導(dǎo)語：說起法國葡萄酒，對于中國人來說，或許更顯得親切一些，因為進入中國市場最早的就是法國葡萄酒，到目前為止，法國葡萄酒在中國市場占有率依然第一！同時，更為重要的是，世界知名幾大酒莊幾乎都集中在法國。今天就跟大家來聊聊法國葡萄酒相關(guān)的歷史、文化、特點等！
【法國葡萄酒簡史】
公元前6世紀。當時腓尼基人和克爾特人首先將葡萄種植和釀造業(yè)傳入現(xiàn)今法南部的馬賽地區(qū)，葡萄酒成為人們佐餐的奢侈品。到公元前1世紀，在羅馬人的大力推動下，葡萄種植業(yè)很快在法國的地中海沿岸盛行，飲酒成為時尚。然而在此后的歲月里，法國的葡萄種植業(yè)卻幾經(jīng)興衰。1789年，法國大革命爆發(fā)，葡萄種植不再受到限制，法國的葡萄種植和釀造業(yè)終于進入全面發(fā)展的階段 。
葡萄酒文化是法國乃至世界傳統(tǒng)文化的一部分。
法國被公認為世界上生產(chǎn)頂級葡萄酒的國家。
頂級法國葡萄酒以他的復(fù)雜，精細，和價格而聞名于世。
法國葡萄莊園通常很小，產(chǎn)量也不穩(wěn)定。高生產(chǎn)成本，也就導(dǎo)致了高價位。
法國酒以個性鮮明、高貴獨特聞名世界。
【法國葡萄酒等級】
老規(guī)定——
【1】日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)（VDT）
適合于一般佐餐調(diào)配的葡萄酒，占法國葡萄酒產(chǎn)量的75%。法國本土多喝此級酒，它不限制年份、葡萄品種產(chǎn)地及包裝；若是出口，只要注明"法國產(chǎn)制"就可
——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。
——可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。
——不得用歐共體外國家的葡萄汁
——產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38％。
——酒瓶標簽標示為 Vin de Table
【2】地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) VDP
即鄉(xiāng)土地區(qū)所生產(chǎn)的葡萄酒。各地區(qū)餐酒都有其獨特的風味和口感，不限制年份、葡萄品種，但限制產(chǎn)區(qū)且不得混合酒，只要符合A.O.C規(guī)定的123項即是。
——日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒
——地區(qū)餐酒的標簽上可以標明產(chǎn)區(qū)。
——可以用標明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。
——產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15％。
——酒瓶標簽標示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名
——法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。
【3】優(yōu)良地區(qū)餐酒，級別簡稱 VDQS
此為品質(zhì)優(yōu)良的上等餐酒，是屬于優(yōu)良地區(qū)所生產(chǎn)的，相比較于A.O.C的限制條件也差不多，但檢定執(zhí)行較為寬松。
——是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。如果在VDQS時期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會升級為AOC。
——產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2％。
——酒瓶標簽標示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure
【4】法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別
——AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。
——原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。
