中國名酒檔案——董酒

2020-04-22 zsdown520 3221 收藏管理

董酒是國家名酒，產于歷史名城遵義市北郊的董公寺，因地得名。據典籍記載，董公寺一帶釀酒可以追溯到南北朝時期，可謂歷史悠久。今日董酒的釀造始于二十年代的程氏酒坊，創始人程明坤（字翰章1903-1963）相傳曾拜師得到中醫神傳而致力研究酒與中醫的融合，匯聚前人技藝而汲人所長，結合當地水土、氣候、原料等條件，創造出“百草入曲，兩小兩大，雙醅串香”的釀酒工藝。

“百草入曲，兩小兩大，雙醅串蒸”是指小曲由“百草單”90多味本草入小窖取酒醅，大曲由“產香單”40味本草入大窖取香醅，雙醅串香，達到一個微量成分、酸堿度類似人體和諧的健康守衡點，再分級陳釀，使小曲酒的柔綿醇和，與大曲的濃郁芳香于一體。其中芳香類草藥群為主，滋補類草藥群為輔。百草入曲，三年釀造，五年出品，釀造出獨具一格的“程氏窖酒”。民國二十一年（1932）“程氏窖酒”取名為“董公寺窖酒”，后經人建議，簡化“董公寺窖酒”名，民國二十五年（1936）正式定名“董酒”。
解放前夕，程氏酒坊因種種原因倒閉，董酒一度銷聲匿跡。1957年，遵義市人民政府發掘扶持了這一地方名酒的生產，在原程氏小作坊基礎上修灶建窖，恢復生產，程明坤之子程正奎加入，并將135味中草藥的董酒配方捐獻給國家。董酒正式投入生產。1959年，董酒以其別具一格的優良品質被評為“貴州名酒”；此后董酒在第二、三、四、五屆全國評酒會榮獲金獎。1976年6月1日，董酒車間從遵義酒精廠分出，在董公寺成立董酒廠。1977年，董酒經中國糧油進出口公司批準出口試銷，由此開始出口境外廣受好評。從1977年開始，董酒廠將生產工藝改“二次法”串香為“一次法”串香，而后酒質提高了，工藝簡單了，成本降低了,董酒才逐漸開始走向盈利。1983年，董酒工藝、配方被列為“國家機密”。董酒“觀色晶瑩澄亮，聞香優雅舒適，酒體豐滿協調，回味甘爽悠長”，被譽為中國白酒其它香型中“藥香型”和“董香型”代表。
說到董酒，不得不提一下程氏后人于80年代初重新啟用祖上留下相傳實際為136味中草藥的蜈蚣單釀酒配方（據說是程氏家族當初并無把董酒配方全部捐給政府，而是有所保留），按照祖傳的雙醅串香傳統工藝重新釀造出來了“程字窖酒”，也稱為“程字董”。并自信酒質可超越擴大產而非傳統工藝的董酒。但此后“程字窖酒”因受傳統工藝雙醅串蒸的高成本與董酒改進后擴大產能整體成本批量降低的對比影響，于80年達末期自動停產退出市場。老酒收藏界也因這說法將“程字窖酒”炒得沸沸揚揚，都認為“程字窖酒”才是最正宗的董酒。在寫這段話的時候也請教了藏酒界的前輩們是否贊同這個觀點，其實大多數實力藏酒家都否認這個觀點。“‘程字窖酒’是程家后人開發的，但因生產成本太高，很快就倒閉了，所以在老酒收藏市場上‘程字窖酒’相對比較稀少少，價格也就高了。關于酒質，‘程字窖酒’也不能代表董酒的真實水平，白董的水平就比‘程字窖酒’高，白董代表了董酒酒質的標桿，以后請你喝就知道了。”一老酒收藏大鱷如實道出自己觀點。
老董酒的收藏主要是指1995年以前產的董酒。民國時期的董酒，有名無標。以散酒銷售為主，少量被裝入土陶罐，以洗凈風干的豬小腸剪塊，用細麻線捆扎封口，如今早已蹤跡全無。從1958年至1966年董酒使用的“湘江”牌是第一代商標，具有濃厚的鄉土氣息，民間稱之為“金龍”牌。主要特征為玻璃酒瓶下部的文字“地方國營遵義酒精廠出品”周圍有四條白龍圖案，張牙舞爪奪人眼球。由于年代遠，如今只能通過酒標追憶歷史。“紅城牌”商標圖案鮮艷，紅色的圈環、紅色的火炬配以紅色“紅城”二字，寓意董酒的產地遵義是紅色之都。“紅城”商標與汾酒的“四新”商標一樣，皆于“文革”時期產生，作為長征時期的革命之城、轉折之都，遵義當選“紅城”實至名歸。董酒“紅城牌”也便由此得名。紅城董在收藏市場上存世稀少，是藏家不可多得的藏品。老董酒總結起來，除了”湘江“牌，還有”董公寺“牌、”紅城“牌、”董“字牌以及出口專用的”飛天“牌。