眾所周知老酒的價(jià)格區(qū)間著實(shí)太大，上到幾萬(wàn)元，下到幾十錢(qián)。消費(fèi)者疑惑的是：同樣是老酒，他們的區(qū)別究竟在哪里？ 那么我們就來(lái)算算成本了。第一個(gè)成本，也是最重要的成本——釀制成本，酒是什么東西釀出來(lái)的？

現(xiàn)在白酒的生產(chǎn)主要有三種方式：
1、 配制型白酒
就是一般的食用酒精經(jīng)過(guò)降度和添加脂類(lèi)醇類(lèi)香精等化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行勾兌而成。而食用酒精現(xiàn)在的可用原料很多，像薯干、糖蜜、秸稈都可以發(fā)酵蒸餾出酒精。此稱為液態(tài)釀酒，液態(tài)酒對(duì)原料的品質(zhì)要求不高，只注重原料的淀粉含量,使用者口感和酒精的產(chǎn)量，不注重酒體中的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，尤其是一些小廠一味追求低成本，使用提取過(guò)蛋白質(zhì)僅含淀粉的下腳料來(lái)發(fā)酵蒸餾酒精。市面上一噸食用酒精的大概價(jià)格在2000-4000元，當(dāng)然也要分原料和等級(jí)。我們可以算一下，一噸酒精平均3000元，純度都在95度以上，加水可稀釋成三噸42°左右的白酒。這種酒成本相當(dāng)?shù)汀?br> 液態(tài)釀酒，相對(duì)簡(jiǎn)單：蒸酒-除雜-復(fù)蒸-增香……。更有一些酒廠直接購(gòu)買(mǎi)食用酒精稀釋加香精勾兌，進(jìn)一步簡(jiǎn)化了造酒步驟。這中間的硬件成本、時(shí)間成本和人力成本，是相對(duì)較少的。而固態(tài)釀酒，生產(chǎn)工藝那是真的復(fù)雜，只能簡(jiǎn)單說(shuō)一說(shuō)：原料破碎-潤(rùn)料拌料-初蒸-降溫-拌曲-入池發(fā)酵-出酒醅上甑-蒸餾-接酒-毛酒如庫(kù)儲(chǔ)存……一般市場(chǎng)上價(jià)格在20到40元一批。
2、 釀造型白酒
即純糧釀造的固態(tài)發(fā)酵釀酒，其原料標(biāo)準(zhǔn)很高，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等谷物(一般不包括薯類(lèi)與果蔬類(lèi))，要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的價(jià)格大家心中有數(shù)，折算下來(lái)，第二種生產(chǎn)方式只算原料成本大概也是第一種方式的五倍及以上（即每噸1萬(wàn)元左右）了。這種純糧工藝釀出來(lái)的酒富含原料糧食發(fā)酵所轉(zhuǎn)化的蛋白質(zhì)、氨基酸、天然脂類(lèi)、醇類(lèi)等呈香呈味的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間放置后會(huì)生成天然酵素，飲用更健康。
但是這種釀酒方式因?yàn)槌杀靖弋a(chǎn)量低，從1993年開(kāi)始被很多酒企所拋棄。但是大家都知道，這種方式釀出來(lái)的酒才是好酒，才能成為對(duì)人有營(yíng)養(yǎng)的老酒，如國(guó)酒茅臺(tái)、五糧液等。所以很多酒企投資建設(shè)酒窖，拿到固態(tài)酒的營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，酒窖便成了擺設(shè)，或者只保留一部分窖池釀純糧食酒作為高檔酒，順便給外界參觀。這些酒企打著純糧固態(tài)酒的金字招牌，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的依然是液態(tài)酒或固液態(tài)酒。
這種純糧固態(tài)釀酒工藝所釀造的白酒放置3年后市場(chǎng)成本價(jià)在300左右，這還不算企業(yè)的宣傳成本跟保險(xiǎn)費(fèi)用，加上企業(yè)本身還要追逐比利息更高的收益，產(chǎn)品的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)上看到，一般的存放5到8年的優(yōu)質(zhì)老酒，一般的市場(chǎng)價(jià)格在500-800（根據(jù)市場(chǎng)口碑及口感而定，一般八大價(jià)格會(huì)偏高一點(diǎn)），我們相信老酒總有一天會(huì)從尖端人士的奢侈品變成大眾熟知的保健養(yǎng)身必需品。
3、年份酒（又叫固液結(jié)合）
液態(tài)酒中添加少量的固態(tài)發(fā)酵的老酒即不增加多少成本，又可以給酒增添一些天然的香味及老酒的口感，市面上很多酒企采用這種方式釀制年份酒冒充純糧固態(tài)酒。
最后，我們來(lái)說(shuō)一說(shuō)品牌，白酒的品牌溢價(jià)到底值不值得我們買(mǎi)單。藏源茂認(rèn)為：見(jiàn)仁見(jiàn)智。
有的酒企沒(méi)成立幾年，靠雄厚的資金砸廣告，終端展示處處可見(jiàn)，又因?qū)嶋H銷(xiāo)售的是液態(tài)或固液態(tài)的老酒年份酒，成本低廉，定價(jià)頗高，利潤(rùn)可觀，于是對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商使出十分誘人的政策，也許能迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，成為白酒行業(yè)后起之秀。只是最終顧客花不菲的價(jià)錢(qián)買(mǎi)到的酒其實(shí)大部分是為該酒企的廣告費(fèi)用買(mǎi)單。也有的酒企幾十年如一日默默地堅(jiān)持純糧固態(tài)釀酒，反而在如今白酒行業(yè)純糧酒、年份酒造假盛行的風(fēng)氣里被懷疑被淹沒(méi)。
有的人喜歡喝廣告做得鋪天蓋地的酒，覺(jué)得喝品牌的酒有面子，有的人喜歡喝真正的純糧食釀造的老酒，美容養(yǎng)顏。仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智，但隨著人們對(duì)健康養(yǎng)生的追求，相信會(huì)有越來(lái)越多的人理性飲酒，更多地關(guān)注自己喝的酒本身的品質(zhì)而不僅僅是酒的廣告。