一口氣讀懂四大香型，看這篇就夠了！

2020-04-22 zsdown520 1190 收藏管理

中國白酒，區(qū)別于世界其他酒種，大多以高粱、大麥、小麥等糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成。但因地域環(huán)境的差異、釀造工藝的不同，形成了風味獨特的各種香型。
說到香型，那么不得不先談一談響當當?shù)摹舅拇竺啤俊?br>1952年，中國召開有史以來第一次全國性的評酒會，經(jīng)層層篩選，最終評選出四個國家級名酒：貴州茅臺酒、山西汾酒、四川瀘州曲酒、陜西西鳳酒，即【四大名酒】。
自此，這四大名酒也分別成為中國白酒最先確立的四大基本香型的典型代表，更一度成為中國優(yōu)質(zhì)白酒的代名詞，始終傲立酒界。

那么，自詡資深酒友的你到底會品評四大名酒、四大香型嗎？如果答不出，今天小花教大家快速成為白酒四大香型專業(yè)品酒師！
◆◆四大香型代表及品評◆◆
-01-
醬香型
代表酒：貴州茅臺、四川郎酒。
香型特點：又稱為茅香型，口感幽雅細膩，香氣香而不艷、低而不淡、不濃不猛、回味悠長，且空杯留香持久。
品評要點：
1.色澤：微黃透明；
2.香氣：醬香突出，醬香、焦香、糊香的復合香氣，醬香＞焦香＞糊香；
3.酒體倒入杯中后，香氣經(jīng)久不散，且空杯比實杯還香，香氣幽雅舒適。

飛天茅臺
-02-
濃香型
代表酒：四川瀘州老窖，又稱瀘香型。除此之外，五糧液、洋河大曲等也是代表名酒。
感官評語：
無色透明（允許微黃）、芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口。
品評要點：
1.色澤：無色透明（允許微黃）；
2.入口甜，落口綿，尾勁余長。（凡香氣大，體現(xiàn)窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點為川派，而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點為江淮派）；
3.綿甜是優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的主要特點，體現(xiàn)為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，酒體顯單薄、味短、陳味不夠。

國窖1573
-03-
清香型
代表酒：山西汾酒。
感官評語：
香氣清香醇正，口味醇甜柔和、甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正綿軟、余味凈爽。
品評要點：
1.色澤：無色透明；
2.香氣：特點是清、爽、醇、凈；以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的復合香氣。類似酒精香氣，但細聞有優(yōu)雅、舒適的香氣，沒有其他雜香；
3.口味特別凈，質(zhì)量好的清香型白酒沒有任何雜香。

青花汾20年
-04-
鳳香型
代表酒：
西鳳酒，其中又以國花瓷西鳳酒為優(yōu)秀代表之一。
感官評語：
無色清涼透明、醇香芬芳、清而不淡、濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點融于一體，醇香幽雅、諸味諧調(diào)、回味舒暢。被譽為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。
品評要點：
1.聞香以醇香為主，即以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復合香氣；
2.入口后有挺拔感，即立即有香氣往上竄的感覺；
3.諸味協(xié)調(diào)，酸而不澀、苦而不黏、香不刺鼻、辣不嗆喉，搭配協(xié)調(diào)、飲后回甘、諸味渾然一體，味久彌芳。