在葡萄酒品嘗的過程中，香氣的識別占據(jù)著舉足輕重的地位，但由于受各種原因的影響，我們有時會連最熟悉的香氣也無法識別出來。下面酒市君教你如何識別葡萄酒的香氣。
一、香氣的識別問題

品酒中有一條很重要的技巧，就是要能夠識別并用準確的詞語形容出所品嘗酒款的氣味和風(fēng)味特征。關(guān)于葡萄酒的描述，用“濃郁的黑醋栗和類似辣椒香氣，帶有煙熏的橡木氣息”的話語，會比用“草本及其他風(fēng)味”的語句來描述一款葡萄酒更能給人一種清晰的感覺。
這兩種表達方式是在描述同一款葡萄酒，但是前者的描述語句顯然更好一些，因為它準確地向受眾傳達出此款葡萄酒更多的口感和風(fēng)味信息。能否具體地描述出一款葡萄酒的香氣，主要取決于我們對氣味的感知能力。
最近，這項研究重新得到了修正，人類到底能識別出多少種香氣主要取決于兩個因素，一是有意識地增加識別氣味的數(shù)目，另一個是有意識地識別出不同尋常的香氣。例如，將覆盆子和草莓的香氣進行對比，人們一般很難準確地將這兩種氣味識別出來。
二、如何提高識別香氣的能力

那么，我們要怎樣才能提高我們識別香氣的能力呢？研究人員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)一個人在識別常見的氣味時，他的正確率為40%-50%。而如果這次識別的氣味是這個人第一次遇到的，在知道這種香氣的名稱后，下一次他（她）識別出這種香氣的幾率能達到80%-90%。
如果一個人識別的香氣與草莓、覆盆子等氣味接近的話，那正確率只會達到60%。那些根據(jù)書本來學(xué)習(xí)葡萄酒香氣的人，一般都需要經(jīng)過很長一段時間的訓(xùn)練才能夠勝任品酒師的工作。
識別香氣是沒有捷徑可走的。這實際上就意味著，一個合格的品酒師必須要經(jīng)常品嘗許多葡萄酒，并且能隨時隨地用標準的描述詞來說出或者寫出它們的香氣特征。另外一個識別香氣的關(guān)鍵，就是要有意識的記憶那些品酒術(shù)語。
三、如何提高香氣記憶的能力

在實際的品酒過程中，長期記憶葡萄酒的香氣也是至關(guān)重要的。但是，我們更傾向于用幾周前的品酒經(jīng)驗來幫助我們對當(dāng)前品酒的判斷。研究表明，人類對長期的氣味記憶力很好，而且對氣味的記憶一般很難忘記。
曾有一項研究發(fā)現(xiàn)，人們在第一次氣味測試時的平均識別率為67%，而一年后的平均識別率則為65%。我們需要有意識的將香氣與其他難忘的事情聯(lián)系起來，或者用口頭將它們描述出來，這樣對香氣的記憶才能有所提高。
而且通過簡潔、準確的香氣描述語，可以幫助我們將這些香氣記得更牢。
四、香氣的記憶力因人而異

在通常情況下，女性識別香氣的能力比男性更好。這種優(yōu)勢也會延伸到氣味的記憶中，包括男性的專屬氣味，如雪茄、啤酒和機油等。幸運的是，男性可以通過科學(xué)的步驟戰(zhàn)勝這一缺點。
雖然原因尚不清楚，不過研究人員普遍認同“更好的識別能力并非取決于優(yōu)秀的區(qū)別能力，而很可能是與語言能力有關(guān)”。最近有研究指出，男性和女性在大腦語言功能組織之間的差異，很可能是女性擁有更好的香氣識別能力的一個因素。
有趣的是，在一組正常人和盲人的測試中，兩者對香氣的識別能力不相上下。另一項對正常人和盲人的研究表明，專業(yè)的香氣識別培訓(xùn)（包括口頭描述香氣的培訓(xùn)）使兩組人對香氣的識別能力均有一定程度地提高。
你們學(xué)會了嗎？我們想識別葡萄酒香氣，我們要細心的，從生活中的一點一滴來中都可以領(lǐng)悟到，只要用心，一定可以做非常好。