說起茅臺(tái)，你想到的一定并不是地名，而是茅臺(tái)酒，可以說譽(yù)滿天下！總有些酒友拿著茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的酒問是不是真的？是不是茅臺(tái)酒，味道怎么樣？其實(shí)，按照茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒歷史來說，凡是茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的酒都可以稱為茅臺(tái)酒。別問為什么，看完本文你就明白了！

茅臺(tái)僅僅個(gè)地名：
貴州仁懷的赤水河濱有座群山環(huán)抱的小鎮(zhèn)，名叫茅臺(tái)。茅臺(tái)酒便因而而得名。由于地質(zhì)環(huán)境共同、交通運(yùn)輸便當(dāng)，早在200多年前，這兒便有了許多大大小小的釀酒作坊。茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲捆沙醬香白酒應(yīng)該著重它的原汁原味，茅臺(tái)鎮(zhèn)的空氣，茅臺(tái)鎮(zhèn)的土壤，甚至千百年來默默無聞地在那里栽培高粱的農(nóng)人，正是這一切，才是茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲捆沙醬香白酒共同質(zhì)量的本源地點(diǎn)。上世紀(jì)1950年代初，茅臺(tái)鎮(zhèn)上僅剩的三家作坊“成義”“榮和”和“恒興”兼并成為當(dāng)?shù)貒?guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠，這就是我們常說的貴州茅臺(tái)酒廠。
改革開放今后，茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒業(yè)開端復(fù)蘇，除了貴州茅臺(tái)酒廠（后改名為貴州茅臺(tái)酒股份有限公司），茅臺(tái)鎮(zhèn)上的釀酒作坊漸成樹立之勢(shì)，品牌很多，良莠不齊。并且，每每以茅臺(tái)酒自居。

茅臺(tái)酒具有的特征：
首先是稱號(hào)。“貴州茅臺(tái)酒”是國(guó)酒茅臺(tái)的注冊(cè)商標(biāo)，歸于專有稱號(hào)。真實(shí)的茅臺(tái)酒在酒瓶和酒盒上都有“貴州茅臺(tái)酒”這五個(gè)字，其它酒廠不得運(yùn)用。如果酒瓶和酒標(biāo)上不是這五個(gè)字，那就是濫竽充數(shù)的茅臺(tái)酒。
其次是生產(chǎn)廠家。被尊為國(guó)酒的茅臺(tái)酒僅產(chǎn)自貴州茅臺(tái)酒股份有限公司，因而真實(shí)的茅臺(tái)酒，包裝上的生產(chǎn)廠家均為“貴州茅臺(tái)酒股份有限公司”。
最終，貴州茅臺(tái)酒的瓶口飄帶上的字樣為“我國(guó)貴州茅臺(tái)酒”和“我國(guó)名酒 國(guó)際名酒”，如果飄帶上的字不是這樣，也不是真實(shí)的茅臺(tái)酒。
當(dāng)然茅臺(tái)鎮(zhèn)也并不只是茅臺(tái)酒才是好酒，這兒共同的地理環(huán)境，共同釀制工藝，構(gòu)成了茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲坤沙白酒共同的質(zhì)量，這使茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲坤沙醬香酒具有了相同得天獨(dú)厚的資源：
1、水源
赤水河的水有點(diǎn)奇特，大多數(shù)時(shí)候，那里的水是污濁的，由于上游是丹霞地貌，影響著水的色彩，但到了踩曲和下沙的那些日子，赤水河的水就會(huì)變得清澈起來。這條遭到周總理高度重視的河流，至今根本沒什幺污染，作為貴州為數(shù)不多的預(yù)備打造百億集團(tuán)的企業(yè)，當(dāng)?shù)馗畬?duì)赤水河的環(huán)保問題也一向高度重視。就連進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)的當(dāng)?shù)乇緛碛幸患宜鄰S，都被關(guān)掉了。赤水河的共同也就奠定了茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲坤沙醬香白酒的共同，這是根底之一。
2、高粱
高粱是釀制大曲坤沙醬香白酒的主要原料之一，但得是當(dāng)?shù)卦耘嗟母吡唬w粒比一般高粱要小一些，當(dāng)?shù)厝朔Q“ 小紅梁”， 用北方的高粱是造不出茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲坤沙醬香白酒的。這也是茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲坤沙醬香白酒的共同之處，由于在南邊很少當(dāng)?shù)禺a(chǎn)高粱的。近些年為了擴(kuò)展產(chǎn)量，經(jīng)過農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化等方式也建立了高粱栽培基地，并且是有機(jī)栽培。在食物的等級(jí)中，以有機(jī)食物為最高，綠色食物其次，無公害食物僅僅一個(gè)門檻。很多人對(duì)有機(jī)食物不了解，有機(jī)栽培有必要運(yùn)用有機(jī)農(nóng)藥和有機(jī)化肥，其殘留適當(dāng)?shù)牡停旧喜粫?huì)構(gòu)成污染，因而，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的高粱價(jià)格要比一般高粱的價(jià)格高一截。
3、曲蚊
和其它白酒不同，其它白酒是低制曲，茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲坤沙醬香白酒是高制曲，酒曲制好后，經(jīng)進(jìn)行堆積，用稻草蓋上發(fā)酵，這時(shí)就會(huì)引來一種小飛蟲，長(zhǎng)得有點(diǎn)象蒼蠅，但當(dāng)?shù)厝税焉n蠅叫做蚊子，這種小飛蟲叫曲蚊。但凡產(chǎn)酒制曲的當(dāng)?shù)兀加羞@種小蚊子，并且越多越好，全國(guó)大約在二三十種，但茅臺(tái)鎮(zhèn)的曲蚊和其它當(dāng)?shù)氐那糜珠L(zhǎng)得不相同。

白酒界權(quán)威專家指出，只需醬香型酒等極少數(shù)真實(shí)靠純天然釀制、絕無任何添加劑的極品醬香型白酒所具有的專利。日本人曾動(dòng)用氣象色譜儀對(duì)陳年老醬香型酒進(jìn)行全面剖析，竟驚訝地發(fā)現(xiàn)其中包含二百三十余種香氣成份，三分之二至今無法區(qū)分歸于何種物質(zhì)。 盡管有些酒廠不如茅臺(tái)酒廠的名望大，聲名廣，但只需自己遵循良心，堅(jiān)持道德，相同會(huì)釀制出群眾喜愛的優(yōu)食良品！

文/仁康酒業(yè)