喝葡萄酒的最大樂趣莫過于對葡萄酒各種香氣的辨別和認識。濃郁、復雜的香氣是一款好酒的重要衡量標準。《紅酒論道》為大家整理了大部分的香氣及特征，并配上對應的實物圖片，供大家參考和對比。
第一類：水果香
通常葡萄酒里都會有水果的香氣，最為常見的是綠色水果、柑橘類水果、核果、熱帶水果以及紅色水果、黑色水果。綠色水果、柑橘類水果、核果、熱帶水果常來用形容白葡萄酒；紅色水果、黑色水果常用來形容紅葡萄酒。
綠色水果指是蘋果、梨、木瓜等通常為綠色的一些水果。蘋果和梨的香氣是白葡萄酒中經常能感受到的。在年輕的白葡萄酒中，蘋果的香氣往往和檸檬混合在一起，是白葡萄酒酒香的構成基礎。梨在酒香中的表現則相對含蓄，往往出現在優(yōu)質霞多麗葡萄酒中。
柑橘類水果是指西柚、檸檬、橘皮、檸檬皮等水果。柑橘類水果風味一般出現在冷涼產區(qū)的白葡萄酒中，這類香氣通常是白葡萄酒新鮮和活躍的標志，比如成熟度較低的霞多麗容易產生檸檬的香氣，而桑塞爾（Sancerre）的長相思也經常會有葡萄柚的典型氣息。
核果類水果是指桃、杏等。核果類香氣會經常出現在氣候溫和、葡萄成熟度適中的白葡萄酒中。北羅納河谷的維歐尼具有最典型的蜜桃氣息，麝香、白詩南在溫和的氣候下，也會產生核果類的香氣。
產自溫暖產區(qū)的白葡萄酒經常會帶有一些熱帶水果的陽光愉悅的味道。常見的熱帶水果有菠蘿、香蕉、芒果、荔枝、番石榴、木瓜、百香果。而在涼爽產區(qū)的白葡萄酒，則往往會帶有柑橘或梨子的味道。

紅色水果指的是草莓、覆盆子、櫻桃（車厘子）、蔓越莓（小紅莓）和紅醋栗這些顏色通常為紅色的一類水果。紅色水果香氣常常出現在黑皮諾(Pinor Noir)，佳美釀成的酒里，在品麗珠（Cabernet Franc）和梅洛（Merlot）釀成的酒中也有不少。

黑色水果，通常是指李子、黑醋栗、藍莓、黑莓和桑葚等顏色為黑色的一類水果。通常在釀酒時葡萄果實比較成熟的紅葡萄酒中出現。

第二類：花香
最為常見的花香有紫羅蘭和玫瑰花香。多種紅葡萄品種都帶有紫羅蘭香氣：比如西拉、梅洛、歌海娜、馬爾貝克甚至黑皮諾，而玫瑰的香氣可以出現在紅葡萄酒（通常和紅色水果相伴出現）甚至是白葡萄酒里。除此之外，常見的花香還有甘菊花、薰衣草、天竺葵、桂花香、茶花香。
槐花：淡淡的素雅的槐花清香，在高品質的麝香（Muscat）葡萄酒里經常會遇到。

椴花：一般認為椴樹聞起來有時候相當甜潤，精致而含蓄的椴花香氣通常表現在盧瓦河陳年白詩南（Chenin Blanc）里。

第三類：草本植物氣息
在涼爽的氣候下，很多品種會表現出植物的風味，比如：樹葉、青草、綠茶甚至青椒味兒。除此之外，我們還能遇到的有：松針兒、薄荷氣味、灌木從、松露氣味、青橄欖或黑橄欖等。
典型的植物氣味比如赤霞珠常常帶有青椒、薄荷以及雪松的味道，而新西蘭的長相思葡萄酒通常有強烈的植物芳香。

第四類：辛香料
葡萄酒中的辛香料味來自葡萄酒本身的風味物質外，也來自烘烤橡木桶和酒精提供的刺激感。常見辛香料味有黑/白胡椒、丁香、香柏、茴香、肉桂、香草等等。比較有名的比如澳洲設拉子（Shraiz）的黑胡椒風味，歌海娜中常見的白胡椒味以及優(yōu)質佳美（Gamay）中常有肉桂氣味。

第五類：堅果或煮熟水果香
堅果類大體分兩種，一種由葡萄酒在橡木桶中陳年獲得，比如烤榛子、烤杏仁、核桃等風味。此外，還有些比如雪莉酒，在氧化過程中會獲得花生、瓜子類的氣味。

第六類：烘烤類氣息
通常在葡萄酒中聞到烤面包、黃油、焦糖之類的香味，這是因為酒在橡木桶中陳年的證明。當然，用橡木片或者橡木條等便宜材料也有類似效果。這些給葡萄酒增添烘烤、煙熏、椰子、香草之類的味道。常見的烘烤氣味還有柏油、咖啡、烤面包、黃油、焦糖、煙草和煙熏風味。

第七類：礦物類氣息
和前面幾類香氣不同，礦物類風味是這三四十年才成為常見品酒詞一員的。最早是一些酒評家發(fā)現特別地區(qū)的精細白葡萄酒在嗅覺和味覺上有特別的精致感，于是以“礦質感”（Minerality）來描述。有意思的是，這種品酒表述一下子風靡了起來。
礦物風被用來形容汽油、打火機、礦石甚至濕羊毛（這玩意哪里礦物了+_+）等非食用物的香氣，經常在一些酸度爽脆，風格精細的白葡萄酒里出現。比較特殊的是“汽油味兒”，最常見的是在陳年的雷司令（Riesling）葡萄酒里。