在喝葡萄酒時(shí)，你總會(huì)品嘗到又酸又甜的味道，你是否曾經(jīng)想過(guò)，為什么所有的葡萄酒中都有“酸”？其實(shí)“酸”無(wú)論是在釀酒過(guò)程中，還是葡萄酒最終呈現(xiàn)的口感中，都發(fā)揮著重要作用！那么，葡萄酒中的“酸”都有哪些呢？今天就和隔壁倉(cāng)庫(kù)的小編一起來(lái)了解一下吧！

蘋(píng)果酸（Malic Acid）
幾乎存在于一切果實(shí)中，有令人愉快的酸味，葡萄酒內(nèi)就含有天然的蘋(píng)果酸。
乳酸（Lactic Acid）
在葡萄汁的發(fā)酵完成之后得到的是初釀葡萄酒，口感艱澀，酒味濃烈，酸度頗高，容易讓人喝醉，需要經(jīng)過(guò)蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵后才能使口感變得更加柔順。乳酸發(fā)酵的過(guò)程，實(shí)際上就是將葡萄酒中的蘋(píng)果酸經(jīng)發(fā)酵作用轉(zhuǎn)化成乳酸以及二氧化碳的過(guò)程。因?yàn)樘O(píng)果酸的刺激性非常強(qiáng)，而乳酸會(huì)柔和許多，酸度也相應(yīng)低很多，所以進(jìn)行乳酸發(fā)酵的意義也正是為了改良、優(yōu)化葡萄酒口感。
檸檬酸（Citric Acid）
也是葡萄本身帶有的一種果酸，葡萄中含量相對(duì)比較少。
酒石酸（Tartaric Acid）
我們常常在喝酒時(shí)發(fā)現(xiàn)瓶塞或者瓶身會(huì)有沉淀的晶體狀的東西，這就是酒石酸。在年輕的葡萄酒里酒石酸含量會(huì)高一點(diǎn)，如果溫度太低則會(huì)使這些酸結(jié)晶。這種酸口感不是很強(qiáng)烈，酸度并不明顯。
醋酸（Acetic Acid）
如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴(yán)重就會(huì)揮發(fā)一種酸味，這就是醋酸。其實(shí)酸并不等于醋，醋是揮發(fā)性很強(qiáng)的東西，很多的酸并不揮發(fā)。所以有些人喜歡吃酸可并不喜歡醋。醋酸不僅會(huì)影響葡萄酒的口感，而且會(huì)改變葡萄酒的性質(zhì)。葡萄酒中含有的甘油和醇類物質(zhì)會(huì)被醋酸慢慢吞噬掉，最后整瓶葡萄酒只剩下酸味。

此外，在釀酒的過(guò)程中，除了乳酸和醋酸外，還有一些酸類物質(zhì)也開(kāi)始陸續(xù)產(chǎn)生，比如琥珀酸（Succinic Acid）、碳酸（Carbonic Acid）等等。有時(shí)，釀酒師可能還會(huì)加一些抗壞血酸（Ascorbic Acid，也就是我們熟悉的維生素C）、一點(diǎn)山梨酸（Sorbic Acid）或者一點(diǎn)磺酸（Sulfurous Acid）。
現(xiàn)在對(duì)葡萄酒中的“酸”有了一定的了解吧，隔壁倉(cāng)庫(kù) 酒水低價(jià)、保真、保價(jià)、透明、輕庫(kù)存。如果有需要可以來(lái)隔壁倉(cāng)庫(kù)采購(gòu)葡萄酒啊。