老許在上一篇的白酒的歷史文化中，我們已經知道白酒在中國已經有著數千年的歷史傳承，單就白酒分類來說，也有不同的分類法，因其白酒的風格主要體現在香型上，而香型又主要是由色、香、味三要素組成，所以我們最常用的就是根據香型進行分類！目前市面上的白酒大題可以分為六種香型：

1．醬香型
以貴州茅臺酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。
2．濃香型
又稱瀘香型，以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。
3．清香型
以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協調，酒味純正綿軟。酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。
4．米香型
米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷史悠久的傳統酒種。米香型酒香氣清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。
5．兼香型
通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒，這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發揚傳統釀造工藝的基礎上獨創而成。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的綿柔醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。
結束語：老許不敢妄斷香型與香型之間的孰好孰壞，因為存在即合理，每一種存在都有它存在的道理，自己喜歡的就是最好的！當然，同類香型之間肯定是有好壞之分了，所以下一個系列將會跟大家一起探討各類香型的釀造工藝！
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