不同年份的白酒，口感會有怎樣的差異？

2020-04-22 zsdown520 694 收藏管理

1.現在買酒，價格太高！目前的局勢是酒瓶廠、包裝廠紛紛因整治霧霾原因停產整頓，大型酒廠因供不應求年前暫停供貨，導致酒價一輪輪持續上漲。
2.現在買酒，口感太差！一般來說，新酒刺激性較大，口感上有所欠缺。往往不如那些經過一定時間儲存后，變得綿甜、柔和、醇厚的陳年老酒。
所以要想讓親朋好友喝得盡興，讓家宴變得完滿，至少要提前3年以上買酒！真正的嗜酒之徒少不了在酒柜中“養酒"的過程。當然，現實情況是很多老輩人通常都會在過年的時候，拿出一瓶有年頭的陳酒，這樣才盡顯地主之誼。

不同年份酒的口感差異
他們早已知悉"酒越陳越香"的道理。但3年、5年、10年、20年的老年份酒，在口感品鑒上有什么區別呢？或許這張表會令您找到答案。

以濃香型白酒為例，以上是專業評酒師給出的評價。一般瓶裝酒出廠前都會貯存3年，這個時候的風味只能說是達到合格線，無明顯的瑕疵感。
若您將一瓶買來的酒再貯存幾年，口感就有差異了。首先，它多了一絲細微的陳香；其次，入口的感覺開始變得綿柔；再次，回味變得更加悠長；最后，各種豐富的復合香氣逐一呈現。喝到這樣的美酒，感受是奇妙的。
若酒的年頭貯存到10年以上，風味又將提升到更高的境界。它的陳味越來越突出，入口的感覺細膩到如絲綢劃過皮膚，愉悅的感官體驗令身心飄然，復合香氣如美妙的協奏曲，只能用完美的藝術品來表達。
酒，為什么會越陳越香？
“酒越陳越香”這句話大家應該并不陌生，但其中的原理是什么呢？專業人士分析為以下幾個原因：
01陳酒，為什么口感綿柔？
酒，是由乙醇、水及1%的微量物質組成的。但這些物質混合在一起的時候，并非完美的融合。若您將50ml的乙醇與50ml的水混合，你知道會發生什么現象嗎？實際測量容量只有97ml！這是因為，水分子進入了乙醇分子的空隙中。

但要令物質更好地融合，還需要時間磨合期。3年、5年、10年……直到它們熬成了老夫老妻，以更加適應彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結構進行排列。酒與水分子就能達到完美的融合，我們喝到的酒口感就越來越細膩綿柔。
02陳酒，為什么回味悠長？香氣豐滿？
酒的香氣，來源于酯類物質。化學老師會解釋給你聽——乙醇放久了后，會變成乙酸；乙酸又會與乙醇發生反應，產生——乙酸乙酯。這種物質帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和。這種反映被稱為“酯化反應”。