單寧來自葡萄中的皮、籽、梗和橡木桶，但最主要的還是葡萄皮。這就是為什么一般來說紅葡萄酒才有單寧，而白葡萄酒是沒有單寧的，因為紅葡萄酒是帶皮釀的，白葡萄酒是去皮釀的。
在口中，單寧是一種觸覺，而不是一種味覺或風味，它在舌頭上呈現一種抓捏或者被形容為收斂的感覺，咱們在吃石榴、生柿子的時候，也可以感覺到這種麻麻的收斂感，這種在你舌頭上不肯隨著唾沫游走的感覺就俗稱為——澀。
那單寧這種澀澀的東西為什么對紅酒來說如此重要呢？
因為單寧豐富的酒，會讓酒的口感多了一種維度，而且單寧的抓力給酒帶來了一種強勁的感覺。
