貴腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，顏色如黃金，價格更是滴滴似黃金，其中滴金酒莊Chateaud’Yquem）1811 年貴腐葡萄酒曾經(jīng)拍賣出 11.7 萬美元/瓶的高價，1787 年滴金貴腐葡萄酒拍賣出 10 萬美元。就連最普通的貴腐葡萄酒也要大幾百甚至上千元。

貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了，受“貴族霉”感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態(tài)。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農(nóng)卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為“帝王葡萄酒”。
那貴腐酒為什么會這么貴？貴在哪里呢？
1、貴腐酒釀酒葡萄要求很高的種植條件
釀造貴腐酒的關(guān)鍵在于，需要受到貴腐菌（Noble Rot）侵蝕的葡萄才能釀造貴腐酒。這種霉菌附著在成熟的葡萄上，吸取葡萄顆粒中的水分，使葡萄變得干癟，留下濃縮的糖分和復(fù)雜集中的香味。
貴腐菌要在早上潮濕，中午干燥的天氣條件下才能生成，非常嬌貴。而且秋天收獲時節(jié)需要有利于霉菌的陰沉沉霧天，全世界主要是匈牙利托卡伊（Tokaji）、法國蘇玳（Sauternes）和德國萊茵高（Rheingau）這 3 個產(chǎn)區(qū)具備這樣的氣候特征。貴腐葡萄酒需要得天獨厚的天時地利才能釀造出來，因此，價格自然不會便宜。
2、釀造貴腐酒產(chǎn)量少風(fēng)險高
貴腐酒并不是每年都可以釀造，也并不是感染了貴腐菌，就一定能變成貴腐葡萄，釀成貴腐酒在貴腐菌出現(xiàn)的年份，那一年的收成一般都將會減少，可用作釀酒的葡萄少了，葡萄酒的產(chǎn)量也大受影響。而且，在等待貴腐菌的時候，同時出現(xiàn)了其他霉菌，那么整年的收成便是毀于一旦，故此釀造貴腐酒的風(fēng)險比任何一種酒都要大。因為產(chǎn)量少，價格也不會便宜。
3、貴腐酒采收人工成本高
貴腐葡萄的采摘時間比一般的葡萄要晚，通常要到 11 月份左右才可以采收。要收獲貴腐葡萄至少得 5 入、甚至 7 入葡萄園，整個采收時間可長達(dá) 1-2 個月；采收時必須完全手工采收，采收的工人必須具備區(qū)分貴腐真菌和非貴腐真菌的專業(yè)知識，因為不是整串葡萄都會受到感染貴腐菌，所以要一粒粒地挑選。
同時，如果天氣條件不盡人意，還要派遣人員應(yīng)對“灰霉菌”的滋生。因此，人力成本會異常昂貴。
4、貴府酒發(fā)酵和橡木桶陳釀時間長
由于糖分極高，酵母難以將葡萄汁吸入體內(nèi)發(fā)酵，因此，貴腐酒發(fā)酵的速度遠(yuǎn)低于一般酒類，往往耗時數(shù)月甚至一年以上。貴腐酒發(fā)酵有時也會放在小型橡木桶中進(jìn)行，且大多數(shù)的貴腐酒通常在橡木桶中陳釀 18-36 個月。從而釀造貴腐酒需要更多的人力投入和資金投入，經(jīng)濟成本較高，從而售價也會較貴。
5、貴腐酒的陳年潛力巨大
貴腐酒因為糖分高、酸度高，酒體雄厚，因此陳年潛力巨大。普通的貴腐酒也能陳年保存 20 年以上，有些優(yōu)異頂級的貴腐酒能陳年數(shù)百年之久。因此，貴腐酒也是收藏家和拍賣市場的寵兒，所以價格自然不菲。
6、貴腐酒的品質(zhì)風(fēng)味獨特
貴腐酒比一般普通甜酒具有更加濃郁的香氣和復(fù)雜層次性，貴腐菌在貴腐酒中就像葡萄天然的增味劑，增加了葡萄酒的復(fù)雜程度。貴腐酒有著濃重豐滿的風(fēng)格，蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹著一點貴腐的味道，持續(xù)、細(xì)膩且溫暖，平衡的酸度讓口感濃而不膩。
7、貴腐酒在市場上供不應(yīng)求
“物以稀為貴”，在全球市場上，貴腐酒的需求量非常大，加上貴腐酒的產(chǎn)量稀少，因此常常出現(xiàn)供不應(yīng)求的狀態(tài)，自然價格就會日漸增長。