金州曲酒產(chǎn)于遼寧省大連市金州酒廠。金州地處遼東半島南端，西臨渤海，東瀕黃海，城周群山環(huán)抱，景色秀麗，氣候宜人，不僅是旅游避暑勝地，并具有得天獨(dú)厚的釀酒自然條件，故有悠久的釀酒歷史。1943年，由朝鮮人建成“南滿農(nóng)藝化學(xué)株式會(huì)社”生產(chǎn)酒品，1946年賣給金縣政府改建成“金縣釀造第三分廠”，主要生產(chǎn)蘋果酒，1949年更名為金縣釀酒廠，1983年更為遼寧省大連市金州酒廠。1974年投產(chǎn)此酒。金州曲酒屬濃香型大曲酒，選用優(yōu)質(zhì)東北紅高粱為原料，用白曲霉制麩曲做糖化劑，加酒精酵母、產(chǎn)酯酵母、多元醇酵母及梭狀芽胞桿菌等做發(fā)酵劑，采用清蒸混入四甑操作法，于人工老窖中發(fā)酵30天左右，將分甑蒸餾之酒，入地下室瓷壇中貯存3個(gè)月左右，用氣相色譜儀測(cè)定酯類含量，符合標(biāo)準(zhǔn)者，集中勾兌，再貯存3個(gè)月以上，方包裝出廠，保證了成品酒的質(zhì)量。酒液澄清透明，芳香濃郁，入口醇厚綿甜，甘洌爽口，余味純凈。酒度為54°、38°兩種。飲后不“上頭”，無(wú)口渴之感。

金州牌金州曲酒于1978年被評(píng)為遼寧省優(yōu)質(zhì)酒，1981年、1984年、1988年獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)及金爵獎(jiǎng)，1979年、1984年、1988年在全國(guó)第三、第四、第五屆評(píng)酒會(huì)上榮獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)及銀質(zhì)獎(jiǎng)，1987年被評(píng)為遼寧省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。