為什么白酒有不同香型?
原料、釀造工藝、產地環境等因素都是產生不同的關鍵。比如醬香型酒的酒醅(釀酒原料)只有高粱，酒曲原料只有小麥;而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥(所以五糧液又叫雜糧酒)，酒曲里則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。原料不同，工藝也不同。
又比如發酵時，醬酒用石窖，濃香用泥窖;之后的下料、拌料、蒸餾也都不一樣。此外，產地不同，地理環境有差別，微生物、水、糧食形成的釀造體系皆不相同，因此才能帶來如此多變的風格，這就和葡萄酒中強調的“風土”是一個道理。
白酒的類型有哪些?
醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。
濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾凈香長。
清香型酒：清香純正、諸味協調、醇甜柔口、余味爽凈。
米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。
醬香型的代表就是茅臺。因為空杯香就是一個醬油味，所以就取個醬香。
濃香型白酒的代表是四川五糧液，此外還包括古井貢酒，瀘州老窖、洋河、劍南春等等。
清香型的白酒代表是山西汾酒，此外赫赫有名的二鍋頭也屬清香型。
香型不是廠家設定的概念，而是為了更方便研究和分類管理。以上12種香型是中國釀酒工業協會組織的專家組鑒定而成的，并不是酒商自己隨意標榜的。
學會品酒吧，喝酒只圖痛快遠遠不夠。品它背后的土地、文化、工藝，感受不同風格的魅力，才是每一個愛酒人為酒癡迷的真正原因。