陳年老酒其實一直以來是個很模糊的概念，有對外宣傳售賣“2009年、2010年、2011年老酒。。。”的，不過在玩老酒的圈子看來，這些更本夠不上邊，都應該還是屬于新酒。很難給老酒準確地界定，普遍的共識是，老酒一般指00年以前生產的酒。00-08年左右，可稱之為次新酒，當然也有部分人認為1996年之前的酒才能算的上老酒，有二三十年歷史的才算的上陳釀。
真正的老名酒，譬如老八大，喝過的人相信都印象深刻，比新酒確實更好更醇厚。這種口感的提升，和新高端比較也許只是一點點，需要多用幾倍甚至十幾倍的價格才能得以嘗試，同時要承受由于個體貯存環境差異帶來的不確定風險。即便如此，身邊只喝陳年老酒，不愿喝新酒的朋友仍大有人在。老酒相比新酒之美，除了口感之外，更多在于和好友品味蘊涵酒中的歲月痕跡，感性歲月的陳香。筆者根據個人經驗覺得，酒并不是越老越好，80-90年代的老名酒最適合現在喝，年份再往前，酒質開始難以保證。
老酒交易中存在著巨大的利潤空間，一些所謂的專業賣家、炒手不斷鼓吹稀缺性、收藏屬性、上拍賣會，不斷的推高老酒價格，一味的強調年份和所謂的稀缺性。對于老酒本身的酒質則采取了選擇性忽略，這使得當年一些三四線不知名的低端酒也搖身一變，成為了時下受人追捧的“陳年老酒”，其增值何止百倍。其實這些當年的低端酒不論從口感和酒質來說，都比不上現今的新酒。
一直以來大家都覺得老酒的存量都不多，能喝上一瓶真的是走了大運了。其實，只有玩老酒的人知道，老酒真的還是挺多的，不過大多都集中到了藏酒大家、酒販子、民間散戶等等人的手中，老酒的稀缺，除了正常的消耗和不可復制性，還有很大原因是為了價格的炒作，人為的使其稀缺。
老酒水深，哪怕是剛進圈的新人都知道。現在市面上的老假酒、假老酒數量龐大，比起真老酒的存量，假老酒的存量更大。如果想要涉足這個圈子或者是囤上一些自飲，除非你足夠了解某一種陳年老酒，自信能分辨真假，否則不要碰！哪怕是一線的回收行家，也不敢保證自己不上當受騙。換標、打孔、做舊、全套假。。。種種手段隨科技發展做強做大，讓人防不勝防，所以老酒隨好，收藏需謹慎。