在中華酒文化浩浩蕩蕩的巨制長(zhǎng)篇中，瀘州老窖譜寫著其中璀璨奪目的一章。擁有我國(guó)建造最早（始建于公元1573年）、連續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)、保護(hù)最完整的老窖池群（1619口），1996年經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位， 被譽(yù)為“中國(guó)第一窖”，而釀造瀘州老窖的傳統(tǒng)工藝也被評(píng)選為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 瀘州老窖以其獨(dú)一無(wú)二的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、歷史、文化價(jià)值成為世界釀酒史上的奇跡。
位于北緯28度的瀘州，古稱江陽(yáng)，處于四川省東南部，長(zhǎng)江和沱江的交匯處，地處中國(guó)白酒金三角核心，被譽(yù)為中國(guó)酒城，其釀酒史足有數(shù)千年，自古以來(lái)便享有“江陽(yáng)盡道多佳釀”的美譽(yù)。瀘州自秦漢釀酒以來(lái)，歷經(jīng)唐宋時(shí)期，到元朝，其制曲釀酒之技已得到千年傳承，而瀘州以高粱、小麥合釀的大曲酒，也于明萬(wàn)歷十三年工藝初步成型并日趨成熟。
明仁宗元年（公元1425年）釀酒大師施敬章研制出“窖藏釀制”法，釀制出了瀘州老窖第二代大曲酒，而“舒聚源”酒坊始建窖于明萬(wàn)歷元年間（公元1573年），是瀘州第一家正式掛牌面市的大曲酒生產(chǎn)作坊，其創(chuàng)辦者舒承宗不僅繼承了當(dāng)?shù)卦械拇笄粕a(chǎn)工藝，還創(chuàng)立了“瀘州大曲老窖池群”即為后世人們所共知的“1573國(guó)寶窖池群”。
清朝年間，瀘州的燒酒業(yè)興旺發(fā)達(dá)，最興盛的時(shí)期達(dá)到 600 余家，先后出現(xiàn)了“天成生，永興誠(chéng)，大興和，洪興和，順昌祥，生發(fā)榮”等釀酒作坊。在清末瀘州經(jīng)營(yíng)大曲酒作坊已經(jīng)發(fā)展到十八家之多，在《瀘縣志》卷三《食貨志》中記載“瀘酒，以高粱釀制者曰：白燒，以高粱，小麥合釀?wù)咴淮笄迥┌谉銘袅俣嗉遥銎愤\(yùn)銷永寧及貴邊各地，而大曲糟戶余家，窖老者優(yōu)清洌，以溫永盛，天成生為有名，運(yùn)銷川東，北及省外… …清同治八年（1869年），溫宣豫建“豫記溫永盛酒廠”釀造的“三百年老窖大曲”盛極一時(shí)，民主人士章釗作詩(shī)稱贊云“名酒善刀三百歲，“溫家酒窖三百年，瀘州大曲天下傳”。
抗戰(zhàn)時(shí)期，國(guó)防內(nèi)遷，四川成為全國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，此時(shí)瀘州是戰(zhàn)略物資轉(zhuǎn)運(yùn)碼頭，旺盛的市場(chǎng)需求極大地刺激了瀘州曲酒的生產(chǎn)，瀘州酒業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展到了歷史上的鼎盛時(shí)期，出現(xiàn)了溫永盛、天成生、協(xié)泰祥、春和榮等 36 家作坊晝夜生產(chǎn)窖酒的壯觀場(chǎng)面，瀘州成了名副其實(shí)的中國(guó)酒城。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)后，酒稅猛增，通貨膨脹、貨幣貶值、酒業(yè)因成本增高、獲利不大，有一部分作坊相繼停產(chǎn)，整個(gè)瀘州酒業(yè)處于慘淡經(jīng)營(yíng)的地步。
新中國(guó)成立后，百?gòu)U待興，慘淡經(jīng)營(yíng)的瀘州酒業(yè)終于迎來(lái)了春天。1954 年，“四川省專賣公司瀘州國(guó)營(yíng)釀造廠”（1951 年合并成立）與“四川省國(guó)營(yíng)第一釀酒廠”合并，命名為“地方國(guó)營(yíng)瀘州曲酒廠”（1953 年合并成立）。1961 年 1 月，“地方國(guó)營(yíng)瀘州曲酒廠”與“瀘州市公私合營(yíng)曲酒廠”（1955 年合并成立）合并為“瀘州市曲酒廠”。1964 年，瀘州市曲酒廠更名為“四川省瀘州曲酒廠”，這便是瀘州老窖的前身。
