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葡萄酒的釀造工藝

2020-04-22 zsdown520  1242  收藏  管理
從一粒好葡萄成為一滴好酒，其間要走過的路程相當漫長。從除梗、破碎、壓榨、酒精發酵、澄清、藏釀，到最后裝瓶，這些步驟中的每一步，都會影響到成酒的口味、香氣 、色澤和品質。
葡萄酒釀造流程：
一、采摘
二、除梗破碎
三、酒精發酵
四、從發酵缸中分離出自然流出的酒液（自流汁）
五、壓榨葡萄渣，得到單寧酸含量更多的壓榨酒（壓榨汁）
六、混合自流酒與壓榨酒七、蘋果酸乳酸發酵醇化（把蘋果酸轉為乳酸）
八、澄清（沉淀、倒桶分離及精釀）
九、藏釀（在酒桶中貯藏6－24個月）
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