“葡萄美酒夜光杯” 唐代詩人王翰所作的中國人幾乎耳熟能詳?shù)脑娋涫瞧咸鸦蚱咸丫七@種舶來品與中國傳統(tǒng)文化相融合的結(jié)晶。在中國，葡萄栽培和葡萄酒釀造的技術(shù)的傳入應(yīng)歸功于漢代張騫出使西域，《史記·大宛列傳》記載：“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。

漢使取其實(shí)來，于是天子始種苜蓿、蒲陶肥饒也。”后經(jīng)過魏晉南北朝，唐宋元三朝發(fā)展，這種技術(shù)得到較好的發(fā)展，葡萄酒文化也逐漸形成發(fā)展，并到達(dá)一個(gè)頂峰。但當(dāng)時(shí)只有極少的地區(qū)如涼州能栽培葡萄，加之交通并沒有像現(xiàn)在那么發(fā)達(dá)，葡萄酒只能作為一種流傳在王孫貴族以及部分文人之間的珍貴飲料，沒能得到大面積的推廣，沒有成為大眾飲料。因此，葡萄酒文化在古代中國的普及有很大的局限性。

明清兩代葡萄酒業(yè)沒有得到更多的發(fā)展，直到1892年張弼士創(chuàng)建張?jiān)Ｆ咸丫茝S，中國葡萄酒業(yè)開始工業(yè)化生產(chǎn)。然而大多數(shù)酒廠在長時(shí)間的內(nèi)外戰(zhàn)爭中遭到嚴(yán)重的打擊，逐漸衰落下去，紛紛倒閉。新中國成立之后，葡萄酒業(yè)得到政府的重視，才慢慢的再次發(fā)展起來，逐漸成為受歡迎的飲品。因此，中國葡萄酒業(yè)的發(fā)展可謂一波三折，還沒來得及形成深入民心的濃厚的屬于本土的葡萄酒文化，可以說存在著文化斷層。

從廣義上講，葡萄酒文化包括幾千年來不斷改進(jìn)和提高的葡萄栽培管理技術(shù)、葡萄酒釀造技術(shù)，法律制度，酒俗酒禮，飲酒器皿以及文人墨客所創(chuàng)作的與葡萄酒相關(guān)的書畫、詩文詞句等，狹義上的葡萄酒文化則僅指葡萄酒品飲的禮節(jié)，風(fēng)俗，逸聞等。中國本土的葡萄酒文化并沒有得到全面地發(fā)展，多數(shù)停留在簡單的論述及文人們的飲酒逸事上，沒有發(fā)展出如白酒類似的酒俗酒禮，沒有讓中國人遵循的一種行為規(guī)范。而西方國家在持續(xù)不斷的探索中，葡萄酒文化得到了全面地發(fā)展。因此，中國人在飲用葡萄酒時(shí)，會受到西方葡萄酒文化的引導(dǎo)。另一方面，在中國傳統(tǒng)文化的影響下，葡萄酒的消費(fèi)又會受到中國人固有觀念和習(xí)慣的影響。

首先，作為一個(gè)農(nóng)業(yè)大國，中國傳統(tǒng)文化本質(zhì)上是一種農(nóng)耕文化，追求自給自足。這種封閉保守的農(nóng)耕文化與西方提倡的開放，個(gè)人解放與自由的游牧或海洋文化是有著強(qiáng)烈的反差的。因此，表現(xiàn)在飲食文化上，中西方的酒文化也便有著本質(zhì)的區(qū)別。中國人的飲食結(jié)構(gòu)注重植物性食物與動物性食物的搭配，而多數(shù)西方國家如法國，美國，英國飲食結(jié)構(gòu)偏向動物性食品，肉，蛋，奶占較大的比例，高脂肪高蛋白，而飲用葡萄酒有助于消化，適量引用能預(yù)防減少心血管疾病的發(fā)生。西方獨(dú)特的飲食結(jié)構(gòu)使西方國家更偏向于飲用葡萄酒。