——只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。
——AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35％。
——酒瓶標簽標示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。
凡屬于A.O.C的酒，必須符合以下規(guī)定：
1.標明原產(chǎn)地名；
2.葡萄品種的名稱；
3.酒精濃度一般都在10-13%之間；
4.限定葡萄園每公頃的生產(chǎn)量，以防止過量生產(chǎn)而使質(zhì)量降低；
5.規(guī)定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去葉及施肥的標準；
6.采收葡萄時，符合含糖分量的規(guī)定才能發(fā)酵；
7.發(fā)酵方式；
8.貯藏的規(guī)定；
9.裝瓶的時間
新規(guī)定——
2009年10月6日開始實行
VDF（法國日常餐酒和地方餐酒，其對應(yīng)等級標準如歐盟的IGF）VDQS
AOP（即如同原來的AOC等級）
【法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)】
1、波爾多產(chǎn)區(qū)
提起法國的葡萄酒，人們往往不約而同地想到波爾多。中世紀的古堡、瑰麗的葡萄園、種植在葡萄園四周的玫瑰，美麗的景象構(gòu)成了波爾多靜謐的田園風光。波爾多產(chǎn)區(qū)是全世界優(yōu)質(zhì)葡萄酒的最大產(chǎn)區(qū)，種植面積達12.3萬公頃，年產(chǎn)8億瓶的葡萄酒，其中AOC級的葡萄酒達到了總產(chǎn)量的95％。
位于法國西南部的波爾多，有著得天獨厚的氣候與地理條件。西臨大西洋，吉倫特河從波爾多緩緩流過，海洋性溫帶氣候讓波爾多地區(qū)的天氣總是那般地溫和平順。葡萄在這樣的環(huán)境中慢慢成熟，全年變化不大的氣候有利于釀造復(fù)雜而陳年的葡萄酒。波爾多產(chǎn)區(qū)以出產(chǎn)紅葡萄酒為主，口感柔順細雅，極具女性的柔媚氣質(zhì)，因而有“法國葡萄酒王后”的稱謂。相對于勃艮第通常采用單一品種的葡萄釀造葡萄酒，波爾多產(chǎn)區(qū)更注重調(diào)配。波爾多最精深的釀酒師能在各個葡萄榨汁發(fā)酵后掌握他們各自在目前的個性以及將來的演變，然后加以創(chuàng)造性地調(diào)配。在考慮到不同類型的葡萄混合后的相互影響，釀酒師甚至能預(yù)計一瓶酒在今后十年，二十年乃至更長時間以后的口味。
對許多人來說，波爾多酒的魅力正在于此。豐富微妙的口感隨著時間的流逝共同演變，豐化出富澤的口感。波爾多地區(qū)由多個小產(chǎn)區(qū)組成，每個小產(chǎn)區(qū)由于自然條件的差異，釀造出來的葡萄酒也千姿百態(tài)。當波爾多葡萄酒緩緩刺激味蕾時，往往就激起了品賞者的好奇心。讓人不由自主地想去探究這酒背后所隱藏的來自大自然和釀酒師的融合功力。
波爾多地區(qū)的葡萄酒，復(fù)雜、和諧、高雅，主要由赤霞珠葡萄混制而成
2、勃艮第產(chǎn)區(qū)
勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒力道醇厚堅韌，恰與波爾多葡萄酒的絲滑柔順相對立。波爾多的盛名，如雷貫耳，然而法國人自己似乎更喜歡勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。他們尊稱它為“法國葡萄酒之王”。
歷史悠久的勃艮第（Bourgogne）產(chǎn)區(qū)是法國科爾多省最大的酒園，總面積超過500英畝。勃艮第的葡萄酒有著世界上最美妙的濃郁香味，據(jù)傳拿破侖便最為欣賞勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。對于大多數(shù)法國葡萄酒愛好者而言，勃艮第便是昂貴與精致的代名詞。勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒以單一品種葡萄酒為主，每個不同的小產(chǎn)區(qū)、每個不同的葡萄園皆呈現(xiàn)出各自不同的特性，讓人有如墜無邊叢林的感覺。
