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儲藏對于白酒的意義

2020-04-22 zsdown520  1526  收藏  管理

基酒的儲藏是白酒釀造過程中必不可少的一道工序,是提高酒質的必要技術手段。而決定酒品質好壞的儲藏工藝有三大要素:容器、環境、時間。


白酒儲藏重點是利用儲藏容器對原漿酒的凈化、對不同等級的酒進行老熟,常見的白酒儲藏容器有陶瓷容器、金屬容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等,儲藏容器的材質和大小的不同對酒質的影響也各不相同。


除了容器之外,儲藏環境也會對酒的品質產生巨大的影響,在一般的車間、倉庫和地窖或者山洞里儲藏的酒質是截然不同的。酒的儲藏過程是酒體陳釀老熟的過程,受到太多外界的影響,特別是溫度和濕度對酒質的影響是劇烈的。


目前國內的白酒釀造普遍采用的是窖藏,但是在天然的洞穴里儲藏白酒則更利于酒品質的成長。因為山洞是恒溫恒濕,而年代久遠的洞穴更是有著不可多得的天然微生物群。在這個狀態下,酒的陳釀老熟的過程是緩慢、均勻完成的,一些雜質和有害物質就被釋放、揮發出去。另外,業內公認為陶瓷容器最有利于白酒的儲存,為什么說陶瓷容器是白酒儲藏的最佳容器,這是因為陶瓷壁上有很多毛細孔,一方面酒不會滲出來,又保證了酒可以跟外界呼吸、與外部環境相互作用。


最后,白酒的儲藏必須要達到一定的時間,一般的白酒經過窖池發酵之后需要儲藏至少一年才能飲用,這樣酒體才會達到一個新的平衡,口感才會更加柔和順口。


俗話說,擇土而入,擇器而成,選擇一個最佳的儲藏方式對于釀造一款自己的好酒也是十分必要的。酒的儲藏,自己來定,世界名酒定制中心馬上就能帶您一起實現!

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