我們常聽(tīng)到人們?cè)u(píng)論一瓶葡萄酒時(shí)會(huì)擺出“平衡”二字。沒(méi)錯(cuò)，這是一款葡萄酒的口感能否令人愉悅的決定性條件；可是，你是否覺(jué)得這個(gè)詞聽(tīng)起來(lái)非常抽象，總給人一種說(shuō)了等于沒(méi)說(shuō)的感覺(jué)？

那么究竟應(yīng)該怎么去理解，怎樣去評(píng)價(jià)一款酒是否平衡，就是今天文章要幫助大家解決的問(wèn)題。

為了體會(huì)葡萄酒中的平衡到底是怎樣的一種感覺(jué)，我們可以從葡萄酒中5個(gè)突出的味覺(jué)感受入手，它們分別是：酸度、酒精、單寧（澀度）、甜度、果香。

這五個(gè)要素中，酸度，單寧和酒精這三個(gè)都具有刺激感，單一出現(xiàn)時(shí)都會(huì)讓人感到不悅。而果香和糖份盡管挺討人喜歡，但很容易發(fā)膩。奇妙之處就在于，一瓶佳釀給我們的愉快體驗(yàn)，就是這五種因素互相影響的結(jié)果：

酸度

葡萄酒的酸度起到支撐風(fēng)味的作用，在平衡狀態(tài)下，酸度負(fù)責(zé)讓酒嘗起來(lái)非常有活力，并且讓人感覺(jué)清爽，可以一杯接一杯的喝。假如酸度太少，會(huì)使葡萄酒嘗起來(lái)太過(guò)松弛、平淡。相比之下，如果其他風(fēng)味無(wú)法包容酸度的刺激，那葡萄酒嘗起來(lái)就太過(guò)尖酸。

所以一瓶嘗起來(lái)艱酸的酒，其實(shí)不一定真是高酸，有可能是因?yàn)槠渌娘L(fēng)味太弱的因素。

甜度

甜度就是一款酒中的糖份，這種味道能給我們帶愉悅的同時(shí)，也能加強(qiáng)我們對(duì)果香的感受。一款酒中含有的糖分越多，就越需要足夠的酸度來(lái)平衡。大家熟悉的甜美冰酒，本身也是酸度最高的酒，正是因?yàn)檫@種高酸與高甜的平衡，才讓你喝的時(shí)候甜而不膩。

其實(shí)并不是只有喝甜酒時(shí)我們才會(huì)感到甜美，即使是普通的干型酒，有時(shí)入口也有香甜的感受，這種甜味其實(shí)是由果香帶來(lái)的。

酒精

酒精也是葡萄酒中一個(gè)非常重要的元素，酒精度太高的話，在喝完以后會(huì)有種灼燒感，葡萄酒的余味也會(huì)因此變短；但酒精度不夠的話，葡萄酒喝起來(lái)又會(huì)顯得不夠圓潤(rùn)飽滿。

單寧（澀度）

單寧在紅葡萄皮中大量存在，它是構(gòu)成紅葡萄酒口感結(jié)構(gòu)的主要元素，如果單寧的作用明顯，我們可以感受到舌面和口腔壁上的收斂感。單寧的平衡受兩個(gè)因素制約，一方面是單寧本身的品質(zhì)，單寧不成熟的話即使很少也很粗糙，讓人感到澀口。而成熟的單寧，就算總量很大，也只帶來(lái)收斂感。

另一方面，則是是否有足夠的果香匹配，單寧能為葡萄酒帶來(lái)結(jié)構(gòu)感，越是單寧高的葡萄酒越需要有濃郁的果香去平衡。

相比之下，白葡萄酒幾乎不含單寧，它的結(jié)構(gòu)感主要依靠在果香和酸度的平衡體現(xiàn)。

果香

這里的果香不單是指各種水果滋味，花香，草本類香氣，辛香料氣息……所有來(lái)自葡萄賦予的年輕香氣都屬于果香。足夠的果香在一瓶葡萄酒中是至關(guān)重要的，缺乏果香的酒喝起來(lái)稀薄、清淡，酸澀感也會(huì)顯得突兀。

最后納新紅酒總結(jié)

葡萄酒中的平衡，是一個(gè)微妙的相互作用，一個(gè)元素的增加會(huì)使另一個(gè)元素的感知模糊，因此能夠達(dá)到平衡的好酒，并不是說(shuō)每種成分的分配比都完全相同，而是說(shuō)在口感表現(xiàn)上，沒(méi)有任何一個(gè)維度表現(xiàn)得過(guò)于突出，超出整體。