了解并掌握葡萄酒的基本特征能更好的提升葡萄酒品鑒能力，還可以陶冶品酒情操并且發現自己的口味偏好。

葡萄酒的基本特征包含甜、酸、單寧、果香和酒體等，通過這5個基本特征來撐握葡萄酒在口中的感觸。

一、甜味
葡萄酒甜味在口中的表現形式：
1、舌尖上的發麻感；
2、徘徊在舌頭中部的一絲油膩感；
3、高粘稠度，掛杯時間長（酒精含量高）；
4、干型葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒的剩余糖分往往也會達到0.9克/升（廉價酒亦然）；
5、極干型葡萄酒往往單寧含量也高。
人類感知甜味的部位位于舌尖，葡萄酒一入口，甜或不甜立馬便知。因此，在品嘗葡萄酒的甜味時，就得把注意力集中在舌尖的味蕾上。味蕾感覺到發麻這就是甜味給你的感受。
二、酸味
葡萄酒酸味的表現形式：
1、舌頭前部和兩側有種發麻感；
2、若是舌頭摩擦上顎，會產生碎石感；
3、滿嘴生津，就如同剛咬一口酸蘋果一樣。
葡萄酒酸味敏感區域為舌頭兩側，當我們吃到酸性物質時，面頰兩側刺激最強，會讓你的兩頰流口水。葡萄酒的酸味往往給人一種酒精度偏高的錯覺。因為高酸的葡萄酒喝起來讓人覺得酒體輕盈，像起泡酒一樣，在舌尖上跳躍，但會帶有辣口感，這種感覺恰與高酒精度所帶來的感覺相似。
三、單寧
葡萄酒高單寧的味道：
1、舌頭前部兩側的苦味；
2、舌頭的收斂感和口渴感；
3、回味中的苦感和口渴感；
4、單寧往往與“干”相混淆，這是因為它讓人產生口渴感。
單寧是種觸覺物質，帶給皮膚褶皺感，當單寧進入口腔時，我們可以感覺到口腔壁的收斂感，這種感覺來自單寧。單寧帶來的收斂感或口渴感往往被人誤以為是由葡萄酒的殘余糖分所致。實際上，葡萄酒中的單寧是一種酚類化合物，主要來源于葡萄的果皮和葡萄籽，或通過橡木桶的陳釀而獲得，往往表現為葡萄酒的苦味。
四、果香
葡萄酒果香的表現：
1、紅葡萄酒：紅色水果味如覆盆子或黑色水果味如黑莓和藍莓等。
2、白葡萄酒：檸檬、薄荷或梨子和黃蘋果味。
3、每一款葡萄酒都含有多種果香。
4、除了果香外，葡萄酒還具有其他強烈的香味，如青草、甜椒、黑胡椒和橄欖味等。
葡萄酒的果香味能幫助你更好地確定自己的偏好，甚至分辨出不同葡萄品種、產地所釀的葡萄酒。比如，草莓味的葡萄酒和黑莓味的葡萄酒就不是同一種葡萄品種釀造的。葡萄酒中果香的濃郁程度也跟產區有很大的關系。
五、酒體

葡萄酒酒體的表現：
1、葡萄酒在口中沉重與密集的感覺；
2、注意回味時間的長短。回味越長說明酒體越厚重；
3、觀察掛杯時間的長短。掛杯時間越長說明酒體越厚重。
酒體是葡萄酒給口腔帶來的一種或輕或重，或淡或稠的感覺?！拜p酒體”、“中等”、“飽滿”都是用來進一步描述葡萄酒酒體的術語。一般來說，品酒師們可以根據葡萄酒的產地和年份來判斷酒體。不過，酒精含量對酒 體的影響也是非常顯著的。酒精度高的葡萄酒其粘稠度也高，這可以通過觀察掛杯時間的長短來判斷。高酒精度的葡萄酒一般擁有更厚重的酒體。