國慶、中秋雙節(jié)來臨，又恰逢葡萄大量上市，很多家庭想自釀葡萄酒。國家級(jí)葡萄酒評(píng)委、遼寧五女山米蘭酒業(yè)有限公司常務(wù)副總經(jīng)理張平接受記者采訪時(shí)，特別指出了家庭自釀葡萄酒的一些訣竅。
張平說，家庭自釀葡萄酒要注意以下四個(gè)步驟：
第一步是最好選用釀酒專用的葡萄品種，比如赤霞珠、美樂和山葡萄等。當(dāng)然市場(chǎng)上鮮食的葡萄也可以。
第二步是將買來的葡萄沖洗一下，把梗摘掉后用手捏碎，然后加入５％左右的白糖。
第三步是將葡萄放入開口容器中，這種非金屬容器以口小為好，然后加入微量酵母（每公斤葡萄加入０．２５克），不加酵母也行。切忌加入白酒。
第四步是注意觀察，在一兩天后，容器中的葡萄開始冒泡。７天后泡變得很小了，葡萄皮也逐漸下沉。這時(shí)可以將葡萄皮撈出捏干扔掉。然后裝入瓶子或罐子中，嚴(yán)實(shí)封蓋。因?yàn)槠咸丫迫菀籽趸兯幔虼艘M量將容器裝滿。兩個(gè)月左右倒一次瓶子或罐子。半年后，通過過濾即可品嘗到自釀的葡萄美酒。
源/酒市網(wǎng) 葡萄酒論壇