陳年老酒其實(shí)一直以來是個(gè)很模糊的概念，有對外宣傳售賣“2009年、2010年、2011年老酒。。。”的，不過在玩老酒的圈子看來，這些更本夠不上邊，都應(yīng)該還是屬于新酒。很難給老酒準(zhǔn)確地界定，普遍的共識是，老酒一般指00年以前生產(chǎn)的酒。00-08年左右，可稱之為次新酒，當(dāng)然也有部分人認(rèn)為1996年之前的酒才能算的上老酒，有二三十年歷史的才算的上陳釀。
真正的老名酒，譬如老八大，喝過的人相信都印象深刻，比新酒確實(shí)更好更醇厚。這種口感的提升，和新高端比較也許只是一點(diǎn)點(diǎn)，需要多用幾倍甚至十幾倍的價(jià)格才能得以嘗試，同時(shí)要承受由于個(gè)體貯存環(huán)境差異帶來的不確定風(fēng)險(xiǎn)。即便如此，身邊只喝陳年老酒，不愿喝新酒的朋友仍大有人在。老酒相比新酒之美，除了口感之外，更多在于和好友品味蘊(yùn)涵酒中的歲月痕跡，感性歲月的陳香。筆者根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)覺得，酒并不是越老越好，80-90年代的老名酒最適合現(xiàn)在喝，年份再往前，酒質(zhì)開始難以保證。
老酒交易中存在著巨大的利潤空間，一些所謂的專業(yè)賣家、炒手不斷鼓吹稀缺性、收藏屬性、上拍賣會，不斷的推高老酒價(jià)格，一味的強(qiáng)調(diào)年份和所謂的稀缺性。對于老酒本身的酒質(zhì)則采取了選擇性忽略，這使得當(dāng)年一些三四線不知名的低端酒也搖身一變，成為了時(shí)下受人追捧的“陳年老酒”，其增值何止百倍。其實(shí)這些當(dāng)年的低端酒不論從口感和酒質(zhì)來說，都比不上現(xiàn)今的新酒。
一直以來大家都覺得老酒的存量都不多，能喝上一瓶真的是走了大運(yùn)了。其實(shí)，只有玩老酒的人知道，老酒真的還是挺多的，不過大多都集中到了藏酒大家、酒販子、民間散戶等等人的手中，老酒的稀缺，除了正常的消耗和不可復(fù)制性，還有很大原因是為了價(jià)格的炒作，人為的使其稀缺。
老酒水深，哪怕是剛進(jìn)圈的新人都知道。現(xiàn)在市面上的老假酒、假老酒數(shù)量龐大，比起真老酒的存量，假老酒的存量更大。如果想要涉足這個(gè)圈子或者是囤上一些自飲，除非你足夠了解某一種陳年老酒，自信能分辨真假，否則不要碰！哪怕是一線的回收行家，也不敢保證自己不上當(dāng)受騙。換標(biāo)、打孔、做舊、全套假。。。種種手段隨科技發(fā)展做強(qiáng)做大，讓人防不勝防，所以老酒隨好，收藏需謹(jǐn)慎。