我們常聽到人們評論一瓶葡萄酒時會擺出“平衡”二字。沒錯，這是一款葡萄酒的口感能否令人愉悅的決定性條件；可是，你是否覺得這個詞聽起來非常抽象，總給人一種說了等于沒說的感覺？

那么究竟應該怎么去理解，怎樣去評價一款酒是否平衡，就是今天文章要幫助大家解決的問題。

為了體會葡萄酒中的平衡到底是怎樣的一種感覺，我們可以從葡萄酒中5個突出的味覺感受入手，它們分別是：酸度、酒精、單寧（澀度）、甜度、果香。

這五個要素中，酸度，單寧和酒精這三個都具有刺激感，單一出現時都會讓人感到不悅。而果香和糖份盡管挺討人喜歡，但很容易發膩。奇妙之處就在于，一瓶佳釀給我們的愉快體驗，就是這五種因素互相影響的結果：

酸度

葡萄酒的酸度起到支撐風味的作用，在平衡狀態下，酸度負責讓酒嘗起來非常有活力，并且讓人感覺清爽，可以一杯接一杯的喝。假如酸度太少，會使葡萄酒嘗起來太過松弛、平淡。相比之下，如果其他風味無法包容酸度的刺激，那葡萄酒嘗起來就太過尖酸。

所以一瓶嘗起來艱酸的酒，其實不一定真是高酸，有可能是因為其他的風味太弱的因素。

甜度

甜度就是一款酒中的糖份，這種味道能給我們帶愉悅的同時，也能加強我們對果香的感受。一款酒中含有的糖分越多，就越需要足夠的酸度來平衡。大家熟悉的甜美冰酒，本身也是酸度最高的酒，正是因為這種高酸與高甜的平衡，才讓你喝的時候甜而不膩。

其實并不是只有喝甜酒時我們才會感到甜美，即使是普通的干型酒，有時入口也有香甜的感受，這種甜味其實是由果香帶來的。

酒精

酒精也是葡萄酒中一個非常重要的元素，酒精度太高的話，在喝完以后會有種灼燒感，葡萄酒的余味也會因此變短；但酒精度不夠的話，葡萄酒喝起來又會顯得不夠圓潤飽滿。

單寧（澀度）

單寧在紅葡萄皮中大量存在，它是構成紅葡萄酒口感結構的主要元素，如果單寧的作用明顯，我們可以感受到舌面和口腔壁上的收斂感。單寧的平衡受兩個因素制約，一方面是單寧本身的品質，單寧不成熟的話即使很少也很粗糙，讓人感到澀口。而成熟的單寧，就算總量很大，也只帶來收斂感。

另一方面，則是是否有足夠的果香匹配，單寧能為葡萄酒帶來結構感，越是單寧高的葡萄酒越需要有濃郁的果香去平衡。

相比之下，白葡萄酒幾乎不含單寧，它的結構感主要依靠在果香和酸度的平衡體現。

果香

這里的果香不單是指各種水果滋味，花香，草本類香氣，辛香料氣息……所有來自葡萄賦予的年輕香氣都屬于果香。足夠的果香在一瓶葡萄酒中是至關重要的，缺乏果香的酒喝起來稀薄、清淡，酸澀感也會顯得突兀。

最后納新紅酒總結

葡萄酒中的平衡，是一個微妙的相互作用，一個元素的增加會使另一個元素的感知模糊，因此能夠達到平衡的好酒，并不是說每種成分的分配比都完全相同，而是說在口感表現上，沒有任何一個維度表現得過于突出，超出整體。