世人多知曉勃艮第（Bourgogne）地區(qū)的紅葡萄酒是法國傳統(tǒng)葡萄酒的典范，但卻鮮有人知，它的源頭是教會。早期的西多會（Cistercians）教士，對葡萄酒的釀制有著相當高的水平。在勃艮第地區(qū)盛傳一種說法：說這些西都教會的教士，為了尋找合適的土壤，用舌頭去嘗，分辨土壤中的成份。教士們大多很樂于在這種與純粹的自然的交流中，去發(fā)現(xiàn)上帝。西多會的修士，沉迷于對葡萄品種的研究與改良，事實上就是他們培養(yǎng)了歐洲最好的葡萄品種。在葡萄酒的釀造技術(shù)上，西多會的修士正是歐洲傳統(tǒng)釀酒靈性的源泉。大約十三世紀，隨著西多會的興旺，遍及歐洲各地的西多會修道院的葡萄酒贏得了越來越高的聲譽。到十五、十六世紀，歐洲最好的葡萄酒被認為就出產(chǎn)在這些修道院中，而勃艮第地區(qū)出產(chǎn)的紅酒，則被認為是最上等的佳釀。
最禁欲的修士們創(chuàng)造了這世界上最具浪漫色彩的葡萄酒，這本身就有著太多神奇的味道。那些不到28歲就死去了的修士們，他們在葡萄園中砸著石塊，用舌頭嘗土壤的滋味，和葡萄同生同死時，內(nèi)心里懷著的，卻是一種宗教式的狂熱，也許也只有這種狂熱，才能產(chǎn)生這種極致的、自然的勃艮第紅酒。它們構(gòu)成了歐洲紅葡萄酒中最不可思議的傳奇，包括葡萄酒中最有名的品牌、在世界眾多葡萄酒莊園中位居首席的羅馬內(nèi)-孔蒂。
勃艮第地區(qū)是黑皮諾和霞多麗葡萄品種的故鄉(xiāng)，所產(chǎn)的葡萄酒嫵媚誘人，強勁有力，變化多樣。
3、香檳產(chǎn)區(qū)
香檳來自法文“CHAMPAGNE”的音譯，意為香檳省。香檳區(qū)位于巴黎東北方約200公里處，是法國位置最北的葡萄園。寒冷的氣候以及較短的生長季節(jié)使得葡萄的成熟略顯緩慢，但葡萄的香味因而更為精致，釀出的酒的丹寧含量也較低。特殊的氣候環(huán)境造就了整體風格優(yōu)雅細致的香檳酒，這在其他國家或產(chǎn)區(qū)是很難能夠與之比擬的。
由于原產(chǎn)地命名的原因，只有香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的起泡葡萄酒才能稱為“香檳酒”，其他地區(qū)產(chǎn)的此類葡萄酒只能叫“起泡葡萄酒”。
4、羅訥河谷產(chǎn)區(qū)
羅納河谷產(chǎn)區(qū)歷史悠久，是法國最早的葡萄酒產(chǎn)地。考古表明，早在公元一世紀，隨著羅馬人征服高盧，羅馬人就發(fā)現(xiàn)了羅納河谷兩岸是種植葡萄的寶地，這里成為法國葡萄酒的發(fā)源地。100多年后，葡萄種植才傳到波爾多等地區(qū)。公元十四世紀，羅馬教廷紛爭，教皇移居羅訥河谷地區(qū)，在其首府阿維農(nóng)居住，共有7位教皇在此歷經(jīng)百年，并先后修建了"教皇宮"和夏宮"教皇新堡"。為了滿足教廷所需，鄰近的葡萄園不斷改良葡萄品種和釀造技術(shù)，使羅納河谷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒質(zhì)量突飛猛進，產(chǎn)生了如"教皇新堡"Chateauneuf- du-Pape 這樣的名酒。
羅納河谷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒豐富多彩，其紅葡萄酒以口感濃郁、略帶辛辣為主要特征。有人認為它適合搭配中餐的川菜。羅納河谷產(chǎn)區(qū)沿羅納河谷的狹長地帶自北向南呈條狀分布，長約200公里左右，其北部與勃艮第產(chǎn)區(qū)接壤，北羅納的酒與勃艮第酒相似，以單一品種葡萄酒或二至三種葡萄調(diào)配酒為主；其南部沐浴在地中海的陽光和海風之下，以多品種葡萄調(diào)配而成，有的甚至用13種葡萄品種。在法國，羅納河谷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒酒勁最大。世界上酒精度最高的葡萄酒就產(chǎn)自其南部地區(qū)，酒精度為16.2度。這主要歸因于其南部獨特的鵝卵石地貌，鵝卵石白天吸收太陽陽光熱量，夜晚再散發(fā)給葡萄樹，使葡萄更加成熟，酒精度高。
羅納河谷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒品種以希拉和格納希為主，這使其釀酒方法有別于波爾多對橡木桶的推崇。羅訥河谷的葡萄酒很少使用新橡木桶，而且放置在橡木桶內(nèi)的時間也很短。羅訥河谷的人認為他們的葡萄酒天生麗質(zhì)，不需要橡木味的涂脂抹粉。羅納河谷產(chǎn)區(qū)是法國僅次于波爾多產(chǎn)區(qū)的第二大AOC葡萄酒產(chǎn)區(qū)。其出產(chǎn)的葡萄酒以紅酒為主，約占總產(chǎn)量的94%。
