據說，唐朝以女性的豐滿為美，那些個腰板粗壯的女性最是討人喜歡，那么如果當時唐朝男人們可以喝到霞多麗葡萄酒，是否會喜歡上這種類型的葡萄酒呢？我那對于霞多麗的第一印象來自南澳，那給我的感覺就是豐滿的仕女一般，有熱帶水果，奶油的明顯香味，后味有杏仁的味道，酸甜比較平衡，口感強勁飽滿，至今難以忘懷。
如果說赤霞珠是紅葡萄中的皇帝的話，那么按這個邏輯來說，霞多麗也是白葡萄中的皇帝了吧！

霞多麗，外文CHARDONNAY，也稱莎當妮，雪當利，是一種廣泛種植的釀酒用白葡萄品種，在法國澳洲最為知名，她起源問題卻有很多版本。
霞多麗本身的適應性較高，就像赤霞珠一樣，是多數釀造葡萄酒國家都會種植的葡萄品種，因此風格也是多種多樣，不管是美國納帕NAPA的鳳梨味道，還是法國雪比利CHABLIS的燧石味道，都體現了她的風格多樣，但是卻沒有一個在各個產地都表現一致的特點，這說明了霞多麗的確是一個可塑性很高的白葡萄品種。
正是因為她的這些特性和可塑性，對于釀酒師來說就有了更多的發揮余地，釀造出風格多樣的葡萄酒，也滿足了大部分的對于口感較容易接受的葡萄酒的市場需求，特別是一些新世界的霞多麗葡萄酒。果香上有青蘋果，鳳梨，西柚等味道，有蜂蜜，奶油和堅果的味道，大部分釀造酸度較高的干型葡萄酒，這大概是因為霞多麗本身對于糖分的產生沒有很高的能力吧！
她可以釀造普通白葡萄酒，也可以釀造氣泡酒，不過幾乎是單一葡萄品種釀造，調配進其他葡萄品種的例子不多。
釀造過程的選擇決定了葡萄酒的最后風格，她是少數一些在發酵的時候有經過橡木桶的白葡萄品種之一，也是少數在有經過“蘋果酸乳酸發酵”過程的白葡萄品種之一。橡木桶是其中一個很重要的因素，發酵時候就開始使用橡木桶，還是在發酵過后使用，橡木桶的選擇都直接影響葡萄酒風格，葡萄酒的烘烤味道就是主要來自這個過程，包括煙熏，焦糖，肉桂，香草等味道。另外的一個影響因素是是否經過“蘋果酸乳酸發酵”，這個過程會將酸度較高，較不穩定的蘋果酸轉化為酸度較低，比較穩定的乳酸，因此葡萄酒的酸度降低了，口感也變得圓潤起來。
霞多麗在法國可謂是名滿天下，本身對土壤的高適應性帶來的利益就是法國大部分地區都在種植，從南部LANGUEDOC到北部的CHAMPAGNE，釀造的葡萄酒種類從VDP到CHABLIS GRAND CRU應有盡有。幾個重要產區包括CHABLIS ,BURGUNDY和CHAMPAGNE，以下簡略說下。
CHABLIS唯一被允許釀造AOC級別白葡萄酒的就是CHARDONNAY了，最優質的葡萄酒來自該產區的7個GRAND CRUS，這里的涼爽氣候，加上該產區的石灰巖，黏土和牡蠣殼腐化后變成的土壤組合使得這里出產的葡萄酒幾乎為干性葡萄酒，酸度較高，且有著明顯的青蘋果和燧石的味道，這也使得這里的霞多麗有著較好的窖藏潛質。由于這里獨特的釀造技術，傳統簡單，且極少經過乳酸發酵和橡木桶窖藏過程，使得CHARDONNAY在這里表現了她最單純的個性出來，因此想品嘗霞多麗葡萄酒風格的人們倒可以試試這里的葡萄酒。
BURGUNDY也是出產優質霞多麗白葡萄酒的產區，包括子產區COTE D’OR,COTE CHALONNAISE和MACONNAIS，其中COTE D’OR又以其子產區 COTE DE BEAUNE最為知名。相對于CHABLIS，BURGUNDY的MONTRACHETS也出產高級昂貴CHARDONNAY，這里出產的霞多麗葡萄酒酒精度高，果香濃郁緊實，對于各自的葡萄園又各有特點。
布根地南部地區的MACONNAIS的代表作POUILLY FUISSE也是用霞多麗釀造的優質白葡萄酒，這種白葡萄酒口感豐滿。總體來說，布根地大部分霞多麗葡萄酒的風格都偏向新世界風格，而不像大部分的CHABLIS白葡萄酒，建議盡早飲用，除了COTE D’OR的白葡萄酒。
CHAMPAGNE地區出產的白氣泡酒也主要是用霞多麗釀造的葡萄酒，BLANC DE BLANCS就是表示使用100%的霞多麗釀造的氣泡酒，她也用來調配PINOT NOIR和PINOT MEUNIER這兩種另外的香檳紅葡萄品種。除了氣泡酒，她還可以用來釀造一種酸度很高的全干葡萄酒COTEAUX CHAMPENOIS AOC。
除了這三個知名的產區之外，LANGUEDOC出產的大部分VDP級別霞多麗葡萄酒很適合大眾對于白葡萄酒的口感需求，只是建議飲用新年份。
那對于CHARDONNAY的第一印象跟隨了我這么多年，至今沒有一個霞多麗葡萄酒可以取代她的地位，可比喻是戀愛中的所謂“初戀”吧！初戀已過，是該踏上尋找紅顏知己的征程了，只將那“第一次”留在心底的某個位置，必要時翻出品嘗即可了。