在中華酒文化浩浩蕩蕩的巨制長篇中，瀘州老窖譜寫著其中璀璨奪目的一章。擁有我國建造最早（始建于公元1573年）、連續使用時間最長、保護最完整的老窖池群（1619口），1996年經國務院批準為全國重點文物保護單位， 被譽為“中國第一窖”，而釀造瀘州老窖的傳統工藝也被評選為國家非物質文化遺產。 瀘州老窖以其獨一無二的社會、經濟、歷史、文化價值成為世界釀酒史上的奇跡。
位于北緯28度的瀘州，古稱江陽，處于四川省東南部，長江和沱江的交匯處，地處中國白酒金三角核心，被譽為中國酒城，其釀酒史足有數千年，自古以來便享有“江陽盡道多佳釀”的美譽。瀘州自秦漢釀酒以來，歷經唐宋時期，到元朝，其制曲釀酒之技已得到千年傳承，而瀘州以高粱、小麥合釀的大曲酒，也于明萬歷十三年工藝初步成型并日趨成熟。
明仁宗元年（公元1425年）釀酒大師施敬章研制出“窖藏釀制”法，釀制出了瀘州老窖第二代大曲酒，而“舒聚源”酒坊始建窖于明萬歷元年間（公元1573年），是瀘州第一家正式掛牌面市的大曲酒生產作坊，其創辦者舒承宗不僅繼承了當地原有的大曲酒生產工藝，還創立了“瀘州大曲老窖池群”即為后世人們所共知的“1573國寶窖池群”。
清朝年間，瀘州的燒酒業興旺發達，最興盛的時期達到 600 余家，先后出現了“天成生，永興誠，大興和，洪興和，順昌祥，生發榮”等釀酒作坊。在清末瀘州經營大曲酒作坊已經發展到十八家之多，在《瀘縣志》卷三《食貨志》中記載“瀘酒，以高粱釀制者曰：白燒，以高粱，小麥合釀者曰大曲，清末白燒糟戶六百多家，出品運銷永寧及貴邊各地，而大曲糟戶余家，窖老者優清洌，以溫永盛，天成生為有名，運銷川東，北及省外… …清同治八年（1869年），溫宣豫建“豫記溫永盛酒廠”釀造的“三百年老窖大曲”盛極一時，民主人士章釗作詩稱贊云“名酒善刀三百歲，“溫家酒窖三百年，瀘州大曲天下傳”。
抗戰時期，國防內遷，四川成為全國政治、經濟、文化中心，此時瀘州是戰略物資轉運碼頭，旺盛的市場需求極大地刺激了瀘州曲酒的生產，瀘州酒業的生產發展到了歷史上的鼎盛時期，出現了溫永盛、天成生、協泰祥、春和榮等 36 家作坊晝夜生產窖酒的壯觀場面，瀘州成了名副其實的中國酒城。抗日戰爭后，酒稅猛增，通貨膨脹、貨幣貶值、酒業因成本增高、獲利不大，有一部分作坊相繼停產，整個瀘州酒業處于慘淡經營的地步。
新中國成立后，百廢待興，慘淡經營的瀘州酒業終于迎來了春天。1954 年，“四川省專賣公司瀘州國營釀造廠”（1951 年合并成立）與“四川省國營第一釀酒廠”合并，命名為“地方國營瀘州曲酒廠”（1953 年合并成立）。1961 年 1 月，“地方國營瀘州曲酒廠”與“瀘州市公私合營曲酒廠”（1955 年合并成立）合并為“瀘州市曲酒廠”。1964 年，瀘州市曲酒廠更名為“四川省瀘州曲酒廠”，這便是瀘州老窖的前身。
歷史上，瀘州老窖曾獲獎無數。1915年，榮獲巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎。1952年，第一屆酒評會上榮膺國家名酒（2012瀘州老窖榮獲”中國名酒“稱號60年）；1963年，榮膺第二屆國家名酒；1979年，榮膺第三屆國家名酒；1984年，榮膺第四屆國家名酒；1989年，榮膺第五屆國家名酒；1994年，美國巴拿馬萬國名酒食品飲料品評會特別金獎等。其中，1996年，1573國寶窖池群被國務院批準為首家全國重點文物保護單位；2006年，瀘州老窖酒傳統古法釀造技藝入選成為首批“國家級非物質文化遺產名錄”，1573國寶窖池群入選成為中國“世界文化遺產預備名錄”，這就是瀘州老窖的“雙國寶”。
瀘州老窖以“無色透明，清冽甘爽，醇香濃郁，飲后留香，回味悠長”的獨特風格聞名于世，被稱為“濃香鼻祖”。醇美的酒質不僅得益于瀘州的氣候和優異的地理環境，還與選料、取水以及釀造工藝的獨特有著必然的關聯。瀘州老窖選用四川盆地盛產的優質糯高粱，用小麥制曲，大曲有特殊的質量標準，釀造用水為龍泉井水和沱江水，釀造工藝是傳統的混蒸連續發酵法，其特點為“萬年糟”、“低溫發酵”、“回酒發酵”、“熟糖合料”、“長期周發酵”以及“摘窖處理”等，蒸餾得酒后，再用“麻壇”貯存一、二年，最后通過細致的評嘗和勾兌，達到固定的標準。此外，“百年老窖”是瀘州酒美的又一成因。老窖生產的酒分級貯存，其中，特曲品種最高、其次分別為頭曲、二曲。
說到這，不得不提一下瀘州老窖高端系列酒——國窖1573。2001年3月18日，“瀘州老窖”在成都全國春季糖酒上舉行“國窖1573”品牌產品上市發布會，這是“國窖1573”首次盛裝亮相。而其品牌策劃則始于1999年，最初的“國窖1573”以“國窖酒”命名。1999年9月9日，“瀘州老窖”生產了1,999瓶以“國窖酒”命名的特制收藏酒，并從0001到1999依次編號。國窖酒的品牌亮相獲得巨大成功，也為日后“國窖1573”上市奠定了基礎。國窖1573也被譽為“可以品味的歷史”。
瀘州老窖商標也經歷了歷史的變遷，20 世紀 50 年代中期，瀘特使用的是“白塔牌”商標；20 世紀 60 年代末期，采用“工農牌”注冊商標，該商標于 1987 年停止使用。“瀘州牌”商標于 1982 年開始使用。而“麥穗牌”則主要為外銷瀘特使用的商標。酒廠名也歷經幾次改革，1951年，酒廠名稱為“四川省專賣國營第一釀酒廠”；1954年，酒廠名改為“四川省地方國營瀘州酒廠”；1961年，酒廠名改為“四川省地方國營瀘州市曲酒廠”；1964年，酒廠改名為“四川省瀘州曲酒廠”；1990年，酒廠改名為“瀘州老窖酒廠”；1994年，酒廠改制，正式命名為“瀘州老窖股份有限公司”。
