在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，法國(guó)南部產(chǎn)區(qū)都在集中精力生產(chǎn)品質(zhì)更好的地區(qū)餐酒和AC葡萄酒，以扭轉(zhuǎn)人們對(duì)該產(chǎn)區(qū)只出產(chǎn)“高產(chǎn)量、低價(jià)格、低品質(zhì)”日常餐酒的認(rèn)識(shí)。盡管如此，目前法國(guó)南部葡萄酒的風(fēng)格及品質(zhì)仍然很不穩(wěn)定。一方面，人們繼續(xù)發(fā)展AC葡萄酒和IGP葡萄酒，以使這些酒可以更好地反映出當(dāng)?shù)鼐破返亩鄻有裕a(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄酒品質(zhì)每年都在提升，這里也成為人們心中最具性價(jià)比的葡萄酒產(chǎn)地，有些頂級(jí)葡萄酒也以高價(jià)出售，其中一款A(yù)C葡萄酒卡斯德隆中產(chǎn)高質(zhì)出現(xiàn)在了市場(chǎng)之上。
羅馬人在公元前125年入侵法國(guó)南部，法國(guó)重要葡萄酒產(chǎn)區(qū)—科比埃產(chǎn)區(qū)很多酒莊被羅馬人戰(zhàn)有和破壞，卡斯德隆家族也未能幸免，家族的葡萄酒莊園被外來(lái)請(qǐng)略者霸占，為了保家衛(wèi)國(guó)，抵抗外地的入侵，多會(huì)時(shí)代傳承的葡萄酒莊園，卡斯德隆決定攤上征戰(zhàn)之路，殘酷的戰(zhàn)爭(zhēng)讓無(wú)數(shù)勇士犧牲，英勇的卡斯德隆奮勇殺敵，再一次營(yíng)救同伴時(shí)英勇?tīng)奚率總冊(cè)谡麴s他的遺物時(shí)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)酒壺，打開(kāi)壺蓋，一股濃郁的水果香氣溢出，并浮游細(xì)膩的木桶香味撲鼻而來(lái)，原諒是一壺珍藏美酒，勇士們含淚共飲送行英勇的卡斯德隆，酒香與戰(zhàn)意傳遍了整個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)，戰(zhàn)爭(zhēng)勝利后，法國(guó)科比埃地區(qū)的葡萄酒莊園恢復(fù)了原有的面貌，國(guó)王追封卡斯德隆為男爵，世代傳承，后人為了紀(jì)念先祖卡斯德隆，潛心研制“記憶中的美酒”的味道，最后以卡斯德隆命名的“卡斯德隆男爵”葡萄酒誕生了。

科比埃法定產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄藤，也被認(rèn)為是全法國(guó)歷史最悠久的葡萄。擁有三百多年歷史的法國(guó)吉洛酒莊也位于此地。該地區(qū)屬于地中海氣候，是全法國(guó)最炎熱且最干燥的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
卡斯德隆葡萄酒的前身其實(shí)在這片土地之上早就存在，只是得名于卡斯得隆男爵，不出名的產(chǎn)區(qū)，不足產(chǎn)量的產(chǎn)區(qū)從來(lái)都是不受重視，也沒(méi)有得到市場(chǎng)的過(guò)多認(rèn)可，在男爵之后，卡斯德隆終于在科比埃地區(qū)獲得市場(chǎng)的認(rèn)可。