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茶葉保存環(huán)境的溫濕度介紹

2020-03-12 zsdown520  4886  收藏  管理
普洱茶

茶葉保存溫濕度介紹如下:

茶葉吸濕及吸味性強(qiáng),很容易吸附空氣中水分及異味,若貯存方法稍有不當(dāng),就會(huì)在短時(shí)期內(nèi)失去風(fēng)味,而且愈是清發(fā)酵高清香的名貴茶葉,愈是難以保存。通常茶葉在貯放一段時(shí)間后,香氣、滋味、顏色會(huì)發(fā)生變化,原來的新茶葉消失,陳味漸露。引起茶葉劣變的主要因素就有溫度和濕度。

葉綠素在嫩芽葉中的含量很高,在光和熱的條件下,容易失綠而變成褐色。茶多酚在貯藏過程中容易發(fā)生氧化,導(dǎo)致色澤變褐。維生素c是茶葉具有營養(yǎng)價(jià)值的重要成分,其含量多少與茶葉品質(zhì)密切。

維生素c也是容易被氧化的物質(zhì),難以保存,維生素c被氧化后,既降低了茶葉的營養(yǎng)價(jià)值,又使茶葉變褐,滋味失去鮮爽味。當(dāng)茶葉中的含水量太低時(shí),茶葉容易陳化和變質(zhì)。

當(dāng)茶葉中的含水量為3%左右時(shí),茶葉容易保存,當(dāng)茶葉含水量超過6%,或空氣濕度高于60%以上時(shí),茶葉的色澤變褐變深,茶葉品質(zhì)變劣。

成品茶的含水量應(yīng)該控制在3%-6%,超過6%應(yīng)該復(fù)火烘干。

溫度越高茶葉的陳化越快。茶葉在貯藏的過程中,溫度每升高1℃,褐變的速度就會(huì)加快3-5倍,在10℃以下貯藏,能夠抑制茶葉褐變。在20℃條件下冷藏,幾乎能定期阻止茶葉陳化和變質(zhì)。

(責(zé)任編輯:八分齋)

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