來自于西班牙的雪莉酒是一種加強(qiáng)型葡萄酒，莎士比亞在劇作《亨利四世》中寫道：“如果我有上千個兒子，我傳授給他們的第一條人生哲理將是品嘗雪莉酒?！庇捎诟尚偷教鹦徒杂?，口感迷人，莎士比亞曾將之喻為“裝在瓶子里的西班牙陽光”。
雪莉酒的釀造過程
大多數(shù)雪莉酒的基酒都是中性、干型、低酸的白葡萄酒，主要采用白葡萄帕洛米諾(Palomino)來釀造。

在葡萄采摘時節(jié)，人們會根據(jù)葡萄果實(shí)的成熟度分批采收，然后置于陽光下暴曬，以達(dá)到濃縮糖分的目的。
隨后，這些葡萄果實(shí)會被置于不銹鋼罐中發(fā)酵，釀造出中性、低酸的干型基酒，釀酒師會通過添加酒精來對基酒進(jìn)行加強(qiáng)，通常會添加葡萄白蘭地，后再經(jīng)過索萊拉(Solera)系統(tǒng)熟化。

在雪莉酒的釀造過程中，經(jīng)索萊拉系統(tǒng)熟化是釀造過程的關(guān)鍵，在這個過程中，年輕酒液與陳年酒液混合，酒液可同時擁有新酒的清新與老酒的醇厚。此外，熟化過程中的雪莉酒是置于舊橡木桶中的，這種橡木桶不會給雪莉酒帶來任何橡木風(fēng)味，但可以使其口感變得更加柔和。
風(fēng)格多樣的雪莉酒常見類型
1、菲諾（Fino）
菲諾是一種干型的雪莉酒，顏色較淡，酒體中等，其酒精度一般為15%。這種雪莉酒在發(fā)酵過程中，酒液表面漂浮有一層酵母，也就是酒花（Flor）。這層酒花起到了防止酒液氧化的作用，并賦予了雪莉酒杏仁和藥草新鮮的風(fēng)味。這種雪莉酒裝瓶后不會繼續(xù)發(fā)展，一旦開瓶，這種雪莉酒可能很快就會失去其風(fēng)味，因此應(yīng)立即飲用并盡快喝完。
2、 歐羅索（Oloroso）
在所有干型的雪莉酒中，歐羅索是其中酒體最飽滿的，其酒精度通常會被加強(qiáng)至18%。為種雪莉酒在熟化過程中幾乎不會發(fā)展出酒花。也正由于沒有酒花的保護(hù)，這類雪莉酒容易受到氧氣的影響，并呈現(xiàn)出皮革、香料、太妃糖和濃郁的堅(jiān)果風(fēng)味。人們經(jīng)常將它和甜型雪莉酒混合，或在裝瓶前添加糖分，得到奶油雪莉（Cream Sherry）。
3、阿蒙蒂亞（Amontillado）
阿蒙蒂亞的風(fēng)格介于菲諾和歐羅索之間，它的釀造是通過向菲諾中添加純酒精以提高酒精度，從而殺死酒花。由于失去了酒花的保護(hù)，酒就開始氧化。阿蒙蒂亞的顏色呈較深的琥珀色，帶有因氧化所產(chǎn)生的堅(jiān)果氣息。部分阿蒙蒂亞在裝瓶前會進(jìn)行甜化，口感中略帶甜味，故而冰鎮(zhèn)飲用更佳。
4、 帕羅卡特多（Palo Cortado）
帕羅卡特多雪莉酒的風(fēng)格介于阿蒙蒂亞和歐羅索之間，香氣豐富，味道爽脆。這種雪莉酒比較少見，其釀造要先經(jīng)過菲諾的釀造過程，再由菲諾發(fā)展到阿蒙蒂亞，最后才轉(zhuǎn)變成帕羅卡特多。這種酒適合與野味和干酪搭配。
全球最貴的雪莉酒
以下10 最貴的雪利酒是按市場上的國際稅前零售均價排名：

在2001 年倫敦蘇富比（Sotheby’s）精品酒拍賣會上，一瓶來自 18 世紀(jì)的雪利酒以 25,000 英鎊的高價拍出，創(chuàng)造了單瓶雪利的最高拍賣記錄。
如果說雪利酒有哪一點(diǎn)超越其它酒類的話，那么一定是其陳年潛力。在保存條件理想的前提下，一些來自 19 世紀(jì)的紅葡萄酒可能還能飲用，不過同樣來自 19 世紀(jì)的雪利或者類似酒款可能依然品質(zhì)卓越。