前些時候，和幾個朋友聚會喝了點洋河酒，喝完后非常舒服。朋友說這和綿柔酒里的小分子物質有關系，小分子物質？！這么玄乎呢？后來查資料發現，這里面學問真不少。
現在常能看到小分子相關宣傳，有小分子肽，還有一些抗病毒抗腫瘤的小分子藥，似乎它和人類健康有著千絲萬縷的“瓜葛”。白酒中也有它的蹤影，而綿柔酒中小分子含量在白酒中最多，不過這些小分子物質到底有啥好處？ 這還要從頭說起。
01 小分子物質到底有哪些？
“小分子物質”不是特指一種物質，而是指分子量很小的一類物質，一般是指分子量小于2000道爾頓的分子，是區別于大分子的叫法，包括寡糖、寡核苷酸、維生素、氨基酸等常見物質。比如人參的主要活性成分人參皂苷就是小分子物質，再比如綿柔酒中的黃酮類、核苷類、組氨酸類等也是小分子物質。

其實，我們日常也有服用小分子，只是你不知道。中藥中“百搭”的甘草，小分子物質就有500種之多，而對人體健康發揮著重要作用的就有100多種；西藥則大部分是小分子，從感冒藥到抗病毒抗腫瘤等等，無所不包，尤其是口服藥，只是沒有特別宣傳。
02 綿柔酒中的小分子物質從哪里來？
中藥中的小分子物質是自然形成的；西藥中的小分子物質有的是合成，有的是微生物代謝分解產物，那么綿柔酒中的小分子物質是怎么來的？
說起來，綿柔酒中小分子來源非常“傳奇”！不夸張地說，是自然條件下的“中西結合”，通過發酵資料研究發現，綿柔酒中小分子物質大體來源可分為三類。

第一類，自然形成，類似于中藥，即來自綿柔白酒釀造原料的糧食中。都說“好糧釀好酒”，洋河特選綿柔產區的原糧，從品種到光照、水分、土壤等都有著獨特性，自然形成了種類繁多而獨特的小分子物質，經過發酵和蒸餾后保留到酒中。
第二類，代謝分解，類似于西藥，即來自于釀酒微生物生長代謝的產物。“曲是酒之魂”，說的就是微生物，洋河地區，通過特殊釀酒工藝和自然環境雙向選擇作用，歷經數百年的釀酒過程，遴選了特有的綿柔微生物菌群，再經“三低工藝”和超長期發酵，各類物質在微生物作用下充分代謝分解，生成健康小分子物質。

第三類，儲存合成，即來自于白酒儲存過程。對于天賦異稟的酒體，儲存過程就會有著“點石成金”的魔力。漫長的儲存過程中，綿柔酒白酒經洋河特制的“會呼吸”的陶壇，豐富微量物質之間相互作用，碰撞出“愛情”火花，進而產生愛情“結晶”——小分子物質，當然這也得益于洋河綿柔酒體中種類繁雜的微量物質，也大大提高了物質間“愛情”配對成功率，從而產生種類繁多、含量豐富的小分子物質。
03 綿柔酒中的小分子物質到底有什么好處？
白酒中，乙醇本身就是小分子物質，可忽略不計，主要的區別在于其他類的小分子物質。綿柔酒中小分子物質含量遠高于其他白酒，而且還自帶“健康屬性”，主要有前面講到的黃酮類、核苷類、組氨酸類物質等。
可別小看這些看不見的小精靈喲，綿柔酒體中黃酮類物質含量是其他酒類100倍之多。
黃酮類物質又被稱為“維生素P”，少量存在于水果、蜂膠之中，可以抗氧化、清除自由基，有益心血管健康。大家對靈芝并不陌生吧，核苷類物質就是其主要活性成分，有抗腫瘤、抗病毒、基因治療等多種生物活性，對人體血液循環系統友好。還有組氨酸，學過營養學的人都知道，組氨酸是好東西，它是嬰幼兒食物中不可缺少的關鍵營養素之一，具有血管軟化、預防心腦血管病的功效。
這些小分子物質在藥理上，能治療或輔助治療多種疾病，對人體起著至關重要的保護作用，也驗證了綿柔酒的健康之處。而且，許多小分子物質，進入人體被吸收后，對人的消化系統、免疫系統、循環系統起著潛移默化良性作用，因此綿柔酒對人體更友好。
源/酒道說酒