其次，民以食為天，在中國，飲食在人們心目中已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了物質(zhì)層面的享受，而被賦予了更多情感方面的意義，而且超越了其他一切物質(zhì)的重要性。盡管隨著物質(zhì)水平的提高，人們見面打招呼從“你吃了嗎”逐漸轉(zhuǎn)變成“你吃了啥”，這種問候方式的轉(zhuǎn)變絲毫沒有動搖飲食在人們心中的地位，恰恰更加說明其重要性。這種情感體驗(yàn)表現(xiàn)在餐桌上，中國人喝酒講的是一種感情，“感情深，一口悶;感情淺，舔一舔”。只要有恰當(dāng)?shù)睦碛桑袊司蜁源吮磉_(dá)友好。這種本來不太合理和健康的方式卻漸漸成為中國人默默遵循的規(guī)矩。不管你酒量如何，上了餐桌，你就得遵守這不成文的規(guī)矩。要不就會被視為對對方的不敬，“敬酒”不吃就得吃“罰酒”，兄弟深一口捫。酒成為一種表達(dá)感情的工具，至于酒本身味道是好是壞已經(jīng)無關(guān)重要。

第三，中國人口多，消費(fèi)水平還沒有達(dá)到世界消費(fèi)水平，文化消費(fèi)也低與世界的發(fā)國家。工作可以說是為了謀生的唯一手段，當(dāng)人們看到葡萄酒時(shí)，就感覺是高消費(fèi)，富貴人有錢人所享受的物品。因而在消費(fèi)意思文化意識的差距也是制約葡萄酒發(fā)展的重要因素。

相比之下，西方人則多為了喝酒而喝酒，更注重喝酒的過程，注重對酒本身的品嘗和欣賞。在宴會上，敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間，敬酒時(shí)將酒杯高舉齊眼，注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意，喝多少酒則隨著個(gè)人喜好，輕松自在。

僅從餐桌禮儀上講，在相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi)，西方人不斷探索，逐漸形成了一套享受葡萄酒的餐桌禮儀。如注重酒杯與葡萄酒種的搭配、葡萄酒種與菜肴的搭配;講究在恰當(dāng)?shù)臏囟确秶鷥?nèi)飲用香檳酒，干紅，干白等各種葡萄酒。另外，他們在斟酒，倒酒，品嘗，菜肴的配搭各方面都有近乎嚴(yán)格的要求。這些可謂繁瑣的餐桌禮儀顯然還不能被中國人普遍接受。

中國葡萄酒市場的真正興起是在20世紀(jì)90年代，葡萄酒僅僅被作為一個(gè)新的酒種來推廣，人們是出于獵奇心理和跟風(fēng)心理來購買葡萄酒。由于缺乏對葡萄酒的欣賞與辨別能力，缺乏文化的支撐，缺乏有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督和管理，葡萄酒市場幾度跌宕起伏。隨著真正了解葡萄酒的人數(shù)的增加，有了相對固定的消費(fèi)群體，葡萄酒的消費(fèi)才開始呈現(xiàn)穩(wěn)定增加的趨勢。

目前，葡萄酒消費(fèi)在中國還受到許多因素的制約，如葡萄酒的同質(zhì)化、不講究與飲食的搭配、價(jià)高質(zhì)低等，這些都不利于葡萄酒文化的形成和傳播。可喜的是，中國人在探索中國本土的葡萄酒文化的同時(shí)，也在逐漸吸收西方葡萄酒文化的精華，如進(jìn)行博大精深的中國菜肴與葡萄酒搭配的探索，提倡用健康的方式飲酒等。相信隨著葡萄酒在中國的普及，國人的葡萄酒消費(fèi)心理和方式將越來越成熟，并逐漸形成具中國特色的葡萄酒文化。現(xiàn)在有很多葡萄酒莊園以旅游、自釀酒、俱樂部、培訓(xùn)、文化節(jié)等等形式引導(dǎo)著中國葡萄酒文化的發(fā)展。