這句話，只對了一半。酒， 其實分有兩種截然不同的香型，一種是這句話提到的陳酒的香氣——醇香；而另一種很少人有機會接觸到，是新酒獨有的自然香氣——純香，其對原料的釀造的精細程度要求甚高，更為稀罕。

前者：陳酒醇香，但抹殺“釀”的價值
在陳釀時，酒的內在成分自然而然地發生化學反應，進行全方面的融合，并將辛辣刺激性的成分揮發。經過這樣的再轉化過程賦予了酒體獨特的“醇香”。
但是，陳酒變得醇香的前提是酒要屬于純糧食酒，不得有任何勾兌，一旦有了勾兌，其就無法實現自然的轉化。所以，劣質酒、勾兌的酒，新鮮時無法入口，陳放也不會變香，最多只會緩和些怪異氣味或渾濁陳腐之氣，變得不那么刺鼻，但仍舊難以入口。
無論如何，“陳”的功勞其實慢慢抹殺了“釀”的價值，掩蓋了酒的本真滋味，失去了酒的自然香氣。

后者：高品質的新酒“純香”，殊為難得
難道酒就一定越新鮮越不香，越不好喝？也許只是因為沒遇到真正的上好新酒。
元朝以前，采用新鮮稻米釀酒，以新酒為貴，越新鮮的酒越好喝。如今什么沒有這種看法了呢？很有可能只因新酒要香，要好喝，對釀造的要求極高，需要米、水、曲、火、藝、境六大要素的完美結合。一旦達到這種境界，新酒將飄逸自然、清雅的“純香”，其香幽遠，若有若無，若隱若現。