葡萄酒釀造過程中不僅凝結著科學和技藝的力量，更閃爍著藝術的光芒。我們從紅葡萄酒開始，探究釀酒的奧秘，然后進一步探索釀造桃紅葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒的差異。
紅葡萄酒的釀造過程：
葡萄采摘
大自然完成自己的哺育工作之后，葡萄園中的男男女女立刻投入到緊張的工作中，開始將成熟的葡萄釀成美酒的過程。第一個階段就是采摘葡萄，一般需要兩天的時間。傳統上，都是手工把葡萄成串的摘下?，F在，很多葡萄園實現了機械采摘，比起人工的確存在很多優勢，速度快（在某些環境條件下至關重要，比如采摘階段天氣突變），成本低（一臺采摘機和50個采摘工人的工作量相當），并且更加及時（采摘機在夜間也可工作）。機械采摘雖然效率很高，但進行機械采摘要求葡萄藤必須按照特定方式攀援成長，而很多釀酒商認為這樣無法得到最好的葡萄。所以，手工采摘仍然是釀造高檔葡萄酒的基本步驟。
去梗榨汁
采摘下來的葡萄立刻被送到酒廠，并進行去梗，讓成串的葡萄（在植物學中的正式稱謂是，果實）與梗分離。如果保留葡萄梗，會讓葡萄原汁中有一股不好聞的草味，單寧含量過高會讓葡萄酒有較重的苦味。然后擠壓去梗后的葡萄，可以讓葡萄汁和葡萄皮充分的接觸。擠壓不僅能夠為果汁著色，而且有利于后續的發酵。
發酵與浸漬
發酵過程中，葡萄原汁中的糖份會轉化成酒精和二氧化碳（CO2）。葡萄皮上有一層天然的酵母，有時釀酒人也會在發酵過程中再添加酵母，發酵過程約一個星期。發酵過程中會產生大量的熱量，如果因此溫度過高，會導致酵母失去活性從而停止發酵。因此，如何控制發酵過程中的溫度是合格釀酒人必須掌握的技術。
發酵過程之中和之后，充分混合葡萄原汁和葡萄皮，被稱之為浸漬。這個階段可長達五個星期，但具體時間取決于要生產的酒中單寧具有何種風格。在離析過程中，葡萄皮中的單寧和其他味道、色素將釋放到葡萄汁中。
除渣與榨汁
釀酒人認為葡萄酒中的單寧含量已達最佳時，將從發酵罐底部引出自動流出的汁液，稱之為“自然流汁”，然后對剩余物進行榨汁，獲取“壓榨葡萄汁”。壓榨的葡萄汁顏色更深，單寧酸含量更高，但不夠精致。根據釀酒人所要釀造的葡萄酒的風格，可以用它和其他酒勾兌，或保持其原有味道。通常，把葡萄酒從一個罐移入另一個干凈的罐被稱之為“除渣”。
蘋果酸乳酸發酵
在窖藏陳化期間，很多紅葡萄酒還會進行二次發酵，又稱為蘋果酸乳酸發酵。這個過程將把口感生硬、酸性較強的蘋果酸變成比較柔和的乳酸。乳酸發酵可以讓葡萄酒入口更加柔滑，豐富其酒體和口感。
過濾和凈化
過濾時，使用過濾網濾除葡萄渣滓和發酵過程中產生的雜質。使用凈化裝置可以去除導致葡萄酒渾濁和產生異味的物質。為了得到清澈、穩定的酒液，很多葡萄酒都經過凈化。但是，很多傳統的釀酒人反對這樣做，他們認為在凈化過程中破壞了豐富的口感，讓酒味都跑了。
陳釀
陳釀過程是指葡萄酒裝瓶之前，在桶中陳化的過程。一些葡萄酒是在木桶中進行陳釀，而對于一些當年飲用的酒，或產量較大的日常酒，一般在不銹鋼罐中進行陳釀。陳釀過程中，葡萄酒將逐漸具有豐富的香味與口感。同時，酒中的雜質會沉積到桶底，清除后獲得更為清澈的酒液。這個過程非常重要，有利于葡萄酒裝瓶后在瓶中繼續進行的陳釀過程。
