admin 2012-1-30 00:35

如果葡萄酒本身是一道菜的話,橡木桶則是為菜增加鮮味的雞精,添加得當會豐富菜的味道,過多則會破壞菜的原味.

橡木桶的使用并不只是為了增加酒的橡木味道,否則加橡木碎片泡就有了,何苦要花費如此高昂的代價進橡木桶（橡木桶的費用平均到每瓶酒上都要占20～60元左右的成本.

橡木桶除了給我們帶來愉悅的香草和橡木香,對于葡萄酒整體品質的提高都有著非常重要的作用.

第一,橡木具有穩定和增加紅酒顏色的好處,使酒色看起來很鮮明,一般經過橡木處理的葡萄酒的顏色都是令人愉悅的.

第二,橡木主要含有5種物質：

1.單寧,是確定葡萄酒架身的主要元素；

2.橡木內酯,是樹脂類物質,據說有柔化酒的作用；

3.糖類物質,包括糖醛酸、半乳聚糖、多縮戊糖、甲基戊聚糖；

4.芳香醇；

5.香草,是通過烘烤得來的. 所以,橡木能將酒中的多酚和芳香物質揮發出來,有些使用過橡木桶的紅酒能夠增加結構性,使酒更加醇和、有風味.

第三,橡木具有柔化酒的作用.如果有機會去酒廠試嘗剛釀造出來的葡萄酒,大家就能體會到新做出來的酒是很生澀的,而我們喝到的一般都是可以入口的熟酒了.由于橡木桶是有毛孔的,這會使微量空氣透過橡木毛孔進入酒液里,這種微量的氧化有助于葡萄酒的成熟,同時降低葡萄酒里青澀的味道,使酒更加圓潤.然而我們看到,酒廠的橡木桶以225公升的居多,這是因為,這種容積的桶能使酒最完美地接觸微量空氣.

第四,并非所有葡萄酒進橡木桶都能做成好酒,只有成熟好、品質超群的葡萄跟橡木桶結合才能做出高素質的酒,而不好的葡萄就是進橡木桶,對品質也不能有多大的提升.低品質酒在橡木桶中進行陳釀會使其更加瘦弱,降低結構感,增加苦澀感,而且還會降低紅葡萄酒的色調.一般來講,越是好的紅葡萄酒越能經得起長時間(一般兩年)的陳釀,而差的酒陳年時間很短,比如山東的紅葡萄酒一般在木桶陳釀超過六個月質量就會下降,有的紅酒放進橡桶只會浪費桶的價值. 橡木桶,是葡萄酒、果酒、唯美思、白蘭地、威士忌、老姆、金酒、洋酒、XO酒、仿洋酒、杜松子酒、啤酒、白酒、保健藥酒,滋補酒等各種配置酒必備的理想陳釀容器.