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五糧液幾千年不斷提升和積累起來的釀造技術(shù)

2020-04-22 zsdown520  1192  收藏  管理

五糧液酒相繼在世界各地的博覽會上共獲39次金獎,1995年在“第十三屆巴拿馬國際食品博覽會”上又再獲金獎,鑄造了五糧液“八十年金牌不倒”的輝煌業(yè)績,續(xù)寫了五糧液百年榮譽(yù)。


宜賓屬南亞熱帶到暖濕帶的立體氣候,山水交錯,地跨北緯27°50′-29°16',東經(jīng)130°36′-105°20′,年平均氣溫在15℃-18.3℃間,全年降雨量高達(dá)1200毫米/年·平均,年平均相對濕度81-85%,年平均日照950-1180小時,常年溫差和晝夜溫差小,濕度大,土壤豐富,有水稻土、新積土、紫色土等六大類優(yōu)質(zhì)土壤,十分適合種植糯、稻、玉米、小麥、高粱等作物。而這些植物正是釀造美酒的必需原料。


五糧液幾千年不斷提升和積累起來的釀造技術(shù)、獨(dú)有的工藝和微機(jī)勾兌專家系統(tǒng)、微機(jī)配料系統(tǒng)、信息管理局域網(wǎng)以及科學(xué)、系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn),使五糧液集團(tuán)上空形成了獨(dú)有的微生物圈。


五糧液獨(dú)有的“包包曲”:“包包曲”作為空氣和泥土中的微生物結(jié)合的載體,非常適合釀造五糧液的150多種微生物的均勻生長和繁殖,而其他白酒只利用了空氣中的微生物,所以酒味不全面。


宜賓屬南亞熱帶到暖濕帶的立體氣候,山水交錯,年平均氣溫在15℃-18.3℃間,常年溫差和晝夜溫差小,濕度大,土壤豐富,有水稻土、新積土、紫色土等六大類優(yōu)質(zhì)土壤,非常適合種植糯、稻、玉米、小麥、高粱等作物。這些正是釀造五糧液配方中的主要原料。


五糧液的生產(chǎn)需要150多種空氣和土壤中的微生物參與發(fā)酵,因此,必須要有能適應(yīng)150多種微生物共生共存的自然生態(tài)環(huán)境,而這樣的環(huán)境只有在萬里長江第一城的宜賓才能找到。如果缺了這些環(huán)境,五糧液的酒味就沒有這么全面,可以說,自然的天成給予了五糧液獨(dú)一無二的天時地利之美越是老窖,就越能提高對人體有利物質(zhì)的含量,降低酒精給人體帶來的損害。故評判酒質(zhì)的高下,很大程度上決定于窖池的時間,窖齡越長釀出的酒就越好。五糧液的釀酒歷史已經(jīng)有3000多年。五糧液現(xiàn)存明代地穴式曲酒發(fā)酵窖,其歷史已達(dá)600多年之久。正是這些窖池,奠定了五糧液輝煌史的基礎(chǔ)。


酒業(yè)諺語曰:“千年老窖萬年糟,酒好須得窖池老”,五糧液明代古窖的美名,就像它釀出的美酒,香了一條大江,香得山高水遠(yuǎn),香得地久天長,香醉了人間600多年時光。

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