混合調配
酒液成熟后，釀酒人可以根據需要，把幾種不同的酒混合成一種新的酒。比如，可以把不同葡萄園種植的葡萄（具有不同的風味）釀造的酒勾兌在一起，或把種植在同一葡萄園，但采用不同技術釀造（例如，有的在罐中發酵，而有的在桶中發酵）的葡萄酒勾兌起來。有時候，上百種不同的酒液勾兌，帶給我們一種新鮮獨特的美酒。
裝瓶
將葡萄酒裝入最后的容器，酒瓶中后，為了防止氧化，則將瓶口密封。葡萄酒行業目前最大的爭議之一正是密封問題，傳統的軟木塞和新型的瓶封孰優孰劣呢？越來越多的釀酒商認為軟木塞的替代者－斯蒂文瓶封（新型螺紋蓋）是不宜久藏的葡萄酒較為理想的密封方式。
斯蒂文瓶封不會和軟木塞一樣變質，所以葡萄酒品質不會因密封材料受到不良影響。釀酒商和分銷商非常重視葡萄酒變質造成的損失，以及對品牌聲譽的負面效應。因而斯蒂文瓶封具有重要的意義，它能夠保證消費者購買的葡萄酒處于良好狀態中。
消費者中接受斯蒂文瓶封的人數也越來越多，但傳統的釀酒廠仍選擇使用軟木塞密封。希望有更多的釀酒人能夠認可這種新型的密封方式。
白葡萄酒的釀造過程：
釀造白葡萄酒和紅葡萄非常相似，僅有幾處細微差別。首先，擠壓后立刻從葡萄汁中分離葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不會讓葡萄汁著色。第二個不同之處在于，很多白葡萄酒不需進行乳酸發酵。莎當妮（Chardonnay）是個例外，它在乳酸發酵過程中，會產生帶有“黃油”香氣的物質。
其他類型葡萄酒釀造與紅葡萄酒的區別
桃紅葡萄酒
釀造桃紅葡萄酒的過程與白葡萄酒基本相同，唯一的不同是，擠壓10小時后才把葡萄皮和果肉從葡萄汁中分離出來，讓葡萄汁呈桃紅色。
起泡酒
生產起泡酒的周期比無氣葡萄酒要長，因為需要第二次發酵來產生所需的“氣泡”。傳統的汽酒或香檳的生產過程昂貴、費力。（劣質的汽酒不在此列，它僅是向無泡葡萄酒中灌注二氧化碳）。
使用傳統方法，應在瓶裝酒中加入含有糖份和酵母的利口酒（Liqueur）。（注：比起其他葡萄酒酒瓶，起泡酒酒瓶的瓶壁較厚，從而可承受起泡后瓶內壓力）在第二次發酵過程中，酒瓶應水平放置。
第二次發酵會自動結束，然后進入瓶中陳釀階段，瓶口應略微向下傾斜。酒中的雜質會慢慢沉積在軟木塞旁，所以需要定期把瓶轉動四分之一周，這個古老、優雅的過程被稱為 “riddling”。 到了一定階段，瓶頸會出現結晶，清除這些結晶物質后，更換軟木塞。然后，汽酒進入陳化階段，直至釀酒人將其投入市場。
最知名的汽酒之一是香檳酒（Champagne），僅出產于法國香檳區，還有出產于西班牙的加瓦酒（Cava），其生產工藝與香檳類似。其他地區釀造的汽酒，包括法國的其他釀酒地，都不能使用香檳酒或卡瓦酒的名稱。
加強型葡萄酒
釀造最后一類葡萄酒，在發酵過程中或發酵后添加烈酒。加烈后的酒往往甜度和酒精含量都很高，要知道醉人的都是甜酒！