一款好的葡萄酒應(yīng)當(dāng)各方面都協(xié)調(diào)平衡。其實(shí)，平衡指的是單寧、酸度、甜度、酒精、果香以及余味之間的平衡，而這6點(diǎn)的平衡更是構(gòu)成一瓶好酒的最基本的要素。

1、單寧（Tannin）

單寧（Tannin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽以及葡萄?；蛘呦鹉就暗?。單寧是一種能給口腔帶來一定緊澀感的物質(zhì)，可以說單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)保持穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿；可以有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美以及富有活力的顏色。同時(shí)單寧會(huì)與酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。單寧不足的葡萄酒則會(huì)發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無(wú)力、索然無(wú)味。當(dāng)然它還是影響葡萄酒結(jié)構(gòu)和平衡的重要因素。單寧具有強(qiáng)抗氧化性，可以作為一種天然防腐劑，幫助葡萄酒陳年。

2、酸度（Acidity）

酸度對(duì)于葡萄酒來說非常重要，不僅可以保證葡萄酒的結(jié)構(gòu)與平衡，更能給葡萄酒帶來一種新鮮活力之感。酸度賦予葡萄酒清新、清脆的品嘗感。酸有潔凈嘴巴和讓上顎煥然一新的效果。不過過高的酸度會(huì)讓葡萄酒嘗起來尖酸難飲，而過低的酸度則會(huì)讓葡萄酒口感平淡，毫無(wú)特色。

3、酒精（Alcohol）

酒精是葡萄酒區(qū)別于非酒精飲料最主要的成分，可以說沒有酒精，葡萄酒就不能稱之為酒。葡萄酒的酒精一般來源于發(fā)酵過程，通常在酵母的作用下，葡萄中自然累積的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精，因此酒精含量的多少在一定程度上取決于釀酒葡萄中糖分的多少，當(dāng)然加強(qiáng)葡萄酒除外。

4、殘?zhí)牵≧S)

在發(fā)酵過程中，大部分的糖分轉(zhuǎn)化成了酒精，少數(shù)未被轉(zhuǎn)化的則殘留了下來。通常，根據(jù)葡萄酒的殘?zhí)呛浚梢詫⑵浞譃楦尚?、半干型、半甜型以及甜型四類。而殘?zhí)窃蕉嗟钠咸丫瓶诟性教?，不過如果葡萄酒中酸度也較高，那么就不太容易感知得到甜味。

5、果香

葡萄酒的果香絕對(duì)是飲用時(shí)的一大享受，而且果香還是盲品中識(shí)別葡萄酒最有力的依據(jù)，不過紅白葡萄酒的果香不盡相同。通常紅葡萄酒中會(huì)帶有櫻桃、黑莓、醋栗、覆盆子等紅色水果或黑色水果的香味，而白葡萄酒中則帶有桃子、柑橘、酸橙、葡萄柚等果香。

6、余味

余味指的是葡萄酒吞下后留在口中的味道，或是這種味道在口腔中持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)短。余味在一定程度上反映了葡萄酒的品質(zhì)，因?yàn)槠咸丫浦杂辔队崎L(zhǎng)，是因?yàn)榫浦械哪承┠z質(zhì)與風(fēng)味化合物相互影響，使得一些風(fēng)味物質(zhì)繼續(xù)留在口腔內(nèi)，這些物質(zhì)沒有那么快釋放揮發(fā)，因此形成了較長(zhǎng)的余味。喝葡萄酒不要太急，慢慢品，才能體會(huì)到美妙的余味。別小瞧了余味，它可是能界定一款葡萄酒品質(zhì)是否優(yōu)秀的關(guān)鍵因素呢。余味一般有分為順滑型、辛辣型和苦澀型。