現(xiàn)在，人們對(duì)白酒的勾兌仍然存在某種誤讀和偏見(jiàn) , 認(rèn)為勾兌就是用酒精加香精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒，或者干脆就等同于“水加食用酒精”，認(rèn)為它一定就是低劣的。因此“勾兌”一 詞,，基本被不了解白酒生產(chǎn)工藝的大入眾給誤讀了。許多白酒生產(chǎn)廠家也刻意回避 “勾兌” 概念，在一定程度上加劇了這種錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。

白酒的勾兌即酒的摻兌、調(diào)配，包括基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之形成（保持）一定風(fēng)格的專(zhuān)門(mén)技術(shù)。作為白酒生產(chǎn)工藝流程中的重要一環(huán)，勾兌是必不可少的，它對(duì)統(tǒng)一白酒的品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)，保證酒質(zhì)的穩(wěn)定，有著重要作用。

在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，其余還有上百種微量成分，它們量的總和很難超過(guò)2%，其中相當(dāng)部分含量雖微，能量（作用）頗大，決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。由于這些成分的存在使白酒有別于酒精。
白酒的生產(chǎn)客觀上同廠不同車(chē)間，同車(chē)間不同生產(chǎn)時(shí)間的原理中，所含的主要微量成分的量及其量比關(guān)系不一致，因此感官上就會(huì)參差不齊。要使酒體完美、風(fēng)格突出、出廠產(chǎn)品的質(zhì)量平衡、穩(wěn)定、勾兌便必不可少，從本質(zhì)上來(lái)講，勾兌技術(shù)就是對(duì)酒中微量成分的掌握和應(yīng)用。

通過(guò)勾兌，可以統(tǒng)一酒質(zhì)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證酒質(zhì)長(zhǎng)期穩(wěn)定和提高，保持產(chǎn)品市場(chǎng)信譽(yù)。可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，彌補(bǔ)客觀因素造成的的半品酒缺陷，改進(jìn)酒質(zhì)，增加效益。
白酒的勾兌，講究的是以酒調(diào)酒，一是以初步滿足該產(chǎn)品風(fēng)格、特點(diǎn)為前提組合好基礎(chǔ)酒；二是針對(duì)基礎(chǔ)酒尚存在的不足進(jìn)行完善的調(diào)味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得體美化就容易些，其技術(shù)性和藝術(shù)性均在其中。

勾兌只是一種技術(shù)，本質(zhì)上是對(duì)白酒質(zhì)量和風(fēng)格的管控和設(shè)計(jì)。至于一些不良商家進(jìn)行的違規(guī)添加那就另當(dāng)別論。