優(yōu)質(zhì)的葡萄品種是釀造葡萄酒的靈魂，在成千上萬的葡萄品種中，能釀制出上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大致可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。在人類的釀酒歷史上，人們把能釀出品質(zhì)穩(wěn)定，風(fēng)味獨(dú)特葡萄酒的葡萄品種叫做貴族品種，或者國際性品種。
隨著雜交葡萄品種越來越多并受到更多人的歡迎，貴族葡萄品種的數(shù)量也在不斷的增加。本文就以傳統(tǒng)上的三大紅葡萄貴族品種：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑皮諾（Pinto Noir）、梅洛（Merlot）來作介紹。這三大紅葡萄品種一直是紅葡萄酒釀造的骨干，它們?yōu)槠咸丫茙砹素S富的風(fēng)味和香氣，給人以滿足的品酒體驗(yàn)。
1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

原產(chǎn)地：法國
典型香氣：甜椒、綠橄欖、香草、黑醋栗、黑櫻桃
特點(diǎn)：赤珠霞可以釀造酒體飽滿的紅葡萄酒，它的風(fēng)味隨著土壤和氣候的變化而不同。赤霞珠葡萄酒適合采用橡木桶陳釀，因此有著濃厚的泥土味。赤霞珠葡萄酒風(fēng)味豐富，但最大的特點(diǎn)是它的高單寧和酸度可以在口腔中長時(shí)間保留。它的高單寧使其可以與風(fēng)味濃郁的食物搭配，比如牛肉、重口味的奶酪和蘑菇醬。
赤霞珠配餐：

赤霞珠葡萄酒是牛肉最好的佐餐葡萄酒，與赤霞珠葡萄酒搭配的流行菜肴有牛排、鴕鳥肉、水牛肉、乳鴿、野雞和鴨肉等蛋白質(zhì)和脂肪含量高的菜肴，他們可以柔化赤霞珠的單寧，并可以與它的種種復(fù)雜風(fēng)味達(dá)成協(xié)調(diào)。
2. 黑皮諾（Pinto Noir）

原產(chǎn)地：法國
典型香氣：番茄葉、甜菜根、櫻桃、黑莓、可樂、李子
特點(diǎn)：黑皮諾葡萄顆粒小，種植難度較大，而且這種葡萄酒很受歡迎，因此價(jià)格普遍較高。黑皮諾葡萄酒顏色較淺，口感柔順，低單寧，中等酸度，通常會經(jīng)過橡木桶發(fā)酵以便平衡其濃郁的黑色水果如櫻桃和黑莓的風(fēng)味。黑皮諾是紅葡萄酒里面酒體最輕的葡萄酒之一，因此適合搭配各種食物，堪稱多面手。
黑皮諾配餐：

黑皮諾葡萄酒搭配的食物包括魚條、陳年藥草三文魚扒、黃鰭金槍魚、烤家禽、勃艮第蘑菇醬拌牛肉以及漢堡等。
3. 梅洛（Merlot）

原產(chǎn)地：法國
典型香氣：西瓜、草莓、櫻桃、李子
特點(diǎn)：梅洛平易近人的風(fēng)格使其在20世紀(jì)90年代大受歡迎，但是由于產(chǎn)量過剩，最近幾年已經(jīng)有些沒落了。梅洛葡萄酒果味濃郁，口感柔順，單寧很低，易于入口。梅洛通常會經(jīng)過橡木桶陳年，帶來如摩卡、煙草和香草這樣的泥土風(fēng)味。
梅洛配餐：

梅洛葡萄酒的單寧更柔和、味道更甜美，因此它可以與很多菜系搭配。梅洛葡萄酒與以番茄醬為主要調(diào)味醬的意式菜肴搭配起來堪稱絕妙。除此之外，梅洛葡萄酒還能很好地凸顯烤雞、蘑菇和巴馬干酪（Parmesan cheese）的咸鮮風(fēng)味。