冰酒的定義

冰酒誕生于200多年前的德國。1794年晚秋的德奧地區(qū)的弗蘭克尼葡萄園遭受了一場突如其來的霜害，成片的葡萄被冰凍在枝頭上，為了挽回一些損失，釀酒師將小心采摘的冰凍葡萄壓榨，并按當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)方式發(fā)酵釀酒，卻意外發(fā)現(xiàn)釀出的酒不但酒體飽滿，而且爽口、清新，甜而不膩，果香沁人心脾…為了慶祝這個(gè)偉大的發(fā)現(xiàn)，將此酒命名為“冰酒”英語lcewine或者德語Eiswein指的是同一種酒，一般翻譯成冰酒，或者冰葡萄。跟“有機(jī)”一詞一樣，冰酒在不同的國家有不同的定義。加拿大是目前世界上優(yōu)質(zhì)冰酒產(chǎn)區(qū)之一，VQA（加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟）對冰酒（Icewine）的定義是：利用氣溫在零下8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時(shí)才采摘壓榨，在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下，多余的水分因結(jié)成冰晶而被除去，只流出少量濃縮葡萄汁，這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在7個(gè)月后裝瓶。冰酒是濃縮的精華。

“Icewine”已經(jīng)是加拿大冰酒的專屬名詞，只有在VQA（加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟）法定產(chǎn)區(qū)按規(guī)定釀造的冰酒才能稱之為“Icewine”（類似法國的香檳Champagne規(guī)定）。 加拿大冰酒 VQA的那些事兒 喝過原瓶進(jìn)口加拿大冰酒的人，都會(huì)發(fā)現(xiàn)冰酒瓶脖上都貼有一個(gè)“VQA”的標(biāo)志，也許您會(huì)問，這是個(gè)神馬東東呢？這里面可有學(xué)問哈，咳，咳，喝口茶先，且聽我慢慢道來。 VQA是 The Vintners Quality Alliance 的英文縮寫，中文譯為加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟。VQA標(biāo)準(zhǔn)是加拿大最重要的葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者可以根據(jù)葡萄的原產(chǎn)地鑒別葡萄酒質(zhì)量的高低。VQA葡萄酒必須是全部用加拿大產(chǎn)的葡萄釀造，必須按照VQA的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)并經(jīng)過專家組的品嘗決定是否有資格打上VQA標(biāo)志。VQA明確規(guī)定了哪些地理區(qū)域可以種植葡萄，葡萄酒應(yīng)該如何釀造，有VQA認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品可以使用那些葡萄品種等問題。VQA相當(dāng)于歐洲的葡萄酒名稱系統(tǒng)，如法國的AOC（原產(chǎn)地名號(hào)控制）。消費(fèi)者在酒標(biāo)上看到這個(gè)標(biāo)志，就可判定釀造葡萄酒的葡萄來自加拿大。加拿大有兩個(gè)最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)：安大略省和英屬哥倫比亞省。根據(jù)VQA的劃分，安大略有三個(gè)法定葡萄栽培區(qū)（DVA，Designated Viticultural Areas），BC省有四個(gè)法定栽培區(qū)。安大略的三個(gè)DVA是：尼亞加拉半島，皮利島和伊利湖北岸。BC省的四個(gè)DVA是：Okanagan山谷，Similkameen山谷，F(xiàn)raser山谷和溫哥華島。VQA在安大略是一個(gè)獨(dú)立的聯(lián)盟，下面有葡萄酒廠、葡萄種植者、安省酒管局以及學(xué)術(shù)、餐飲和研究機(jī)構(gòu)。

對于葡萄酒的地理和品種名稱，VQA有嚴(yán)格的法律規(guī)定：

1、葡萄酒必須采用經(jīng)典歐洲葡萄品種釀造，如霞多麗、灰比諾或雷司令，或者優(yōu)良雜交品種。

2、酒標(biāo)上如注明了葡萄名稱，酒中必須至少含有85%該品種。

3、所有葡萄品種在收獲時(shí)必須達(dá)到一個(gè)規(guī)定的最低自然糖度，不同的葡萄酒，包括甜酒和冰酒以及以葡萄園命名的酒或酒莊裝瓶的酒，都有不同的糖度規(guī)定。

4、酒莊裝瓶的葡萄酒必須是100%由葡萄栽培區(qū)酒廠擁有或控制的葡萄釀造。

5、如果使用葡萄園名稱，葡萄園地點(diǎn)必須在法定產(chǎn)區(qū)內(nèi)，且所有葡萄必須來自該葡萄園。

6、葡萄酒還必須由獨(dú)立的專家小組進(jìn)行品評，只有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的才能評為VQA級別，允許在瓶上印制VQA獎(jiǎng)?wù)聵?biāo)志。

此外，經(jīng)過VQA品評小組認(rèn)定，質(zhì)量特別優(yōu)秀的葡萄酒還可獲得VQA金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆１票蛔u(yù)為加拿大的國酒，作為國酒，VQA對冰酒的規(guī)定更為嚴(yán)格，主要有以下幾點(diǎn)：

1、要利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造；

2、采摘和壓榨溫度不能超過－8℃；

3、采摘時(shí)間必須在上午10點(diǎn)之前；

4、葡萄汁白利糖度必須在35度以上；

5、殘留糖必須達(dá)到125克/升；

6、發(fā)酵罐測得的壓榨汁白利糖度不得低于32度；

7、所有標(biāo)注冰酒的葡萄酒必須是在VQA注冊的種植園或釀酒廠生產(chǎn)；

8、冰酒葡萄的采收日期必須在11月15日之后。

采收前，生產(chǎn)商必須以書面形式(用指定表格)證明以下內(nèi)容：

1、每批采收葡萄的溫度

2、每批葡萄的種植面積和產(chǎn)量

3、葡萄汁的白利糖度

4、采收日期和具體時(shí)間

以及冰酒壓榨能力所有參與VQA冰酒的生產(chǎn)者必須參加每年一次的VQA冰酒標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)，VQA會(huì)對葡萄汁、壓榨汁和釀造的葡萄酒進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)，以落實(shí)VQA標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行。