單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物，是飲酒后引起口腔苦澀感的物質。

一般情況下，人們無法通過聞取氣味感知到單寧的存在，更多的時候，人們是靠口腔后部的感覺器官感受到的。
2. 單寧來自神馬地方？

葡萄酒中的單寧來源于：
葡萄皮
葡萄籽
葡萄梗
橡木桶
在釀造過程中，葡萄酒與葡萄皮、橡木桶的接觸時間越長，最終得到的單寧就越多。
3. 單寧的口感如何？

單寧給人一種干而澀的感覺，正如法國農業科學研究院研究人員吉納維芙·科內赫羅所說，單寧在口腔的感覺就像是“一只貓的舌頭舔你的手”。
如果單寧不夠圓潤、成熟，會給人帶來一種類似于沙礫般的粗澀感，這時它需要時間來軟化。
經過漫長的陳釀后，它會逐漸變得柔順、細致，喝起來圓潤順口，“澀”得恰到好處。
4. 單寧有什么作用？
① 單寧不僅為葡萄酒增加澀味，也和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。

② 單寧是天然防腐劑，具有抗氧化作用。它可以有效避免葡萄酒因被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒保持最佳狀態，對于紅葡萄酒的陳年能力更有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。

5. 葡萄酒中的單寧含量
葡萄品種、釀酒風格、陳釀時間、與橡木桶接觸時間等都會影響葡萄酒的單寧含量：
高單寧葡萄品種：
內比奧羅（Nebbiolo）
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
丹魄（Tempranillo）
蒙特布查諾（Montepulciano）
味而多（Petit Verdot）
小西拉（Petite Sirah）
低單寧葡萄品種：
巴貝拉（Barbera）
仙粉黛（Zinfandel）
黑皮諾（Pinot Noir）
普里米蒂沃（Primitivo）
歌海娜（Grenache）
梅洛（Merlot）
6. 單寧怎么與美食做完美“CP”？
單寧強勁、口感較澀的紅葡萄酒特別適合同高蛋白食物（比如牛排、干酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等）搭配佐餐，使食物口感變得如天鵝絨般的柔順，減少刺激感。

然而，對于那些辛辣食物，與高單寧和高酒精度的葡萄酒搭配容易加強葡萄酒的口感，使口感更強勁，因此辛辣的美食應該搭配清淡且具有濃郁水果味的甜葡萄酒。

葡萄酒都是一種健康自然的生活方式。喝葡萄酒，不必拘泥于年齡、身份或潮流趨勢、你愛它，或懂它的情懷就已足夠。