǎng)相思(Cabernet Blanc)、雷司令、霞多麗(Chardonnay)等等。有些偏酸，有些偏甜。是因?yàn)樗麄兊钠咸哑ず推咸呀Y(jié)構(gòu)都不一樣。
所以你了解了嗎?
你喝的葡萄酒和你吃的葡萄根本就不是一個(gè)味道，葡萄本身就不同，同時(shí)選取的葡萄的部件也不同。這樣你對(duì)葡萄酒的理解又會(huì)很不一樣了。