據(jù)說，唐朝以女性的豐滿為美，那些個(gè)腰板粗壯的女性最是討人喜歡，那么如果當(dāng)時(shí)唐朝男人們可以喝到霞多麗葡萄酒，是否會(huì)喜歡上這種類型的葡萄酒呢？我那對于霞多麗的第一印象來自南澳，那給我的感覺就是豐滿的仕女一般，有熱帶水果，奶油的明顯香味，后味有杏仁的味道，酸甜比較平衡，口感強(qiáng)勁飽滿，至今難以忘懷。
如果說赤霞珠是紅葡萄中的皇帝的話，那么按這個(gè)邏輯來說，霞多麗也是白葡萄中的皇帝了吧！

霞多麗，外文CHARDONNAY，也稱莎當(dāng)妮，雪當(dāng)利，是一種廣泛種植的釀酒用白葡萄品種，在法國澳洲最為知名，她起源問題卻有很多版本。
霞多麗本身的適應(yīng)性較高，就像赤霞珠一樣，是多數(shù)釀造葡萄酒國家都會(huì)種植的葡萄品種，因此風(fēng)格也是多種多樣，不管是美國納帕NAPA的鳳梨味道，還是法國雪比利CHABLIS的燧石味道，都體現(xiàn)了她的風(fēng)格多樣，但是卻沒有一個(gè)在各個(gè)產(chǎn)地都表現(xiàn)一致的特點(diǎn)，這說明了霞多麗的確是一個(gè)可塑性很高的白葡萄品種。
正是因?yàn)樗倪@些特性和可塑性，對于釀酒師來說就有了更多的發(fā)揮余地，釀造出風(fēng)格多樣的葡萄酒，也滿足了大部分的對于口感較容易接受的葡萄酒的市場需求，特別是一些新世界的霞多麗葡萄酒。果香上有青蘋果，鳳梨，西柚等味道，有蜂蜜，奶油和堅(jiān)果的味道，大部分釀造酸度較高的干型葡萄酒，這大概是因?yàn)橄级帑惐旧韺τ谔欠值漠a(chǎn)生沒有很高的能力吧！
她可以釀造普通白葡萄酒，也可以釀造氣泡酒，不過幾乎是單一葡萄品種釀造，調(diào)配進(jìn)其他葡萄品種的例子不多。
釀造過程的選擇決定了葡萄酒的最后風(fēng)格，她是少數(shù)一些在發(fā)酵的時(shí)候有經(jīng)過橡木桶的白葡萄品種之一，也是少數(shù)在有經(jīng)過“蘋果酸乳酸發(fā)酵”過程的白葡萄品種之一。橡木桶是其中一個(gè)很重要的因素，發(fā)酵時(shí)候就開始使用橡木桶，還是在發(fā)酵過后使用，橡木桶的選擇都直接影響葡萄酒風(fēng)格，葡萄酒的烘烤味道就是主要來自這個(gè)過程，包括煙熏，焦糖，肉桂，香草等味道。另外的一個(gè)影響因素是是否經(jīng)過“蘋果酸乳酸發(fā)酵”，這個(gè)過程會(huì)將酸度較高，較不穩(wěn)定的蘋果酸轉(zhuǎn)化為酸度較低，比較穩(wěn)定的乳酸，因此葡萄酒的酸度降低了，口感也變得圓潤起來。
霞多麗在法國可謂是名滿天下，本身對土壤的高適應(yīng)性帶來的利益就是法國大部分地區(qū)都在種植，從南部LANGUEDOC到北部的CHAMPAGNE，釀造的葡萄酒種類從VDP到CHABLIS GRAND CRU應(yīng)有盡有。幾個(gè)重要產(chǎn)區(qū)包括CHABLIS ,BURGUNDY和CHAMPAGNE，以下簡略說下。
CHABLIS唯一被允許釀造AOC級別白葡萄酒的就是CHARDONNAY了，最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒來自該產(chǎn)區(qū)的7個(gè)GRAND CRUS，這里的涼爽氣候，加上該產(chǎn)區(qū)的石灰?guī)r，黏土和牡蠣殼腐化后變成的土壤組合使得這里出產(chǎn)的葡萄酒幾乎為干性葡萄酒，酸度較高，且有著明顯的青蘋果和燧石的味道，這也使得這里的霞多麗有著較好的窖藏潛質(zhì)。由于這里獨(dú)特的釀造技術(shù)，傳統(tǒng)簡單，且極少經(jīng)過乳酸發(fā)酵和橡木桶窖藏過程，使得CHARDONNAY在這里表現(xiàn)了她最單純的個(gè)性出來，因此想品嘗霞多麗葡萄酒風(fēng)格的人們倒可以試試這里的葡萄酒。
BURGUNDY也是出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)霞多麗白葡萄酒的產(chǎn)區(qū)，包括子產(chǎn)區(qū)COTE D’OR,COTE CHALONNAISE和MACONNAIS，其中COTE D’OR又以其子產(chǎn)區(qū) COTE DE BEAUNE最為知名。相對于CHABLIS，BURGUNDY的MONTRACHETS也出產(chǎn)高級昂貴CHARDONNAY，這里出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒酒精度高，果香濃郁緊實(shí)，對于各自的葡萄園又各有特點(diǎn)。
布根地南部地區(qū)的MACONNAIS的代表作POUILLY FUISSE也是用霞多麗釀造的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒，這種白葡萄酒口感豐滿?？傮w來說，布根地大部分霞多麗葡萄酒的風(fēng)格都偏向新世界風(fēng)格，而不像大部分的CHABLIS白葡萄酒，建議盡早飲用，除了COTE D’OR的白葡萄酒。
CHAMPAGNE地區(qū)出產(chǎn)的白氣泡酒也主要是用霞多麗釀造的葡萄酒，BLANC DE BLANCS就是表示使用100%的霞多麗釀造的氣泡酒，她也用來調(diào)配PINOT NOIR和PINOT MEUNIER這兩種另外的香檳紅葡萄品種。除了氣泡酒，她還可以用來釀造一種酸度很高的全干葡萄酒COTEAUX CHAMPENOIS AOC。
除了這三個(gè)知名的產(chǎn)區(qū)之外，LANGUEDOC出產(chǎn)的大部分VDP級別霞多麗葡萄酒很適合大眾對于白葡萄酒的口感需求，只是建議飲用新年份。
那對于CHARDONNAY的第一印象跟隨了我這么多年，至今沒有一個(gè)霞多麗葡萄酒可以取代她的地位，可比喻是戀愛中的所謂“初戀”吧！初戀已過，是該踏上尋找紅顏知己的征程了，只將那“第一次”留在心底的某個(gè)位置，必要時(shí)翻出品嘗即可了。