5、盧瓦爾產(chǎn)區(qū)
盧瓦爾河（Loire）橫貫中部地區(qū)，并將其映射得光彩奪目，法國最偉大的藝術(shù)家們都在此獲得靈感，并創(chuàng)造出法國建筑史上的一些珍品。
盧瓦爾河谷地區(qū)被譽為“法國花園”，與其鄰近地區(qū)都出名盛產(chǎn)新鮮蔬果，包括爽甜結(jié)實的梨子、甜美多汁的蘋果、紅彤彤的士多啤梨。每逢秋季，這里便遍野紫色石南花，叢中長滿野生蘑菇。很多巴黎人都喜歡在秋天南來打獵和捉野鴨。盧瓦爾河谷地區(qū)的餐廳一年四季都有新鮮河魚供應(yīng)，例如Sandre。可別忘了當?shù)爻霎a(chǎn)的羊酪芝士Chevre，乾酪和鮮酪一樣可口，分為金字塔形和圓形，一頓盛菜沒有它又怎叫完美！
6、普羅旺斯產(chǎn)區(qū)
公元前600年，腓內(nèi)基人將葡萄園的概念引進到了法國，但只生產(chǎn)桃紅葡萄酒，桃紅葡萄酒因而盛行一時。若干年后，腓內(nèi)基人不敵羅馬人的進攻，將美麗的普羅旺斯地區(qū)拱手相讓。羅馬人在葡萄酒釀造方面經(jīng)驗豐富，不僅擴大了普羅旺斯的地理范圍，更引進了新的葡萄品種，并改善了傳統(tǒng)的葡萄酒釀造方法。
中世紀的時候，修道院引導(dǎo)著普羅旺斯地區(qū)葡萄園的發(fā)展。葡萄園的開墾改變了普羅旺斯的地貌，令這個地區(qū)更加蒼翠迷人。修道院生產(chǎn)的葡萄酒并不供其獨享，也不專用于彌撒。釀酒在調(diào)劑修道士單調(diào)而枯燥的生活之余，也給修道院帶來了豐厚的收入。
直到14世紀末期，成片的葡萄園都圍繞著王公貴族和王室顯貴的莊園而建。隨后，王室軍隊的功臣們開始主宰葡萄園的命運。如同當日征服法國一樣，將一片片葡萄園占為己有。也就是從這一時代開始，葡萄和小麥與橄欖一起，成為了普羅旺斯三種最主要的農(nóng)作物。也正是從這時候起，普羅旺斯的葡萄酒開始揚名海外。
17世紀和18世紀整整兩個世紀，普羅旺斯葡萄酒都是法蘭西國王最欣賞的美酒。19世紀，普羅旺斯出產(chǎn)的葡萄酒都被冠以“Cote de Provence”之名，煥發(fā)出越來越旺盛的生命力，于20世紀的時候，為世人所知并珍藏。
7、朗格多克產(chǎn)區(qū)
郎格多克·魯西永位于法國南部地中海沿岸，全法國有三分之一葡萄園坐落在這個地區(qū)，面積有38萬公頃，在法國十大葡萄酒產(chǎn)區(qū)中排第二位。20世紀80年代初，本地區(qū)還沒有太好的酒產(chǎn)出，主要生產(chǎn)低檔次的日常餐酒。隨著葡萄園和酒廠不斷發(fā)展進步，葡萄品種多元化，釀酒技術(shù)逐步提高，目前本產(chǎn)區(qū)AOC葡萄酒的產(chǎn)量不斷上升，VDQS產(chǎn)品也日趨擴大。
據(jù)考證，早在公元前八世紀，希臘人就已經(jīng)在這里開始種葡萄和釀酒了。在郎格多克·魯西永的科比埃法定產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄藤，被認為是全法國歷史最悠久的葡萄村。
8、阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)
阿爾薩斯堪稱全法國最美麗的葡萄酒鄉(xiāng)。葡萄園多位于萊茵河西岸，孚日山脈的地坡處，風景如畫的村莊及令人肅然起敬的大教堂點綴其間。由于這片土地曾是德國的領(lǐng)土，其葡萄酒的風格也呈德國風情，因而阿爾薩斯的葡萄酒被稱為法國德式葡萄酒。
阿爾薩斯(Alsace)坐落在法國的東北角，地靠德國。孚日山脈將這塊美麗的區(qū)域與法國的其他地域隔開。阿爾薩斯于17世紀并入成為法國的一部分，然而1871年德國又將其收回，二戰(zhàn)后才再次成為法國領(lǐng)土。許是德國這50年不到的統(tǒng)治讓阿爾薩斯的葡萄酒沾染了德國的氣韻，比起法國其他的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，阿爾薩斯葡萄酒的風格與德國葡萄酒頗為相似。正是兩種不同文化的交融，阿爾薩斯葡萄酒的獨特風格才如此顯現(xiàn)。
與德國一般，阿爾薩斯也主要釀造白葡萄酒。阿爾薩斯的葡萄酒多以100%單一葡萄品種釀酒，在瓶身卷標上清晰地標示出葡萄品種的名字。阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的白酒，素來以擁有清新細致的花香與果香而聞名。其口感馥郁醇美，無論是純飲或搭配食物，皆能展現(xiàn)出多樣而迷人的個性，被公認為世界上最佳白酒產(chǎn)區(qū)之一。
