白葡萄酒與紅葡萄酒的區(qū)別除了顏色之外，還有成分的差別。事實(shí)上，在釀造白葡萄酒時(shí)，葡萄的汁和固體部分是完全分開的。白葡萄酒不僅顏色淺，而且單寧和其它的溶解在葡萄酒中的物質(zhì)的含量也比紅酒少。因此，紅白葡萄酒的差別并不僅僅來自葡萄的種類，因?yàn)槲覀兛梢杂眉t葡萄來釀造白葡萄酒，比如香檳使用的葡萄品種之一就是黑比諾。

我們可以說白葡萄酒釀造比紅酒更加難于控制，因?yàn)獒劸频脑牧稀咸阎用舾校⑶疑傻陌灼咸丫频慕M分更少。

》》》釀造白葡萄酒的步驟 《《《

采摘

通常有手工采摘和機(jī)械采摘兩種方式，為了保證每串葡萄的完好，最好采用人工采摘的方法。

擠壓、去梗

先說一下去梗機(jī)，顧名思義，這個(gè)機(jī)器的主要作用就是將葡萄果實(shí)的顆粒和葡萄的梗分開。

事實(shí)上，在整串的葡萄進(jìn)入除梗機(jī)后，先要經(jīng)過一對相向轉(zhuǎn)動的齒輪，這就對葡萄產(chǎn)生擠壓作用，在這個(gè)過程中，有些葡萄的顆粒已經(jīng)被擠破，因此有少量葡萄汁的流出。接著進(jìn)入除梗設(shè)備，除梗之后，葡萄粒被泵入榨汁機(jī)。

榨汁

去梗的葡萄顆粒進(jìn)入壓榨機(jī)，壓榨機(jī)需要產(chǎn)生足夠的壓力，這樣才能讓葡萄汁全都流出來。但是，又不能過分的壓榨，避免將葡萄籽里的物質(zhì)榨出來，因?yàn)槠咸炎押形兜篮軡液艽植诘膯螌帲瑫?dǎo)致釀成的葡萄酒的品質(zhì)降低。現(xiàn)在通常應(yīng)用的是氣壓壓榨機(jī)，有很要的壓榨作用，而且容易控制。葡萄顆粒被壓榨擠破，葡萄汁流出。

榨汁步驟需要非常的小心謹(jǐn)慎地進(jìn)行，要確保在整個(gè)榨汁過程中，不能讓空氣和葡萄汁接觸，因?yàn)槠咸阎苋菀妆谎趸M(jìn)而最終影響導(dǎo)致葡萄酒的品質(zhì)。

澄清

從壓榨機(jī)流出的葡萄汁是很渾濁的，含有葡萄梗的殘屑和蛋白質(zhì)物質(zhì)等雜質(zhì)，同時(shí)也含有釀造葡萄酒所需的酵母菌，因此澄清的過程要適度。

澄清主要采用自然沉降的方法，讓葡萄汁在大桶中靜置一段時(shí)間，在這里通常會加入二氧化硫，避免氧化。有時(shí)會采用制冷和加入酶制劑的方法來加快這一步驟。

發(fā)酵

白葡萄酒的發(fā)酵要比紅葡萄酒慢些，發(fā)酵時(shí)的溫度也相對較低，一般控制在16-22攝氏度左右。加入膨潤土可以出去葡萄之中的蛋白質(zhì)，這樣會使葡萄汁更加澄清，釀好的酒也更加穩(wěn)定。有時(shí)也采用適當(dāng)通氧氣的方法，來加快發(fā)酵的速度。發(fā)酵通常持續(xù)10-20天。

陳釀

發(fā)酵結(jié)束后通常不會立即裝瓶，而是進(jìn)行一段時(shí)間的陳釀。對于果味的葡萄酒，可以使用大的不銹鋼桶，而有些高品質(zhì)的葡萄酒，還會使用橡木桶進(jìn)行陳釀。橡木桶可以賦予葡萄酒細(xì)致而良好的單寧香氣，增進(jìn)酒體，味道也更加飽滿。

裝瓶