同種普洱茶分別在上海，昆明，香港和廣州四地貯放三年后，由于其貯放條件不同，導(dǎo)致其陳化轉(zhuǎn)化的快慢差異顯著。研究認(rèn)為，貯藏茶樣最終水分含量與當(dāng)?shù)貧夂虻臐穸瘸室欢ǖ南嚓P(guān)性，年均溫和最高月均溫高的地區(qū)貯藏的茶樣，陳化程度也越深。隨著陳化程度的加深，茶樣茶湯的pH值有上升趨勢，茶色素增加，可溶性糖的含量也增加，而氨基酸、茶多酚、水浸出物含量下降。撇開陳化條件，要單純從感官或者簡單的化學(xué)分析來驗證普洱茶的貯藏年份是不可行的，從技術(shù)上來講，適當(dāng)提高貯藏溫度和濕度，或選擇適宜的氣候條件的地區(qū)來完成倉貯濕熱作用型普洱茶陳化工序，對縮短熟成時間，降低貯放成本，提高加工效益有著非常重要的意義。
(責(zé)任編輯：八分齋)