9、汝拉薩瓦產(chǎn)區(qū)
法國東部,靠近瑞士附近的汝拉(Jura)和薩瓦(Savoie)兩個產(chǎn)區(qū)種植面積狹小，產(chǎn)量不大，但因為環(huán)境特殊，葡萄酒風格獨特，在法國眾葡萄酒中獨樹一幟。
汝拉(Jura)產(chǎn)區(qū)汝拉除生產(chǎn)紅酒、香濃圓潤的干白酒及瓶中二次發(fā)酵的起泡酒外，也出產(chǎn)具地方特色的“Vin Jaune黃葡萄酒”和“Vin de Paille 稻草酒”。Vin Jaune起源自夏龍堡(Chateau-Chalon)產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)在各AOC產(chǎn)區(qū)都有生產(chǎn)。以薩瓦涅(Savagnin)葡萄釀造，經(jīng)緩慢的發(fā)酵釀成干白酒后，還須在228公升裝的橡木桶中儲存6年以上。在這段其間完全任由揮發(fā)，不實施添桶的程序。由于氧化和微生物生長的緣故，酒的表面會形成一層白色的霉花隔絕空氣，防止酒因過度氧化而變質(zhì)。裝瓶后可保存數(shù)十年或上百年而不壞。香味強烈，常出現(xiàn)核桃、杏仁和蜂臘的香味，入口后的余香更是持久濃烈。
Vin de Paille的生產(chǎn)方法是先將完整無破損的葡萄，置于麥桿堆上，或懸吊起來風干。經(jīng)2-3個月待葡萄中的糖份濃縮后,榨汁發(fā)酵成甜白酒,通常經(jīng)兩年的橡木桶培養(yǎng)才會裝瓶。
100公斤的葡萄大約只能釀成15-18公升的稻草酒。
汝拉酒區(qū)(C?tes du Jura)是本區(qū)地方性的AOC，此外還有紅、白酒皆有生產(chǎn)的阿伯瓦(Arbois)、只生產(chǎn)白酒的埃托勒(L‘Etoile)以及僅產(chǎn)黃葡萄酒(Vin Jaune)的夏龍堡(Chateau-Chalon)。此外還有起泡酒汝拉起泡酒(Crémant de Jura)。
薩瓦(Savoie)產(chǎn)區(qū)位于法國東部與瑞士交界的阿爾卑斯山區(qū)，位處山區(qū)，氣候寒冷葡萄無法普遍種植，面積僅一千多公頃。本區(qū)采用的葡萄品種高達23種，其中有許多是本地獨有的。主要白色品種有五種，包括來自瑞士的夏瑟拉(Chasselas)，霞多麗(Chardonnay)，胡珊(Roussane)(本地稱貝爾熱龍Bergeron)。本地原產(chǎn)的賈給爾(Jacquère)是薩瓦(Savoie)種植面積最廣的品種，所產(chǎn)葡萄酒口味清淡，酒精含量低，常有火石味。阿爾地斯(Altesse)(又稱為胡塞特(Roussette)產(chǎn)量少，酒精度高，口味重，香味濃郁，具久存的潛力。主要制成單一品種(或混合霞多麗)的干白酒。主要黑色品種有黑品樂(Pinot Noir)，佳美(Gamay)，蒙得斯Mondeuse(可以生產(chǎn)顏色深，口味濃厚，結(jié)構(gòu)緊密，可久存的紅酒)。
10、西南產(chǎn)區(qū)
西南區(qū)自古就一直籠罩在波爾多葡萄酒的陰影之下,由于波爾多的保護主義,有將近五世紀的時間西南區(qū)的葡萄酒必須等波爾多葡萄酒售罄之后才能通過波爾多的經(jīng)銷商以波爾多之名銷售到海外市場。即使現(xiàn)在,西南區(qū)也很難擺脫便宜小波爾多的錯誤印象,其實西南區(qū)內(nèi)出產(chǎn)的許多葡萄酒帶有非常濃厚的地方特色。特別是這里繁多的各式本地品種,讓人有如置身在葡萄品種的植物園。西南區(qū)不僅是美酒產(chǎn)區(qū),也同時出產(chǎn)全法國最著名的鵝肝醬和松露以及各類以鴨肉和鵝肉制成的菜肴,這里的菜肴口味濃重油膩,是區(qū)內(nèi)葡萄酒的最佳搭檔。
結(jié)束語：法國葡萄酒是進入中國市場最早的進口葡萄酒，市面上大家最早接觸的就是法國葡萄酒。從老許本人的心里情感上，也是更多的偏向于法國葡萄酒！但隨著國門的進一步開放，近些年，各國葡萄酒都陸續(xù)紛紛進入中國，搶占中國市場，這其中不乏也有很多可圈可點的國家或品牌，在接下去的章節(jié)里，老許會陸續(xù)拋開情感偏好，以理性客觀的角度為大家呈現(xiàn)，不求無瑕，只求盡力！
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