在很長一段時間里，法國南部產區都在集中精力生產品質更好的地區餐酒和AC葡萄酒，以扭轉人們對該產區只出產“高產量、低價格、低品質”日常餐酒的認識。盡管如此，目前法國南部葡萄酒的風格及品質仍然很不穩定。一方面，人們繼續發展AC葡萄酒和IGP葡萄酒，以使這些酒可以更好地反映出當地酒品的多樣性，產區內的葡萄酒品質每年都在提升，這里也成為人們心中最具性價比的葡萄酒產地，有些頂級葡萄酒也以高價出售，其中一款AC葡萄酒卡斯德隆中產高質出現在了市場之上。
羅馬人在公元前125年入侵法國南部，法國重要葡萄酒產區—科比埃產區很多酒莊被羅馬人戰有和破壞，卡斯德隆家族也未能幸免，家族的葡萄酒莊園被外來請略者霸占，為了保家衛國，抵抗外地的入侵，多會時代傳承的葡萄酒莊園，卡斯德隆決定攤上征戰之路，殘酷的戰爭讓無數勇士犧牲，英勇的卡斯德隆奮勇殺敵，再一次營救同伴時英勇犧牲，勇士們在蒸餾他的遺物時發現了一個酒壺，打開壺蓋，一股濃郁的水果香氣溢出，并浮游細膩的木桶香味撲鼻而來，原諒是一壺珍藏美酒，勇士們含淚共飲送行英勇的卡斯德隆，酒香與戰意傳遍了整個戰場，戰爭勝利后，法國科比埃地區的葡萄酒莊園恢復了原有的面貌，國王追封卡斯德隆為男爵，世代傳承，后人為了紀念先祖卡斯德隆，潛心研制“記憶中的美酒”的味道，最后以卡斯德隆命名的“卡斯德隆男爵”葡萄酒誕生了。

科比埃法定產區內的葡萄藤，也被認為是全法國歷史最悠久的葡萄。擁有三百多年歷史的法國吉洛酒莊也位于此地。該地區屬于地中海氣候，是全法國最炎熱且最干燥的葡萄酒產區。
卡斯德隆葡萄酒的前身其實在這片土地之上早就存在，只是得名于卡斯得隆男爵，不出名的產區，不足產量的產區從來都是不受重視，也沒有得到市場的過多認可，在男爵之后，卡斯德隆終于在科比埃地區獲得市場的認可。