我國(guó)古代明確記載著紅曲菌醫(yī)療功效的藥書(shū)，可以追溯至元朝吳瑞所著的《日用本草》所敘之“紅曲釀酒，破血行藥勢(shì)”。約在同時(shí)代的飲膳太醫(yī)忽思慧在《飲膳正要》中則說(shuō)，紅曲“健脾、益氣、溫中”。其后，如《本草綱目》、《本草衍義補(bǔ)遺》、《本草備要》及《醫(yī)林纂要》等藥書(shū)均有紅曲藥效之記載。臺(tái)灣民間還流傳，紅曲用來(lái)治小孩和老人夜尿及輕微氣喘的功效極為良好。國(guó)家出版的《中藥大辭典》將紅曲的主要藥效歸納為“活血化瘀，健脾消食，治產(chǎn)后惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢及跌打損傷”。

紅曲酒釀造方法介紹（產(chǎn)品比例為紅曲米：糯米：水=1:10:15）
一、參考釀酒方法
1、糯米（粳米）2、紅粬米 3、 水
二、原料的配比
水；糯米；紅粬米＝15：10：1
三、釀制流程
1、 選擇優(yōu)質(zhì)糯米或粳米作為釀造原料。
2、用干凈水親清洗糯米（粳米），清除雜質(zhì)。
3、冷水浸泡糯米，水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間:冬、春季15以下14小時(shí)，夏季25以下8小時(shí)，以浸透為宜,用手能碾碎即可，夏季更換1~2次水，使其不酸。
4、糯米浸泡后撈出用清水沖洗干凈。瀝干水分后放入蒸鍋。
5、用蒸屜大氣蒸熟糯米，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，要求飯粒松軟柔韌，不糊、不粘、無(wú)白芯，均勻一致，【如果蒸的比較多的話可以先裝些到蒸爐里先蒸，等到蒸上大氣來(lái)后在這樣一層一層的添加糯米進(jìn)行蒸煮。這樣一層層的蒸糯米更容易蒸熟的，不然太多怕很難蒸熟】
6、在蒸煮的同是按加水的比例，把紅曲米放入酒壇里進(jìn)行浸泡，使紅曲米略微變軟。
7、飯蒸好后倒出，放在干凈通風(fēng)的室內(nèi)冷卻到35℃左右，【有條件用溫度計(jì)檢測(cè)溫度】
8、將冷卻到一定溫度的糯米飯放入浸泡好的紅曲米和泡米的酒壇中攪拌均勻。
9、缸口不需要封緊，用干凈的東西遮住不讓其它臟污跑入，同時(shí)最好保持在最佳發(fā)酵溫度30℃-35℃間靜待其發(fā)酵。【氣溫太低不容易發(fā)酵】
10、發(fā)酵過(guò)程中有許多氣泡產(chǎn)生并能聽(tīng)到微小的嘶嘶聲，且能看到發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡把飯粒頂?shù)揭好妫纬珊癖簧w現(xiàn)象。
11、在發(fā)酵過(guò)程中形成厚被蓋現(xiàn)象后需要每天定時(shí)用干凈的木棒攪拌米飯，把米飯等壓下水面，使其更均勻地發(fā)酵。
12、大約25天左右（釀制時(shí)的溫度不同會(huì)有提前或滯后），容器中的原料已融為一體，液體顏色由清紅逐漸變成深紅。主發(fā)酵過(guò)程結(jié)束。
13、主發(fā)酵完成后，雖已有相當(dāng)?shù)木贫燃芭疵椎牡鞍踪|(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)，但仍有較多的淀粉和部分糖末被轉(zhuǎn)化成酒精，因此要把酒液過(guò)濾出來(lái)。
14、裝瓶密封通過(guò)后期發(fā)酵來(lái)進(jìn)一步完成紅曲酒的發(fā)酵作用。使其酒液中的淀粉和糖份轉(zhuǎn)化成酒精。
15、后期發(fā)酵較緩慢，一般要經(jīng)過(guò)80～90天才能完成。
16、經(jīng)過(guò)后期發(fā)酵的酒液會(huì)逐漸變?yōu)榻瘘S色紅經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的后發(fā)酵，醪液中各種成分相互作用，使酒的風(fēng)味變得更醇厚芳香。
17、 作為家庭釀制的酒，完成后期發(fā)酵就已經(jīng)是很不錯(cuò)的酒了，可以自己飲用或招待客人用了。