倒葡萄酒時該倒多少呢？不嚴格來說，這取決于個人的喜好和習慣。有的酒友喜歡慢慢品嘗一杯紅酒，享受在個把小時里，酒慢慢變得暖和的感覺。而有的酒友則倒得較少，因為他們更傾向于在最佳溫度下享用完一杯葡萄酒。
但是嚴格來說，對于每次倒酒的量，還是有大部分人都普遍認可的一些規定。

1 酒杯中倒多少酒有何影響？
通常來說，讓一杯葡萄酒與空氣接觸，“呼吸”一會兒，其味道品嘗起來會更加美妙，因為酒在呼吸過程中，可以釋放出復雜的芳香物質。

這也正是為什么許多侍酒師侍酒時會進行醒酒。但是，如果一款酒與氧氣接觸的時間太長，就會過度氧化。
為了尋求氧氣與葡萄酒接觸的最佳面積，許多葡萄酒杯生產商都會根據各個類型的酒的特點來設計對應的酒杯大小與杯型。

白葡萄酒的酒杯通常比紅葡萄酒的酒杯窄，這是因為輕盈的白葡萄酒釋放芳香物質所需要的氧氣比酒體更飽滿的紅葡萄酒更少一些。
倒酒的時候，倒多少酒決定了與氧氣接觸的空間有多少。如果你將酒杯倒滿，酒液就無法充分接觸氧氣，內斂的香氣無法得以完全釋放，而且酒倒得越多品嘗的時間就越長，時間一長，酒液的溫度就會升高，這不利于葡萄酒展現其完美的口感。

但如果你倒得不夠，酒液過多地和氧氣接觸，酒的口感和風味也會受到影響。一般來說，一杯酒的量要少于杯子容量的二分之一。
2 白葡萄酒
通常來說，靜止型的白葡萄酒大致倒酒杯容量的一半，這既能保證有足夠的空間來旋轉杯中的酒液以釋放其風味，又能避免輕盈的酒液因接觸過多的氧氣而變得寡淡無味。
如果你不知道你的酒需要多少氧氣或者適飲的溫度，可以嘗試完全冰鎮一瓶白葡萄酒，然后倒滿杯子，再慢慢地品嘗，并做好筆記，注意杯中葡萄酒味道的變化。通常來說，酒的風味會隨著溫度的上升而發生改變。

簡而言之，我們可以根據自身的需求以及葡萄酒的口感來選擇接觸氧氣的面積。
3 紅葡萄酒
一杯紅葡萄酒的量需要倒多少很多時候取決于你在什么場合享用它。
在大多數專業品酒會上，侍酒師給你倒的酒量一般不會超過廣口玻璃杯的三分之一，這是為了留出足夠的空間旋轉酒液，縮短醒酒的時間。
但倘若你要在晚餐中以一款葡萄酒作為佐餐的配角，倒酒杯一半的量也未嘗不可。但切記一點是，任何場合，都不要將酒杯倒滿，因為這會讓你的紅酒失去魅力。

4 起泡酒
對于香檳（Champagne）來說，許多人習慣用笛形杯，但也有研究發現，使用比笛形杯更寬一點的杯子享用香檳，讓酒液接觸更多的氧氣，口感會更佳。建議使用標準的白葡萄酒酒杯來享用起泡酒，倒酒的量控制在酒杯容積的二分之一以內。

對于稍微陳年過的香檳來說，窄口的杯子是比較合適的，倒入酒液的量約為酒杯容量的3/4，這樣可以保證氣泡的活躍。一款年輕、活潑的起泡酒應付氧氣的能力強一些，所以與氧氣接觸的面可以更廣一些，因為它的氣泡會消散得比較慢。
5 加強型葡萄酒
加強型葡萄酒是比較難侍酒的一類葡萄酒，因為人們并不會一次性就喝完杯中的酒。
一般而言，將加強型葡萄酒置于大杯子中，品嘗起來口感會更佳。傳統的波特杯只能裝下約6.5盎司的葡萄酒，且往往需要倒滿。這種酒杯的問題在于沒有給葡萄酒呼吸的空間。

因此，可以嘗試使用標準的葡萄酒杯來裝波特酒（Port），所倒酒液的量少于酒杯容量的1/4，這樣可以給葡萄酒足夠的空間來釋放其魅力。
總而言之
無論倒什么酒，無論使用什么杯子，倒的量為多少，最終目的都是為了幫助你更好地享用你的葡萄酒。各位酒友完全可以根據自己的喜好，選擇最合適自己的方式和倒酒量。