導語：說起葡萄酒，大多數人腦子里只會出現(xiàn)紅、白兩種，涇渭分明~很容易忽略了介乎于二者之間顏值與口感俱佳的桃紅葡萄酒——rose wine（在法語中是“rosé”，意大利和西班牙語中是“rosato”，葡萄牙語中是“rosado”），口感清新甜美，讓人心神蕩漾！

正如你看到的一樣，桃紅葡萄酒非常上相，其顏色正如其名rosé——玫瑰花般的粉嫩。其初戀般的顏色很容易讓人一見鐘情，但它絕對不是被沖淡的紅葡萄酒，也不是簡單地將紅葡萄酒和白葡萄酒混在一起！

黑皮諾，梅洛，歌海娜，馬爾貝克所釀造的桃紅酒顏色和風格截然不同
那么，桃紅葡萄酒的顏色是從哪里來的？

歸根究底，還要從桃紅葡萄酒的釀造來說。由于釀造過程中，葡萄皮和葡萄汁接觸的時間很短，萃取的色素和單寧有限，所以桃紅葡萄酒一般呈現(xiàn)粉紅等顏色。歷史上，釀造桃紅有很多種方法，如今被廣泛應用的主要有以下幾種：
短暫浸漬法
短暫浸漬法（Limited Skin Maceration）是目前為止最受歡迎的釀造桃紅葡萄酒的方法：將葡萄汁與果皮接觸是葡萄汁萃取色素的重要方式，而萃取量的大小則取決于所期望的桃紅葡萄酒的風格。紅葡萄酒的浸皮時間一般會是幾周，而桃紅葡萄酒的浸皮時間則從6到48小時不等。浸漬時間越長，桃紅葡萄酒的顏色則更深，風味也更加濃郁。根據浸皮時長和葡萄品種的選擇，這種方式可以釀造許多不同風格的葡萄酒。
直接壓榨法
與短暫浸漬法非常相似，直接壓榨法（Direct Pressing）允許果皮與葡萄汁接觸極短的一段時間，然后在葡萄汁還沒有萃取到足夠的單寧和色素時將其壓榨，與白葡萄酒的釀造方法類似。在所有釀造方法中，使用直接壓榨法釀造出來的桃紅葡萄酒的顏色是最淡的，并且散發(fā)著更加精致的芳香，帶有草莓和櫻桃的風味。
放血法
通過放血法生產的桃紅葡萄酒可以算得上是釀造紅葡萄酒的副產品。簡單地來說，放血法（Saignne Method）是指酒莊在釀制紅葡萄酒時，經冷浸漬處理后會將一部分葡萄汁液排出，剩余的葡萄汁則繼續(xù)與果皮接觸。這種做法可以使釀造出來的紅葡萄酒風味更加凝練，而排出的那部分汁液最終會成為桃紅葡萄酒。
混釀法
香檳產區(qū)的桃紅香檳（Rose Champagne）即是用此法釀成的。事實上，香檳區(qū)（Champagne）是世界上唯一一個法律允許通過將紅、白葡萄酒混合生產桃紅葡萄酒的地區(qū)。在香檳產區(qū)，有一部分紅葡萄在采摘后會被釀成靜止紅葡萄酒，一定比例的靜止紅葡萄酒會被添加到靜止白葡萄酒中，然后進行瓶中二次發(fā)酵，以獲得顏色淡雅的桃紅香檳，通常情況下，靜止紅葡萄酒的比例占15%。正是因為添加了靜止紅葡萄酒，使用這種方法釀造的桃紅香檳盡管顏色較淡，風味卻往往比一般的香檳來得更為強勁。

法國的普羅旺斯（Provence）是世界聞名的桃紅葡萄酒之鄉(xiāng)，桃紅葡萄酒的產量占了當地所有葡萄酒的 80%。米哈瓦酒莊（Chateau Miraval）是好萊塢明星布拉德皮特和安吉麗娜朱莉在普羅旺斯購買的酒莊，出產的桃紅葡萄酒品質出眾，算得上是最出色的普羅旺斯桃紅葡萄酒之一，在市場上非常火爆。
常見的桃紅葡萄酒釀酒葡萄：
歌海娜桃紅：釀造的桃紅顏色較淺，香氣十分濃郁，酒精度較高，有時會帶上絲絲甜味；
赤霞珠桃紅：在很多產酒國，赤霞珠都被用來釀造桃紅，這種酒顏色較深，除了散發(fā)柑橘、皮革、煙草和胡椒味，口感清新脆爽；
西拉桃紅：釀成的桃紅顏色較深，口感較飽滿，帶有李子、干漿果、藍莓等水果味，還散發(fā)著煙草和辛香味；
黑皮諾桃紅：釀造的桃紅有草莓和西瓜味，口感上酸爽適宜；
丹魄桃紅：釀造的桃紅更為辛辣，仍帶有清新的漿果氣息和迷人花香，有時會有明顯的青椒味……

桃紅葡萄酒并不是女性的專屬：
不要因為顏色錯過一款好酒：喜歡干型酒的人，可以試試法國的 Provence Rosé （普羅旺斯桃紅）， Tavel （塔瓦桃紅），或是來自西班牙，意大利和其他新世界產區(qū)的干型桃紅酒。對于喜歡甜型酒的人，法國的 Rosé d'Anjou （安茹桃紅）以及美國的 White Zinfandel （白仙粉黛桃紅）都是不錯選擇。而傾心起泡酒的人，來自法國的 Rosé Champagne （桃紅香檳），西班牙的 Rosado Cava （桃紅卡瓦）以及來自澳洲和美國的桃紅起泡酒一定不會讓你失望。

果皮接觸的時間對桃紅葡萄酒的顏色和風格有著顯著影響，相當考驗釀酒師的經驗和水準
另外，大部分桃紅酒都不適合陳年，越早喝越好，大家在選購時盡量選擇最新年份飲用吧！