液體發酵技術是現代生物技術之一，它是指在生化反應器中，模仿自然界將食藥用菌在生育過程中所必需的糖類、有機和無機含有氮素的化合物、無機鹽等一些微量元素以及其它營養物質溶解在水中作為培養基，滅菌后接入菌種，通入無菌空氣并加以攪拌，提供食用菌菌體呼吸代謝所需要的氧氣，并控制適宜的外界條件，進行菌絲大量培養繁殖的過程。

而液態發酵酒是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的優質食用酒精為基礎酒，加入增香調味物質模擬傳統糧食白酒口感，經調配而成的液態白酒。從專業稱呼上業內稱之為“新工藝白酒”。也就是通常所說的酒精溝兌酒。

液態發酵的酒，成分非常單一，只含乙醇。乙醇的含熱量非常高，是人體所必需的。但是液態發酵酒沒有任何營養成分。由于在液體中進行發酵,酵母發酵作用較完全,因而發酵迅速,生產周期短,原料利用率高,且適于大規模機械化、連續化、自動化生產。但酒的風味尚欠缺,尤待改善。目前世界各國蒸餾酒大都采用這種發酵法,例如白蘭地、威士忌、伏特加及郎姆酒等。

現在使用最多的液態發酵法分為三種：1、分批發酵法。此法是指一次性地向發酵罐中投入培養液，發酵完畢后，又一次性地放出原料的發酵方法。放料后再重復投料、滅菌、接種、發酵等過程。在這一過程中，菌種的生長可分為調整期、對數期、穩定期和衰亡期四個時期。2、分批補料發酵法。此法是指在分批發酵中，間歇或連續補加新鮮培養基的發酵方法。所補的原料可以是全料，也可以是氮源、碳源等，目的是延長代謝產物的合成時間等。用這種方法生產青霉素，使生產效率提高了20%。3、連續發酵法。此法是指向發酵罐連續加入培養液的同時，連續放出老培養液的發酵方法。其優點是設備利用率高、產品質量穩定，便于自動控制等，缺點是容易污染雜菌。