歷史上，瀘州老窖曾獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)。1915年，榮獲巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。1952年，第一屆酒評(píng)會(huì)上榮膺國(guó)家名酒（2012瀘州老窖榮獲”中國(guó)名酒“稱號(hào)60年）；1963年，榮膺第二屆國(guó)家名酒；1979年，榮膺第三屆國(guó)家名酒；1984年，榮膺第四屆國(guó)家名酒；1989年，榮膺第五屆國(guó)家名酒；1994年，美國(guó)巴拿馬萬(wàn)國(guó)名酒食品飲料品評(píng)會(huì)特別金獎(jiǎng)等。其中，1996年，1573國(guó)寶窖池群被國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)為首家全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位；2006年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)古法釀造技藝入選成為首批“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”，1573國(guó)寶窖池群入選成為中國(guó)“世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄”，這就是瀘州老窖的“雙國(guó)寶”。
瀘州老窖以“無(wú)色透明，清冽甘爽，醇香濃郁，飲后留香，回味悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世，被稱為“濃香鼻祖”。醇美的酒質(zhì)不僅得益于瀘州的氣候和優(yōu)異的地理環(huán)境，還與選料、取水以及釀造工藝的獨(dú)特有著必然的關(guān)聯(lián)。瀘州老窖選用四川盆地盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯高粱，用小麥制曲，大曲有特殊的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，釀造用水為龍泉井水和沱江水，釀造工藝是傳統(tǒng)的混蒸連續(xù)發(fā)酵法，其特點(diǎn)為“萬(wàn)年糟”、“低溫發(fā)酵”、“回酒發(fā)酵”、“熟糖合料”、“長(zhǎng)期周發(fā)酵”以及“摘窖處理”等，蒸餾得酒后，再用“麻壇”貯存一、二年，最后通過細(xì)致的評(píng)嘗和勾兌，達(dá)到固定的標(biāo)準(zhǔn)。此外，“百年老窖”是瀘州酒美的又一成因。老窖生產(chǎn)的酒分級(jí)貯存，其中，特曲品種最高、其次分別為頭曲、二曲。
說(shuō)到這，不得不提一下瀘州老窖高端系列酒——國(guó)窖1573。2001年3月18日，“瀘州老窖”在成都全國(guó)春季糖酒上舉行“國(guó)窖1573”品牌產(chǎn)品上市發(fā)布會(huì)，這是“國(guó)窖1573”首次盛裝亮相。而其品牌策劃則始于1999年，最初的“國(guó)窖1573”以“國(guó)窖酒”命名。1999年9月9日，“瀘州老窖”生產(chǎn)了1,999瓶以“國(guó)窖酒”命名的特制收藏酒，并從0001到1999依次編號(hào)。國(guó)窖酒的品牌亮相獲得巨大成功，也為日后“國(guó)窖1573”上市奠定了基礎(chǔ)。國(guó)窖1573也被譽(yù)為“可以品味的歷史”。
瀘州老窖商標(biāo)也經(jīng)歷了歷史的變遷，20 世紀(jì) 50 年代中期，瀘特使用的是“白塔牌”商標(biāo)；20 世紀(jì) 60 年代末期，采用“工農(nóng)牌”注冊(cè)商標(biāo)，該商標(biāo)于 1987 年停止使用。“瀘州牌”商標(biāo)于 1982 年開始使用。而“麥穗牌”則主要為外銷瀘特使用的商標(biāo)。酒廠名也歷經(jīng)幾次改革，1951年，酒廠名稱為“四川省專賣國(guó)營(yíng)第一釀酒廠”；1954年，酒廠名改為“四川省地方國(guó)營(yíng)瀘州酒廠”；1961年，酒廠名改為“四川省地方國(guó)營(yíng)瀘州市曲酒廠”；1964年，酒廠改名為“四川省瀘州曲酒廠”；1990年，酒廠改名為“瀘州老窖酒廠”；1994年，酒廠改制，正式命名為“瀘州老窖股份有限公司”。
