優質的葡萄品種是釀造葡萄酒的靈魂，在成千上萬的葡萄品種中，能釀制出上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大致可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。在人類的釀酒歷史上，人們把能釀出品質穩定，風味獨特葡萄酒的葡萄品種叫做貴族品種，或者國際性品種。
隨著雜交葡萄品種越來越多并受到更多人的歡迎，貴族葡萄品種的數量也在不斷的增加。本文就以傳統上的三大紅葡萄貴族品種：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑皮諾（Pinto Noir）、梅洛（Merlot）來作介紹。這三大紅葡萄品種一直是紅葡萄酒釀造的骨干，它們為葡萄酒帶來了豐富的風味和香氣，給人以滿足的品酒體驗。
1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

原產地：法國
典型香氣：甜椒、綠橄欖、香草、黑醋栗、黑櫻桃
特點：赤珠霞可以釀造酒體飽滿的紅葡萄酒，它的風味隨著土壤和氣候的變化而不同。赤霞珠葡萄酒適合采用橡木桶陳釀，因此有著濃厚的泥土味。赤霞珠葡萄酒風味豐富，但最大的特點是它的高單寧和酸度可以在口腔中長時間保留。它的高單寧使其可以與風味濃郁的食物搭配，比如牛肉、重口味的奶酪和蘑菇醬。
赤霞珠配餐：

赤霞珠葡萄酒是牛肉最好的佐餐葡萄酒，與赤霞珠葡萄酒搭配的流行菜肴有牛排、鴕鳥肉、水牛肉、乳鴿、野雞和鴨肉等蛋白質和脂肪含量高的菜肴，他們可以柔化赤霞珠的單寧，并可以與它的種種復雜風味達成協調。
2. 黑皮諾（Pinto Noir）

原產地：法國
典型香氣：番茄葉、甜菜根、櫻桃、黑莓、可樂、李子
特點：黑皮諾葡萄顆粒小，種植難度較大，而且這種葡萄酒很受歡迎，因此價格普遍較高。黑皮諾葡萄酒顏色較淺，口感柔順，低單寧，中等酸度，通常會經過橡木桶發酵以便平衡其濃郁的黑色水果如櫻桃和黑莓的風味。黑皮諾是紅葡萄酒里面酒體最輕的葡萄酒之一，因此適合搭配各種食物，堪稱多面手。
黑皮諾配餐：

黑皮諾葡萄酒搭配的食物包括魚條、陳年藥草三文魚扒、黃鰭金槍魚、烤家禽、勃艮第蘑菇醬拌牛肉以及漢堡等。
3. 梅洛（Merlot）

原產地：法國
典型香氣：西瓜、草莓、櫻桃、李子
特點：梅洛平易近人的風格使其在20世紀90年代大受歡迎，但是由于產量過剩，最近幾年已經有些沒落了。梅洛葡萄酒果味濃郁，口感柔順，單寧很低，易于入口。梅洛通常會經過橡木桶陳年，帶來如摩卡、煙草和香草這樣的泥土風味。
梅洛配餐：

梅洛葡萄酒的單寧更柔和、味道更甜美，因此它可以與很多菜系搭配。梅洛葡萄酒與以番茄醬為主要調味醬的意式菜肴搭配起來堪稱絕妙。除此之外，梅洛葡萄酒還能很好地凸顯烤雞、蘑菇和巴馬干酪（Parmesan cheese）的咸鮮風味。