在喝葡萄酒時，你總會品嘗到又酸又甜的味道，你是否曾經想過，為什么所有的葡萄酒中都有“酸”？其實“酸”無論是在釀酒過程中，還是葡萄酒最終呈現的口感中，都發揮著重要作用！那么，葡萄酒中的“酸”都有哪些呢？今天就和隔壁倉庫的小編一起來了解一下吧！

蘋果酸（Malic Acid）
幾乎存在于一切果實中，有令人愉快的酸味，葡萄酒內就含有天然的蘋果酸。
乳酸（Lactic Acid）
在葡萄汁的發酵完成之后得到的是初釀葡萄酒，口感艱澀，酒味濃烈，酸度頗高，容易讓人喝醉，需要經過蘋果酸乳酸發酵后才能使口感變得更加柔順。乳酸發酵的過程，實際上就是將葡萄酒中的蘋果酸經發酵作用轉化成乳酸以及二氧化碳的過程。因為蘋果酸的刺激性非常強，而乳酸會柔和許多，酸度也相應低很多，所以進行乳酸發酵的意義也正是為了改良、優化葡萄酒口感。
檸檬酸（Citric Acid）
也是葡萄本身帶有的一種果酸，葡萄中含量相對比較少。
酒石酸（Tartaric Acid）
我們常常在喝酒時發現瓶塞或者瓶身會有沉淀的晶體狀的東西，這就是酒石酸。在年輕的葡萄酒里酒石酸含量會高一點，如果溫度太低則會使這些酸結晶。這種酸口感不是很強烈，酸度并不明顯。
醋酸（Acetic Acid）
如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴重就會揮發一種酸味，這就是醋酸。其實酸并不等于醋，醋是揮發性很強的東西，很多的酸并不揮發。所以有些人喜歡吃酸可并不喜歡醋。醋酸不僅會影響葡萄酒的口感，而且會改變葡萄酒的性質。葡萄酒中含有的甘油和醇類物質會被醋酸慢慢吞噬掉，最后整瓶葡萄酒只剩下酸味。

此外，在釀酒的過程中，除了乳酸和醋酸外，還有一些酸類物質也開始陸續產生，比如琥珀酸（Succinic Acid）、碳酸（Carbonic Acid）等等。有時，釀酒師可能還會加一些抗壞血酸（Ascorbic Acid，也就是我們熟悉的維生素C）、一點山梨酸（Sorbic Acid）或者一點磺酸（Sulfurous Acid）。
現在對葡萄酒中的“酸”有了一定的了解吧，隔壁倉庫 酒水低價、保真、保價、透明、輕庫存。如果有需要可以來隔壁倉庫采購葡萄酒啊。